Miért eszünk, mit eszünk Az étkezési magatartás ellenőrzése
Az általunk fogyasztott fiziológiai belső ingerek, például éhség, jóllakottság és szomjúság, valamint pszichológiai és társadalmi külső ingerek, például fix étkezési idők vagy adott csomagolás és adagméret befolyásolják.
Éhség és jóllakottság - a táplálékfelvétel biológiai ellenőrzése
Fiziológiailag az étkezés kezdetét vagy végét, így az energia bevitelét az éhség és a jóllakottság észlelése szabályozza. Az éhséget és a jóllakottságot a belülről vagy kívülről érkező jelek válthatják ki. A belső jelek például a gyomor teltsége, a vérben lévő tápanyagok vagy a hormonok, például a leptin, az inzulin vagy a ghrelin. A külső jelek lehetnek például az órára pillantás („Mindig 12-kor eszem!”) Vagy egy különleges ajánlat XXL menüje. Másrészt az éhség elnyomása undorító látvány vagy visszataszító szag lehet.
Az éhség és a jóllakottság ellenőrző központja a hipotalamuszban található. A perifériáról érkező jeleket (pl. A gyomor-bél traktusból) itt modulálják, és megfelelő viselkedéssé alakítják. Korábban úgy gondolták, hogy a hipotalamusznak van egyedüli szerepe az ételbevitel szabályozásában. Ma már tudjuk, hogy ez be van építve egy "ideghálóba", és az agy más területeiről - például a limbikus rendszerből - érkező jeleket fogadja. Ez megmagyarázza, miért befolyásolják táplálékfelvételünket az érzelmek és a külső ingerek.
Étkezési szokásaink sokféle hatásnak vannak kitéve
Minden étkezés során tanulási folyamatok zajlanak, amelyek az ételek preferálásához vagy elutasításához vezethetnek. Külső tényezők, mint például a környezet, az emlékek és a hangulatok befolyásolják a tanulási folyamatot (tapasztalati légkör). Élvezetre és ízre törekszünk (az öröm maximalizálása). Már az anya-gyermek korai interakciójában az étkezési érzelmi tapasztalatok befolyásolják a későbbi étkezési magatartást.
Egyes preferenciák (édes, sós, zsíros) és az elfordulások (keserű, savanyúak) velünk születettek, és védelmet jelentenek az újszülötteknél is. Alig van édes ízű mérgező növény. Ezek többnyire keserűek. Ezért evolúciós szempontból mi emberek nem szeretjük túlságosan a keserűt, mivel ez figyelmeztethet minket a lehetséges méregre. Általában minél fiatalabb az ember, annál kevésbé szereti a keserű ételeket.
Az ételek választását elsősorban a megtanult preferenciák és idegenkedések vezérlik, az íz természetesen nagy szerepet játszik.
Az ízérzékelés biológiája
A szájban és a torokban ízlelőbimbók vannak, ami azt jelenti, hogy az emberek érzékelhetik az édes, sós, keserű, savanyú és umami 5 ízminőséget. A kutatók a közelmúltban további érzékeket fedezhettek fel a zsír, valamint a keményítőtartalmú ételek iránt. Az étel íze vagy konzisztenciája befolyásolja az étkezés mennyiségét és sebességét ("zsíros versus sovány"), és ezáltal befolyásolja a jóllakottság érzését. Ezenkívül az egyik étel már tele lehet (specifikus-szenzoros jóllakottság), de az emberek még mindig szeretnek mást enni - például egy édes desszertet a sós főétel után.
Ízlési preferenciák kifejezése
Születésétől fogva az újszülöttek természetes módon kedvelik az édes ízeket, és idegenkednek a sós, savanyú és keserű ízektől. A későbbi egyéni ízpreferenciák megkülönböztetése általában 6 és 12 éves kor között történik, és ezt nagyrészt az egyes ételekkel való érintkezés és tapasztalat határozza meg. Ha a gyermekeket étellel szolgálják fel, akkor az ismételt érintkezés után („ízléssel való megkedvelés”) kezdi megkedvelni. Hasonlóképpen, ha másokat figyelünk étkezés közben, arra a tényre vezetünk, hogy ezeket az ételeket bizonyos idő elteltével vonzónak tartják („puszta expozíciós hatás”). Így az ízlési preferenciák és idegenkedések társadalmi irányítással és mások megfigyelésével is felmerülnek.
Az ételválasztás motívumai változnak
Az emberek öregedésével az attitűdök és a tapasztalatok egyre fontosabbá válnak az étel kiválasztásában, és fokozatosan helyettesítik az élettani belső ingereket. Kezdetben elsősorban az éhség csillapítása a fontos. Az életkor előrehaladtával a külső ingerek és attitűdök egyre inkább befolyásolják az ételválasztást. Az étkezési magatartás mindig szociokulturális kontextusban zajlik, és trendeknek van kitéve.
Következtetés
Táplálkozási magatartásunk kialakulása és kifejezése egy összetett folyamat, amely neurobiológiai és társadalmi hatásoknak van kitéve.