MICHAEL ZECHMANN GENNY Mestermester fruktóz, laktóz; HISTAMIN INTOLERANCE ELSŐ SEGÉLY AZ UTÁN
MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUCTOSE, LACTOSE & HISTAMINE INTOLERANCE ELSŐSEGÉL A DIAGNOSZISZTIKA ELŐTT 5. kiadás teljesen átdolgozott és kibővített 1
Minden jog fenntartva 1. kiadás 2013 5. kiadás 2017 Berenkamp Buch- und Kunstverlag Wattens Bécs www.berenkamp-verlag.at ISBN 978-3-85093-336-0 5., teljesen átdolgozott és bővített kiadás A Die Deutsche német könyvtár bibliográfiai adatai A könyvtár felsorolja ezt a kiadványt a Deutsche Nationalbibliographie-ban; részletes bibliográfiai adatok az interneten érhetők el a http://dnb.ddb.de címen. A jobb olvashatóság érdekében minden személyes megnevezés tartalmazza a női és a férfi formát is. 2
MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUKTÓZ, LAKTÓZ ÉS HISTAMIN INTOLERANCIA ELSŐSEGÉLY A DIAGNOSZTIKA ELŐTT HOGYAN KELL A SZABADSÁG FÁZISOT Útmutató és szakácskönyv több mint 90 jól tolerálható recepttel 3
Tartalom 7 Előszó az 5. kiadáshoz 8 Előszó az 1. kiadáshoz 10 Alapismeretek 11 Élelmiszer-intolerancia 12 Élelmiszer-allergia 13 Különbség az allergia és az intolerancia között 15 A malabszorpció és az intolerancia közötti különbség 16 A beteg szempontjából 17 Orvosi szempontból 18 Irritábilis bél szindróma és FODMAP 19 Bélflóra és vékonybél-kolonizáció (DDFB) 21 Szivárgó bél szindróma 24 Az emésztésünkről és a szénhidrátokról 24 Az emésztőrendszer 26 Cukor és cukoralkoholok 27 Cukor 29 Cukorpótlók 32 Édesítők 32 Stevia 33 A cukrok bevitele 35 Az intolerancia/allergia diagnózisa 36 H2 légzési teszt 38 H2-Text: Laktóz/fruktóz intolerancia 39 H2 teszt a DDFB-n 39 Problémák a H2 teszttel 40 Egyéb gyógyítási és vizsgálati módszerek 42 Laktóz intolerancia 44 A laktóz intolerancia betegség? 46 Laktóz az élelmiszerekben 46 Laktózmentes tejtermékek 48 Laktóz az ételeinkben 48 A laktóz ezen a néven rejtőzik 49 A hiányzó enzim felvétele 49 Mennyit kell FCC-t ennem? 50 Kóser és laktóz intolerancia 52 Hisztamin intolerancia 53 A hisztamin intolerancia tünetei 54 A hisztamin intolerancia diagnózisa 55 Diagnosztikai út 4
104 Fontos információk a receptekhez 106 Anyasági szabadság terve az első hétre 106 Étkezési magatartás 110 Receptlista 111 Alapvető receptek 121 Italok 129 Reggeli 139 Köretek 253 Főételek 187 Kenyérsütés 195 Snackek 214 Függelék 214 Alkalmazások, linkek és könyvek 214 Információk a táplálkozási tanácsokról 215 Táplálkozási és tünetek naplója 215 Sablonok másolása 215 Ábrák felsorolása 216 Tünet Napló Másolási sablon 217 Hisztamin intolerancia táblázat, ábécé sorrendben 219 Fruktóz intolerancia táblázat, ábécé sorrendben 221 Bibliográfia 6
megkülönböztetni. Különösen az orvosi területen ez rendkívül fontos, elvégre az egészségedről és az életminőségedről szól! Ezért úgy döntöttünk, hogy megírjuk ezt a könyvet. Célja, hogy bárki, akinek diagnosztizálták a bél fruktóz intoleranciáját vagy a fruktóz felszívódási zavarát. A könyv célja továbbá, hogy további segítséget nyújtson mindazoknak, akik már régóta tudnak fruktóz-intoleranciájukról. Reméljük, hogy ez hozzájárul a közérzetéhez, és megpróbáljuk a lehető legteljesebben elmagyarázni a diagnózis utáni időt és mindent, amit tudnia kell róla. Javasoljuk, hogy olvasson el más könyveket, böngésszen a weboldalakon (kellő óvatossággal), és forduljon táplálkozási tanácsadáshoz. A pozitív eredmények eléréséhez elkerülhetetlenül diétával kell foglalkoznia. De ezt soha ne tedd vakon, mindig gondolkodj, hallgass a testedre, és csak azt tedd, ami neked jó! Keresse meg személyes kompatibilitását! Michael Zechmann és Genny Masterman 2012. nyár 9
