Miért biztonságosabb a tatár fogyasztása, mint a nyers darált marhahús, a La Foodie Scientifique
A nyers darált marhahús fogyasztása nem ajánlott, mivel olyan baktériumokat tartalmazhat, amelyek egészségre károsak, akár halálosak is. Tehát hogyan lehet enni marhahús tartárt anélkül, hogy megbetegszen (ha természetesen jól elő van készítve!)
Miért?
Egy húsdarab felülete több ezer mikroorganizmust tartalmaz. Egyesek ártalmatlanok, mások pedig károsak, akárcsak az E. coli, egy kórokozó baktérium. Ennek a baktériumnak a leghíresebb törzse, az O157: H7, különösen virulens. Mérget termel, amely súlyos ételmérgezést okoz, amely halált okozhat egyes veszélyeztetett csoportokban, az úgynevezett hamburger-betegségben.
Amikor a hentesek őrölt marhahúst készítenek, a hús izomzatának minden részét ledarálják, beleértve a hús felületét is. Nem is a legdicsőbb alkatrészeket használják! Tehát az őrölt marhahús keverékből mikroorganizmusok levese válik, és tartalmazhat E. coli O157: H7-et is. Ha ezt a marhahúst hamburgerben használják, ez rendben van, mivel ezek a baktériumok mind elpusztulnak a főzés során (főzni kell, a ritka őrölt marhahúst biztosan nem ajánljuk).
Tehát a tartárhoz?
A fogkő esetében egyszerű, az izom belsejéből készül, ami steril! Az egészséges állatból származó húsdarab belseje ugyanis nem tartalmaz mikroorganizmusokat. A fogkő is sózott és ecet, a baktériumok szaporodásának két akadálya. Tehát biztonságos enni ezt a nyers húst!
Ezért is élvezhet egy nagy, ritka steaket a központban, mert a külseje jól van elkészítve, a belseje pedig steril.
Figyelem
Néhány húsdarabot néha mechanikusan lehangolnak. Ahogy az a sült esetében is előfordulhat, amelyet a hentes tűkkel szúrhat meg. Ebben az esetben az izom belseje már nem steril, mert a szennyezett felület a tűkkel keresztszennyeződött. Tehát nem szabad enni ezeket a vérző darabokat.