Miért érdemes enni az évszakokkal együtt - SWITALLA
Manapság olyan egyszerű az élelmiszerek nagy távolságokon történő szállítása, hogy természetesnek vesszük, hogy januárban friss bogyós gyümölcsöket eszünk, vagy az év minden napján avokádós pirítóst fogyasztunk.
100 évvel ezelőtt az emberek tudták, mikor volt a legjobb idő az áfonya szedésére, vagy hogy melyik zöldség terem a legjobban, és mikor a területükön. Ez az alapvető tudás elveszett a modern táplálkozás révén. Ma nagyon kevesen tudják, mikor van itt a gyümölcs és zöldség.
Még akkor is, ha nincs saját kertje, itt találja a legjobb okokat a szezonális és helyi étkezésre.
Miért kellene enned az évszakokkal?
A szezonális étel egyszerűen azt jelenti: megeszi az éppen termesztett és betakarított ételeket. És nem a világon bárhol, hanem a környéken, a régióban.
A fő cél? Csökkentse azt az időt, amely alatt a friss termékek a tányérjára, a földről vagy a fáról landolnak. De miért?
Egészségesebb
A természetes évszakokban termesztett és fogyasztott ételek tápanyagsűrűsége nagyobb, mint a nem szezonális élelmiszereké. Ez azt jelenti, hogy a tápanyagtartalom magasabb az energiatartalomhoz képest. A brokkoli C-vitamin-tartalmának nyomon követésére irányuló kutatás során kiderült, hogy az ősszel, főszezonban termesztett brokkoliban magasabb a C-vitamin-szint, mint a tavasszal termesztett brokkoliban [1].
Ha az ételeket szezonon kívül termesztik, megakadályozzák őket természetes növekedési és érési ciklusukban. A betakarítás utáni kezeléseket, az úgynevezett érési szereket alkalmazzák annak biztosítására, hogy bizonyos típusú gyümölcsök és zöldségek egész évben rendelkezésre álljanak [2]. Ez magában foglalja a vegyszereket, a gázokat és a fűtési folyamatokat. Egyes termékeket még ehető filmmel is bevonnak a védelem érdekében.
Ezek az eljárások lassítják a növekedést. érlelési folyamat, lehetővé téve az élelmiszer nagy mennyiségben történő előállítását, mivel megvédi a termékeket a baktériumoktól és más kórokozóktól a mezőktől a helyi élelmiszerboltig tartó hosszú út során.
Bár ez kielégíti az egész éves keresletet, a kutatók azt találták, hogy a mesterségesen érlelt termékek gyakran nem olyan táplálóak és ízletesek, mint a természetesen érlelt termékek [3].
Az évszak más élelmiszerek, különösen a tejtermékek tápanyagtartalmát is befolyásolja. Egy 2018-as brit tanulmányban tesztelték az észak-írországi helyi tejüzemekből származó tehéntej jód- és szelénszintjét. Bár a kutatók megállapították, hogy a szeléntartalmat nem befolyásolja az évszak, felfedezték, hogy a tavasszal termelt tej jódkoncentrációja magasabb, mint ősszel [4]. A tej a jód fő forrása az Egyesült Királyságban és Írországban, így a szezonális változások nagy hatással lehetnek.
Jobb íze van
Észrevetted már, hogy a szomszéd nyári kertjében termő paradicsom íze sokkal édesebb, mint a szupermarketben vásárolt paradicsom?
A terjedelmes termékeket általában ízléshiány éri. A mennyiség és a megjelenés elsőbbséget élvez a nagygazdaságok számára. Az egyenletes érésű és tartósságú fajták nagyon kitenyésztettek. Ez a tompa paradicsomhoz és az íztelen eperhez vezet, amelyet a szupermarketből ismerünk.
Másrészt a természetesen érett gyümölcsök és zöldségek, amelyeket szezonban termesztenek és szednek, általában tele vannak ízekkel és tápanyagokkal. Kóstoljon meg egy kirándulást a helyi gazdálkodói piacra.
A szezonalitás és a regionalitás védi a környezetet
Elgondolkodtál már azon, hogy meddig ment a helyi élelmiszerboltban megtalálható körte vagy padlizsán? Nagy a valószínűsége annak, hogy repülővel érkezett. Súlyos következményekkel jár a környezetre nézve!
A helyi termékek megvásárlása elősegíti az egészséget és a környezetet. És talán fontos, hogy segítsen a helyi gazdáknak.
Látogasson el a következő gazda piacára. Vigye gyermekeit kirándulásra egy környékbeli farmra, hogy megnézze, hogyan állítják elő szezonális és regionális ételeit. Tudjon meg többet a szolidáris mezőgazdaságról is.
Olcsóbb
Amikor egy gyümölcs vagy zöldség szezonban van, bőséges, ezért alacsonyabb áron kapható. Élelmiszerek ellenőrzött körülmények között történő termesztése szezonon kívül, vagy külföldről történő behozatala növeli az előállítási és szállítási költségeket, amelyeket általában a fogyasztóra hárítanak. A nyár bogyós szezon, ezért az eper nyáron ilyen olcsó. És ha júliusban kedveli a grapefruitot, akkor valószínűleg kétszer annyit fizet, mint decemberben.
Az évszakokkal való étkezésnek számos előnye van. Legyen kíváncsi és tájékozódjon a régiójában található ajánlatokról.