Palacsinta omlett l palacsinta l palacsinta l palacsinta alacsony fruktóztartalmú, laktózmentes, alacsony hisztamin tartalmú A rizstejet laktózmentes tehéntejjel helyettesítheti, különösen a szülési szabadság ideje alatt. Hozzávalók 200 g sima liszt 2 tojás 400 ml rizstej hozzáadott cukor nélkül Olaj 1 csipet só Édes változat: adj hozzá 2 evőkanál szőlőcukrot vagy eritritet a liszthez A recept négy palacsintát készít. Elkészítés Tegye a lisztet, a sót, a tojást és a tejet egy tálba; Keverjük össze a habverővel, amíg jól folyékony keverék nem képződik. Melegítsünk egy kevés olajat a serpenyőben, adjunk hozzá egy kanál keveréket a közepére, lassan forgassuk a serpenyőt a másik kezével, amíg az egész alap vékonyan el nem fed. Addig pirítsuk meg az omlettet, amíg könnyen leválhat a serpenyőről, óvatosan fordítsuk meg egy spatulával, és a másik oldalon is barnítsuk meg. Csúsztassa az omlettet egy tányérra; További omlettet sütünk a keverék többi részével. Minden új gombóc előtt adjunk hozzá egy kevés olajat a serpenyőbe. Soha ne hagyja az edényt túl forróvá válni - közepes hőmérséklet ajánlott. Palacsinta: Palacsinta esetén kissé sűrűbbé tegye a keveréket, és a palacsintát kisebb, de vastagabbra sütje. 28.
Burgonyagombóc Ausztriában a burgonyagombócákat alacsony fruktóz-, laktóz-, hisztamin- és gluténmentes gluténmentes készítményeknek készítjük. Elkészítés A burgonyát puhára főzzük, hámozzuk meg és nyomjuk át a burgonya sajtón. Hagyja a keveréket kézmelegre hűlni. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat és jól összekeverjük a tésztát. Formáljon gombócokat a kezével, és fedetlenül párolja kb. 20 percig a pezsgő sós vízben. A gombóc sós vagy édes köretként használható. Hozzávalók 8 gombóchoz 600 g burgonya, lisztes 1 tojás 2 teáskanál vaj 80 g burgonyakeményítő 1 csipet só Tipp: A gombócokat leginkább a gőzölőben szolgálják fel! 29.
Chimichurri szósz Sokoldalú dél-amerikai szósz, alacsony fruktóztartalmú, laktózmentes, alacsony hisztaminszintű, gluténmentes, vegán Elkészítés Koriandert és petrezselymet apróra vágunk, a fokhagymát apróra vágjuk vagy sajtoljuk. Tegye az összes hozzávalót egy tálba és alaposan keverje össze. Ez a recept könnyen megváltoztatható ízlésének megfelelően. Ha szereted az intenzívebb koriander ízt, használj nagyobb mennyiségű koriandert. Azok, akik elviselik a fűszerességet, a chili paprikában is dolgozhatnak. Ez a Dél-Amerikából származó szósz sokféleképpen használható, pl. B. húsos ételekhez, kenőcsként vagy pesto tésztához. Hozzávalók 25 g petrezselyem 10 15 g koriander, friss 1 gerezd fokhagyma 5 teáskanál olívaolaj 3 teáskanál lime lé Sós bors Figyelem: csak a várakozás első két hetét követően tesztelje a receptet! Hisztamin intolerancia esetén először hagyja ki a citromlevet, és később ellenőrizze a toleranciát. 31