Miért eszünk túl sokat - Figyelő
Zsír, cukor és szénhidrátok bűnre csábítva
Az agyunk úgy határozza meg, hogy mit és mennyit eszünk, anélkül, hogy észrevennénk.
Általában nem működik: Csak egy kis darabot akar kipróbálni.
Az ember naponta átlagosan 200 étrendi döntést hoz: reggelizni vagy sem? Fehér kenyér vagy müzli? Miből mennyi? Eszek otthon, vagy munka közben eszem? Valahányszor elhaladunk a kávéházban a kiflivel vagy egy tál édességgel, amely trónon ül a kolléga asztalán, döntünk. Kell-e vagy sem? Kényeztetem magam egy cupcake-al délután, vagy sem? Vagy talán csak a fele? Harmadik?
Gyerekkoromban a családom meghívást kapott egy baráti barbecue-ra. A háziasszony, egy hangulatos, kövér nő csak akkor engedélyezett magának "egy csésze harmadát", amikor férje, a grill szakács megkérdezte tőle, hogy lenne-e még valami cervelatja. De háromszor, amíg meg nem evett egy egész kolbászt.
Jelenség: "Eszméletlen étkezés"
Sok ételt választunk öntudatlanul, és nem tudjuk megmagyarázni magunknak. Nemrégiben. Az amerikai táplálkozási és fogyasztói kutató, Brian Wansink több mint 20 éve tanulmányozza az "öntudatlan étkezés" jelenségét. Eredményei világítóak: nem csak azért eszünk egészségtelenül vagy túl sokat, mert tombolunk, vagy az öröm elvét követjük, hanem azért, mert mindenhol vannak jelek és jelzések, amelyek étkezéshez és gyakran úgynevezett egészségtelen ételekhez vezetnek. A csábítók család és barátok, csomagolás és edények, figyelemelterelés és térbeli közelség, formák és illatok, optikai illúziók és kötetek, nevek és számok, színek és érzések. De először az első.
Őseink készek voltak megkockáztatni az életüket két íz miatt: zsíros zsírszerkezetek és tulajdonságok, valamint sós étrend Figyelmeztetni kell bennünket a sóra? . (A megfelelő nyelvek felfedezése óta a nyelvünkön a „zsíros” azon a küszöbön áll, hogy hatodik minőségként szerepeljen az alapízek katalógusában.) A zsír olyan kalóriatartalmat biztosított nekik, amely lehetővé tette számukra a hiányos idők túlélését. És a só létfontosságú egyik oka, hogy szabályozza a test vízháztartását. Az édes íz a túléléshez is elengedhetetlen volt, mert a korai emberek az édesség révén meg tudták különböztetni az ehető bogyókat és gyümölcsöket a mérgező keserűektől.
"Nincsenek egészségtelen ételek"
Genetikailag úgy vagyunk programozva, hogy kedveljük a pizzát, a hamburgert, az entrekótát, a sült krumplit, a csokoládét, a bogyókat, a tejszínt és a kekszet, mert a zsír, só és cukor előnyben részesítése A diéta Hogyan lehet megtalálni a rejtett cukrot, megteremti a túlélés feltételeit. De éppen ez a három összetevő teszi a modern táplálkozási útmutatókat és a diétás szakácskönyveket a legnagyobb ellenségekké. Paolo Colombani, az ETH zürichi táplálkozási szakértője 20 éve, ezt a perspektívába helyezi: „Nincsenek egészségtelen ételek. Mindig meghatározó, hogy valaki mennyit eszik valamit. " Önmagában az adag teszi a mérget. Brian Wansink megtudta, miért nem tudjuk továbbra is kordában tartani magunkat, és annyira szeretjük a „bűnt".
Minél nagyobb egy tál vagy csomagolás, annál többet eszünk belőle. Ezt számos tanulmány bizonyítja. Például Wansink és tanítványai kísérletet tettek egy moziban. Ingyenes popcornt osztottak szét, közepes és nagy zsákokba csomagolva. Bár a filmnézők egy része evésből származott, senki sem hagyta érintetlenül a pattogatott kukoricáját. De a nagy táskákkal rendelkezőket átlagosan 21-szer gyakrabban szolgálták fel, és 53 százalékkal több pattogatott kukoricát ettek, mint azok, akik a közepes méretű táskákat kapták. További kísérletek olyan termékekkel, mint a csokoládé lencse vagy a reggeli gabonapelyhek, újra és újra megmutatták: Aki megkapja a nagyobb mennyiséget, az is többet eszik, mert a csomagolás fogyasztási normának színleli magát, amellyel öntudatlanul eligazodunk.
