Miért a palánták az egészséges étrend részei?

A palánták, a csírák és a mikrocöldek tele vannak tápanyagokkal, és egész évben rendelkezésre állnak. Különösen a hideg évszakban, amikor a regionális zöldségkínálat nem igazán nagy, frissességet visznek a tányérunkra, és sok fontos tápanyagot biztosítanak számunkra. De egész évben figyelemfelkeltőek, változatos, optikai és ízes változatosságot biztosítanak. Tehát nem csoda, hogy a lúgos diétákat már nem lehet elképzelni nélkülük.

És a legjobb benne: A legtöbb fajtát könnyű termeszteni az ablakpárkányon.

A palántákat és mikrózöldeket általában gabonából, hüvelyesekből vagy más magvakból termesztik. A kifejezéseket, beleértve a hajtások kifejezést, gyakran ugyanabban a leheletben említik. Botanikai szempontból ez természetesen nem igaz. Különbözőek a különböző csírázási szakaszaikban, valamint a különböző csírázott és nem csírázott magrészek használatában: maggal vagy mag nélkül, gyökérrel vagy anélkül, sziklevéllel vagy anélkül. A különbség a tápanyag-összetételben is megmutatkozik, mivel ezek a növény különböző növekedési fázisai, vagy különböző részeket használnak.

Mondhatjuk:

A palánták és a csírák mindenekelőtt ásványi anyagokban és emésztőenzimekben, rostokban, de vitaminokban (különösen B-vitaminokban) is gazdagok. Ezenkívül kevesebb fitinsav van bennük, és így az ásványi anyagok jobb biológiai hozzáférhetősége van.
Növénytől függően a mikrózöldek vitaminokat, különösen C-vitamint, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat (SPS) tartalmaznak, számos egészségügyi előnyükkel.

Palánták

Az aktivált sperma emésztőerővel

Az első látható változást, amely a magban röviddel a csírázás megkezdése után, az első zöld sziklevelek kifejlődése előtt észlelhető, csemetének nevezzük. A palánta esetében mindig a magot és annak csírázó hajtását használják. Ilyen például minden csírázott szem, csírázott hüvelyes és csírázott mag, például napraforgómag. A palánta kifejezés mind a friss, mind a szárított állapotra vonatkozik.

A magból frissen kikelő nagyon fiatal növényt ezért csemetének nevezzük. Ez nem tévesztendő össze a megvásárolható búzacsírával. Csak a búza még „szunnyadó” csírázási rendszeréből állnak, tehát még nincsenek csírázási folyamatban. De a magok csak akkor kelnek életre, amikor kicsíráztak - létrejön az alfa-amiláz kulcs enzim, amely megkezdi a magokban lévő szénhidrátok átalakítását -, az első „emésztési lépések” a palántában kezdődnek, és így enyhítik emésztőrendszerünket. A teljes kiőrlésű gabonaféléket és különösen a hüvelyeseket, amelyek emésztési emészthetetlenségük miatt egyébként félnek, de olyan sok értékes tápanyagot tartalmaznak, mindig csíráztatott formában kell fogyasztani. Ily módon a "rost" nem válik ballasztgá, és a hüvelyesek a teljes fehérje erejüket gázképződés nélkül biztosítják számunkra. És: A hüvelyesek ízületei számára problémát okozó purinákat a csírázási folyamat során az öblítés során egyszerűen lemossák. Nem is lehetne jobb.

Aki ismeri a böjtöt, kíváncsi lehet, miért engedélyezettek a csírázott szemek és a kihajtott hüvelyesek az alapböjtben. Ennek oka, hogy csírázáskor mind a szemek, mind a hüvelyesek alapvetőbb módon metabolizálódnak.

Ezzel a csírázó üvegrendszerrel könnyedén megnövelheti palántáit és csíráit.

Csírák

Jobb megenni az egész palántát

Csak az első zöld sziklevelek előtti növény fiatal hajtásai jelennek meg hajtásokként (valójában a palántát értjük). Ilyenek például a lucernacsíra, a bambuszcsíra, a borsó spárga. Mivel a legtöbb csírázott magban mind a magot, mind a gyökeret használják, a két kifejezés általában összeolvad. Tápanyagtartalmat tekintve ésszerűbb a magokat velük fogyasztani, mert akkor a fedélzeten van a csírázáshoz biztosított enzimek és a magok ásványi anyagai.

Microgreens

Vitaminokkal és fitokemikáliákkal teli

A mikrogöldek azok a zöld sziklevelek, amelyek néhány napos csírázás után fejlődnek ki a palántából. Itt azonban csak a sziklevéllel csírázott részt fogyasztják, sem a finom gyökereket, sem a magokat nem használják.

