Miért és hogyan hidratáljuk a diót és a magot?
A dió, a mogyoró és a magok az étrendünk és a gyermekek étrendjének részei, a szervezet számos előnye miatt. Mindezek fontos fehérje-, rost- és telítetlen zsírforrások, de tartalmaznak káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket, rézet, szelént, A-, E-, K-, C-, B1-, B2-, B6-, B3-vitamint (vitamin PP), pantoténsav és folátok.
Akár különleges ízeket hoznak a salátákba és a nyers desszertekbe ("nyers"), vagy egyszerűen töltelékként használjuk őket, elkészítésük elengedhetetlen az előnyök fokozásához és az áztatással járó lehetséges negatív hatások kiküszöböléséhez.
Milyen negatív hatásai vannak a nyers diófélék és magvak fogyasztásának?
Mindkét nyers dió, de még inkább a magvak olyan mennyiségű fitinsavat tartalmaznak, amelyet nem szabad elhanyagolni. A fitinsav védő és antioxidáns elemként működik a növények számára, a csírázás előtt a magok őrének szerepét tölti be, de az emberek számára a gyomor-bél traktus irritációját okozza, tapad az aknákhoz és táplálkozási hiányosságokat okoz. A diófélék és a nyers magok összetételében szintén jelentős mennyiségben enzimgátlók. Megakadályozzák a dió tartós csírázását a természetben, de a fitinsavhoz hasonlóan asszimilációs hiányokat és emésztési nehézségeket okoznak.
Milyen előnyei vannak a diófélék és a magok hidratálásának?
A hidratálás legfontosabb pozitív aspektusa a fitátok és az enzim inhibitorok semlegesítése, de ez még nem minden. A sós meleg vízben történő áztatás jelentősen megnöveli a legfontosabb tápanyagok, különösen a B-vitamin-komplex és az emésztés szempontjából előnyös enzimek biológiai hozzáférhetőségét (a hatóanyag mennyiségének és a szervezetben történő felszívódás sebességének arányát). Áztatás során a diófélék és a magvak megkezdik csírázási folyamatukat, jelentősen növelve táplálkozási potenciáljukat. Ezenkívül az állaga és az íze is sokkal kellemesebb. Azt hitted, hogy a dió nem lehet jobb ennél?
Hogyan lehet hidratálni a diót és a magot?
A mindenféle diófélék és magvak esetében viszonylag hasonló hidratálási módszer szerint langyos sós vízbe merítjük, a szükséges idő eltér. A só segít aktiválni a hasznos enzimeket és semlegesíteni az enzim inhibitorokat.
Oldjon fel 1-2 teáskanál sót egy csésze dióhoz vagy maghoz, és adja hozzá a diót és a magot. Használjon annyi vizet, hogy 2-3 centiméterrel ellepje őket, és tartsa meleg helyen, figyelembe véve az egyes típusoknál megadott időt. A végén ürítse le a vizet és alaposan öblítse le. Használhatjuk önmagukban, vagy száríthatjuk és hosszú ideig tárolhatjuk dehidrátor segítségével, vagy egy rétegben a sütőben, legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten, körülbelül 24 órán át. Ügyeljen arra, hogy teljesen szárazak legyenek, különben penészednek.
Hidratációs idő különféle diófélék és magok esetében: