Miért érdemes tisztázott vaj előnyöket és tápértéket készíteni?
Reggel a vajjal és tejjel felszolgált reggeli a legáltalánosabb dolognak tűnik számodra, amikor felébredsz. Régen a vaj pirítósra helyezését a jó táplálkozás és jó közérzet bizonyítékának tekintették. A mai kivételével a szokások megváltoztak, a tejtermékeket, különösen a vajat, a magas koleszterin- és palmitinsavszint miatt lenézik. Másrészt nincs nyilvánvaló kapcsolat a vajfogyasztás, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség között. A minimális kockázat, inkább a nulla ellenére jobb megtanulni, hogyan készítsen derített vajat eliminált tejsavóval és kazeinnel. Az alacsony laktóztartalmú tejtermékek ismerete sok gondot fog megtakarítani.
Miért kell tisztított vajat készíteni ?
Melyek a derített vaj hasznosságának becsléséhez szükséges tényezők? Természetesen elsősorban gasztronómiai felhasználása bizonyos kulináris készítményekben, például curryben és sült krumpliban. Valójában, mivel javítja az ízét, a tisztított vaj (második neve után) nagyon népszerű a nemzeti konyhákban. További előny, hogy sokáig tárolható, sokkal hosszabb ideig, mint a friss vaj. A tisztításnak köszönhetően a derített vaj könnyebben emészthető, és nagy egészségügyi előnyt jelent, különösen azok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek.
Dekantálás után, egy olyan eljárás során, amelyben a kazeint fölözzük és a tejsavót leszűrjük, a szokásos terméknél magasabb füstponttal rendelkező vajat kapunk.
A derített vaj népszerű használata a szószok, különösen az emulgeált vaj alapú szószok, például a holland és a béarnaise gyártásában. A sima vajban lévő víz destabilizálhatja az emulziót és megtörheti azt. Mivel víztartalmát eltávolították, a derített vaj kiküszöböli ezt a problémát.
A derített vaj regionális változatai
Mint már említettük, derített vaj készítéséhez a klasszikus vajat meg kell olvasztani egy dupla kazánban, majd dekantálni kell a kazein és a tejsavó eltávolításához. Még egyetlen termék elkopása és szűrése után is, különböző országokban különböző nevekkel és felhasználásokkal rendelkezik.
Természetesen a leghíresebb derített vaj Indiában és az egész világon "ghee" vagy "ghi" néven ismert, mint a kakaóvaj és a shea vaj alternatívája..
A ghee gyógyító tulajdonságai
Nyilvánvalóan az ayurvéda egyik legértékesebb étele, a ghí hihetetlen gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Mivel a ghee alapvető étel, amelyet soha nem fog megunni, a ghee zsírban oldódó vitaminokból áll. Valójában a ghee cseréje finomított hizlalóolajokkal talán a modern főzés egyik legnagyobb baklövése volt. A táplálkozási szakemberek szerint a ghí kulcsszerepet játszik a hormonok egyensúlyában és az egészséges koleszterin fenntartásában. Egyesek szerint segít a fogyásban, és a magas hőpont megakadályozza a sejtek működését károsító szabad gyökök képződését.
A derített vagy kinyújtott vaj, különösen a ghee készítése olyan előny, amely az indiai konyhából ered. A tisztítás az a főzési folyamat, amely elválasztja a szilárd anyagot a tejtől és a vizet a zsírtól. Ghee-ben a vajat tovább főzik, mint a derített vajban, ami lehetővé teszi a tej szilárd anyagának megbarnulását, mielőtt lecsöpögne. Ez gazdagabb és diósabb ízt ad a ghínek, mint a hagyományos derített vaj.
A ghee-t évezredek óta számos betegség kezelésére használják az ayurvédikus orvostudományban. Úgy gondolják, hogy a tisztítási folyamat eltávolítja a szennyeződéseket, és egészségesebb terméket hagy maga után.
Ez előnyöket kínálhat allergiás vagy tejérzékeny emberek számára. Azonban kutatások folynak annak kiderítésére, hogy a ghee jobb-e a szokásos vajnál. Mindenesetre mindig kis mennyiségben kell felhasználni más ételek javítására, akárcsak vajjal vagy olajokkal.
Testhő télen
Az ájurvéda szerint a ghí bevitele segít a jó testhő fenntartásában télen. Ez a tény azzal magyarázható, hogy sok téli készítményben széles körben alkalmazzák, például a legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni és panjeeri. Vegye figyelembe, hogy a ghee jó energiaforrás, mert közepes és rövid láncú zsírsavakat tartalmaz, amelyek közül a laurinsav erős antimikrobiális és gombaellenes anyag.
Az orrdugulás megnyugtatására
Ha nehézségei vannak a légzéssel és az ízérzéke akadályozott, nem beszélve a vele járó fejfájásról és kimerültségről, van egy érdekes orrgyógyszer, amely megnyugtathatja az orrdugulást. Az ayurvédikus szakemberek Nyasa hidegkezelésnek hívják, és reggelente néhány csepp meleg, tiszta tehén ghí-t önt az orrlyukakba. Ez gyors megkönnyebbülést jelenthet, amikor a ghee lefelé halad a torkig és megnyugtatja a fertőzést. Győződjön meg arról, hogy a ghee tiszta és langyos hőmérsékletre melegíti fel.
A jó zsír forrása
Fogysz? Sok szakmai tanács, amelyek közül a leggyakoribb a zsír elkerülése. Ebből a célból akár azt is fontolgathatta, hogy az összes zsírforrást kizárja az étrendből. De több kárt okozhat, mint hasznot, mivel a zsír, a szénhidrátok és a fehérje három alapvető makroelem az egészséges élet fenntartásához. Az élelmiszercsoport eltávolítása az étrendből soha nem fenntartható módja a fogyásnak. Amit azonban meg kell tennie, az okosan választ. Kerülje a hasábburgonya, a hamburger és a feldolgozott hulladék összes rossz zsírját. Természetesen az egyik legjobb alternatíva a ghee, mint az olesztés egyik legelőnyösebb hordozója. Valójában segít kivonni a zsírban oldódó toxinokat a sejtekből és kiváltani a zsíranyagcserét, amely folyamat során a test elkezdi égetni saját zsírját.