Példák: zsázsa, brokkoli, rakéta, retek és mustár kihajtott formában. Ezek a sziklevelek sokkal intenzívebb ízűek, mint a későbbi növények. Leginkább a reteknél mutatkozik meg: a kihajtott retekmagok nagyon forróak és intenzívek, mint a retek. Ezzel szemben a piros kerek labda, amelyet általában salátákban fogyasztunk, enyhe és unalmas. A csírázott mini retek, de a retek és a zsázsa is olyan forróvá teszi a mustárolajokat, más néven glükozinolátokat, amelyek a másodlagos növényi anyagokhoz (SPS) tartoznak. Annak ellenére, hogy nem biztosítják a növénynek a szokásos tápanyagokat, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális és vírusellenes hatással bírnak. Megvédik a szív- és érrendszert is, és számos tanulmány antidiabetikus hatást is mutatott. A mustárolajok az utóbbi években felkavartak, elsősorban azért, mert gátló hatásuk van bizonyos ráktípusokra, például az emlőrákra és a prosztatarákra. Ebben az összefüggésben különösen a brokkolit vizsgálták, és kiderült, hogy a kihajtott brokkoliban a mustárolaj-tartalom lényegesen magasabb, mint a nem csírázott brokkoliban. A mustárolajok érzékenyek a fényre és a hőre.

Ezért célszerű csíráztatott zsázst, retket, rakétát, mustárt és brokkolit nyersen fogyasztani salátán vagy kenyérrel kenve. Így megmarad a C-vitamin, amely különösen magas ezekben a mikrogöldökben.

A magtól a palánta erejéig

Enzimek, ásványi anyagok, vitaminok és fitokémiai anyagok

Milyen fajták alkalmasak csírázásra?

A palánták termesztésére alkalmas növények alapvetően minden mag, amely növényként is ehető:

Minden szem és álszem például zab, tönköly, köles, hajdina és quinoa
hüvelyesek mint a lencse, a csicseriborsó és a borsó
Magok például brokkoli, zsázsa, lenmag, vörös káposzta, retek, rakéta, mustár, szezámmag vagy napraforgómag.

Ezzel a rengeteg variációval garantáltan nem lesz unalom a tányérján. A nagyobb magok, például a csicseriborsó, a lencse és a napraforgómag különösen alkalmasak csírázásra a kezdők számára.

Növelje magát - ez nagyon egyszerű:

Az öncsírázás érdekében itt rendelje meg csírázó üveg rendszerét.

A palántákat, csírákat és mikrózöldeket otthon könnyen meg lehet termeszteni az ablakpárkányon. Nincs szükség kertre vagy erkélyre, és néhány nap múlva készen állnak a betakarításra. Különböző rendszerek használhatók rajzoláshoz, például csírázó üveggel, kihajtó toronnyal vagy zsákszitával. Higiéniai okokból javasoljuk, hogy csak műanyagmentes csírázó edényeket használjon, mivel azok könnyebben tisztíthatók, és így nem képződik táptalaj a baktériumok és a penész számára. Az ablakpárkányon lévő saját vitamingyárához csak egy vagy két csírázó üvegre, vízre és magra van szüksége - és készen áll az indulásra.

A csírázási folyamat a következőkből áll:

Áztatási szakasz
kb. 3 öblítési és ürítési nap
Tárolási szakasz

Ez tényleg nagyon egyszerű:

Egy csírázó edényben 3-4 evőkanál magot áztatunk vízben néhány órán át. Elegendő vizet kell tölteni az üvegbe, mivel ebben a fázisban a magok nagyon megduzzadnak. Az áztatási fázis után a vizet újra kiöntjük, és a magokat újra öblítjük. Az üveget le kell csavarni és fejjel lefelé fordítani egy ürítőberendezésben, hogy az összes maradék víz lefolyhasson és még elegendő levegő jusson a magokhoz. Vannak nagyon díszes agyagcsatornák, amelyek nagyon dekoratívak az ablakon. A mosogató edénytartója ugyanezt teszi. Most a magokat naponta egyszer öblítik, majd ismét lefelé fordítják, hogy lecsöpögjenek. Az első mini-hajtások alig egy-két nap után láthatók. A magok többsége 2-3 nap múlva csírázik - a vetőmag típusától függően és fogyasztásra kész. Most, hogy az összes víz elvezetett, alig egy hétig tárolhatók a hűtőszekrényben.

Cikkünkben „Hogyan nevelje magának a csírákat és palántákat” pontosan megtudhatja, mennyire könnyű magának termeszteni.

Túl drága? Kihajtott köles vagy csírázott hajdina kényelmesen házhoz szállítható.

Legyen óvatos, ha friss palántákat vásárol!

Friss palánták vásárlásakor ügyeljen a legjobb időpontra, és alaposan nézze meg a palántákat - a legjobb, ha szagolja őket. Maradjon távol, ha az illata enyhén dohos! Friss és étvágygerjesztő illata van!

A palánták így gazdagítják az alapvető konyhát

Az alapkonyhában a friss vagy szárított palántákat főleg salátákhoz használják, főleg a zöld leveles salátákat lehet nagyon jól keverni velük. Ezenkívül a hajtásokat vagy a hajtásokat zöldséges vagy burgonyás ételekhez is lehet feltétként tálalni, és kiválóan alkalmasak zöldséglevesek betétjeként is. De ez még nem minden. A csírázott csicseriborsót hummus elkészítéséhez is felhasználhatjuk, a kihajtott liszttől pedig akár alap pizzát, fűszeres gofrit vagy alaptartót is készíthetünk.