A pont nagyobbnak tűnik a kis körben. Ugyanez vonatkozik a kis tányéron lévő tortadarabra is.
De nemcsak a csomagolás mérete játszik szerepet, hanem az ételeké is. Ha egy bizonyos mennyiséget egy kis tányérból eszel meg, akkor az az érzésed, hogy többet eszel, mintha ugyanezt a mennyiséget tálalták volna egy nagy tányérra. Optikai illúzióval félrevezethető: Ha két különböző méretű kör fekszik egymás mellett, akkor a kisebb körbe rajzolt középpont kiterjedtebbnek tűnik, mint a nagyobb köré (lásd a grafikát). „Háttérobjektumokat használunk útmutatóként a méretek becsléséhez. Ez közvetlenül áthelyezhető az étkezésbe ”- írja Brian Wansink„ Mindless Eating ”című könyvében. Természetesen ezt tesztalanyokkal tesztelte. Meglátása: aki egy nagy desszerttállal áll a fagylaltozó büfében, több fagylaltot kanalaz, és többet eszik, mint mások egy kisebb desszerttállal. Még a merőkanál mérete is szerepet játszik: egy nagy kanállal nagy adagokat kanalazunk, egy kicsi pedig szerényebb.
Ha van még mit falatozni, akkor többet eszünk
Az ételek elérhetősége befolyásolja étkezési magatartásunkat, amit Wansink pattogatott kukoricakísérlete is bizonyít: akinek többet kell harapnia, az többet eszik. Ez azt mutatja, hogy a vásárlási magatartás óriási hatást gyakorol étkezési szokásainkra - függetlenül attól, hogy mi magunk vásárolunk-e, vagy valaki más teszi-e helyettünk.
De mit csinálsz, ha ajándékba kapsz egy doboz színes cupcakes-t? Ha meg szeretné győződni arról, hogy a lehető leghamarabb elfogyasztja az édességet, akkor azt egy takaros tálban kell elhelyeznie a konyhaasztalon, közvetlenül a munkahelye mellett, vagy a klubasztalon a televízió előtt. Egész egyszerűen ott, ahol sok időt tölt. Mert sok mindent eszünk, amikor folyamatosan a szemünk előtt van, és ezért gyakrabban gondolkodunk el rajta. Mivel túl fárasztó nemet mondani valamire, ami finom és könnyen beszerezhető, sok nemből hirtelen igen lesz - általában „Oké, de csak egy!” Formájában. Emiatt sok fagylalt eladó tartózkodik attól, hogy nyáron fedéllel védje áruját.
Azt is kimerítőnek tartjuk, hogy néhány lépést meg kell tennünk a csábító cupcakes eléréséért. Ezért nemcsak a kísértés láthatósága, hanem az attól való távolság is meghatározó szerepet játszik: tanulmányok azt mutatják, hogy sokkal több olyan édességet emésztünk fel, amely elérhető a kezünkben, mint másoktól, amelyek csak néhány méterre vannak.
Sok érzék csábít minket enni
Nem csak az étel optikai ingere: Az optikai ingerekkel való megtévesztő játék csábíthat minket az uzsonnára; más érzékszervi észlelések által kiváltott gondolatok is éhesek vagy legalábbis „éhesek” lehetnek. Mint Pavlov híres kísérletének kutyái, amikor olyasmit látunk, hallunk vagy szagolunk, ami táplálékra emlékeztet minket, nyáladozni kezdünk. Példa: hazafelé haladva négy pékség mellett haladok el, és minden pékségből friss dió kenyér, csokoládé aprósütemények, barackos pisztácia sütemények vagy csokoládéval bevont sabletek illata száll felém. Ha a szemem, az orrom és a képzeletem utat mutatna, megettem volna egy négyfogásos ételt, még mielőtt betettem volna a lábam a konyhámba. "Minél többet gondolunk valamire, annál többet eszünk belőle" - mondja Wansink. Valójában pusztán az étel gondolata, amelyet még nem láttunk, nemhogy megérintettük, hasnyálmirigyünkben inzulint termelhet a várt cukorbetegség elérése érdekében. hogy képes legyen feldolgozni. Az inzulin csökkenti a vércukorszintünket, emiatt éhesek vagyunk és óriási a kísértés. A várakozás növeli az étvágyat.