Miért főzik gyakran a brokkolit helytelenül

A brokkoli egyike a keresztesvirágú növényeknek (Brassicaceae), amelyek gyógyító tulajdonságaikról már az ókorban ismertek.

A brokkolin kívül a keresztesvirágú zöldségek közé tartozik a karfiol, a kelbimbó, a kelkáposzta, a pak choi, a karalábé, a rakéta, a retek, a retek, a mustár, a zsázsa és a torma, valamint a káposzta minden fajtája.

Valószínűleg minden keresztesvirágú zöldség egészséges, de a brokkolit különösen jól tanulmányozták. Jelentős mennyiségű fehérjét, rostot, káliumot, folsavat, A-vitamint, C-vitamint és számos egészséget elősegítő másodlagos növényi anyagot (köztük flavonoidokat, glükozinolátokat) tartalmaz. 1

Brokkoli és egészség

Számtalan tanulmány azt mutatja, hogy a brokkoli különösen egészséges. 2 Nem csak csökkenti a gyulladást és erősíti az immunrendszert, hanem számos krónikus betegséget is megelőzhet, például rákot és cukorbetegséget. 3

A brokkoli különösen gazdag C vitamin és így támogatja azt immunrendszer (115 milligramm/100 gramm). 4 Még egy kis adag brokkoli is többet nyújt, mint a szakértők által ajánlott napi adag. A hőérzékeny C-vitamin főzéskor könnyen lebomlik, ezért a brokkolit óvatosan meg kell párolni.

A sok egészséges vitamin és ásványi anyag mellett a brokkoliban található egészséges hatóanyagok között a szuperhős egyértelműen az Sulforaphane. Amint azt számos tanulmány kimutatta, ez védelmet nyújt rák 5. | 6. | 7. | 8. | 9., cukorbetegség 10. | 11. | 12 és Alzheimer-kór. 13.

A szulforafán csökkenti a DNS károsodását és csökkenti az oxidatív stresszt is Gyulladás. Ez azért is fontos, mert a krónikus gyulladást egyre inkább az öregedési folyamat fontos elemének tekintik. 14 tanulmány kimutatta, hogy a brokkoli fogyasztása megakadályozhatja a gyulladást és így ellensúlyozhatja a korai öregedési folyamatokat. 15. | 16 Olvassa el a gyulladáscsökkentő táplálkozásról szóló cikket is.

A megfelelő előkészítés

Amit sokan nem tudnak: a hagyományosan elkészített brokkoli csak csökkentette vagy egyáltalán nem befolyásolja ezeket a pozitív hatásokat. A tudósok megállapították, hogy a nyers brokkoli elnyomhatja a rák növekedését, a főtt brokkoli azonban nem. 17-én

A brokkoliban kémiai reakció megy végbe, amelynek végterméke a fent leírt egészségfejlesztő Sulforaphane van. A brokkoli kezdetben csak a szulforafán prekurzort, a Glükozinolát. A növényben természetesen leválasztott glükozinolát csak a brokkoli felaprításakor vagy megrágásakor működhet az enzimmel Mirozináz reagál, és megjelenik az egészséget elősegítő Sulforaphane. 18

A probléma most az, hogy az enzim Mirozináz nem hőálló van. Ha brokkolit főzünk, az enzim megsemmisül és nem tud Sulforaphane merülnek fel.

Vegyünk tehát néhány egyszerűt Előkészítési trükkök, hogy a brokkoli teljes mértékben kifejleszthesse egészségét elősegítő tulajdonságait. 19-én

1. MÓDSZER
Vágd és várj. Vágja fel a brokkolit, és várjon legalább 15, jobb 40 percet, mielőtt elkészítené. 3 | 19 Így reagálhatnak egymással a glükozinolát és a mirozináz, és ez történik hőálló egészséges szulforafán.

2. MÓDSZER
Készítsen elő és adjon utána néhány nyers keresztes zöldséget. Készítsük elő a brokkolit (pörkölt, forraljuk fel, pirítsuk meg stb.), És az elkészítés után adjunk hozzá néhány nyers brokkolit. Bármely más keresztesvirágú zöldséget később is hozzáadhatunk, például zúzott mustármagot vagy rakétát. 20. | 21. | 22 A nyers keresztesvirágú zöldségek tartalmazzák a mirozináz enzimet, és így a hőálló glükozinoláttal főtt zöldségekben sulforafánná válhatnak.
Ez elég kis mennyiségű a szulforafán termelés fellendítése érdekében. 23.
TIPP. Brokkoli levessel kis mennyiségű nyers brokkolit is pürésíthet. Akkor a legjobb, ha a leves 40 ° C körüli hőmérsékletre hűl.

3. MÓDSZER
Egyél nyersen. Természetesen csak brokkolit használhat nyers fogyaszt. A rágási folyamat során keletkezik Sulforaphane.

Ezek az előkészítési tippek minden más keresztesvirágú zöldségre is vonatkoznak, például kelbimbóra, karfiolra vagy kelkáposztára.

Ennek tudatában hamar rájön, hogy a legtöbben úgy készítjük el a brokkolinkat, hogy ne alakuljon ki szulfafafán. Használja a kis trükköket az egészségének javítására.

Mennyit kell enni a brokkoliból?

A brokkolacsíra *, a kelbimbó és a kelkáposzta különösen nagy mennyiségben tartalmaz szulforafán előd glükozinolátot, 24 karalábét, vöröskáposztát és az itt leírt brokkolit.

* A brokkolacsíra akár százszor annyi glükozinolátot tartalmaz, mint a teljesen kifejlett növény. 25-én

Az, hogy mennyi brokkolit vagy más keresztesvirágú zöldséget kell enni a kívánt egészségfejlesztő hatások - például az immunrendszer megerősítése és a krónikus gyulladás gátlása - elérése érdekében, még nem tisztázott egyértelműen. 26 A brokkoli és más keresztesvirágú zöldségek egy részének hetente többször való fogyasztása mindenképpen ajánlott, a pozitív tanulmányi eredmények nagy száma alapján.

Az amerikai orvos és táplálkozási szakember, Michael Greger azt ajánlja, hogy egy adag keresztesvirágú zöldséget egyél meg naponta. 19-én
Ajánlott adagméret:
- ½ csésze apróra vágott keresztes zöldség, például brokkoli, karfiol, karalábé
- ¼ csésze kelbimbó vagy brokkoli kelbimbó
- 1 evőkanál torma

Következtetés

A brokkoli nagyon egészséges és sok mindent tartalmaz Ásványi anyagok, vitaminok és egészséges másodlagos növényi anyagok.
A brokkoli ezt támogatja immunrendszer, csökkenti a krónikus Gyulladás és védekezzenek ellen rák és cukorbetegség.
Vegye figyelembe a Előkészítési tippek, ha megvan az egészséget elősegítő Sulforaphane meg akarja növelni a brokkolit. A brokkolit nem szabad túl melegíteni, különben a C-vitamin lebomlik.
Eszik sokszor a héten Brokkoli vagy más keresztesvirágú zöldség.
Ha lehetséges, fogyasszon brokkolit Organikus minőség.
A brokkolinak van rokona minőségCO2-egyensúly kibocsátási értéke kevesebb, mint 130 gramm/100 gramm

MEGJEGYZÉS: Ha a fent leírt elkészítési utasítások túl bonyolultak az Ön számára, akkor is fogyasszon sok brokkolit. Mivel a brokkoliban a szulforafán mellett sok más egészséges összetevő is van.

kérdez

Fagyasztott brokkoli-szulfafánt tartalmaz?

A fagyasztás előtt a brokkolit kifehérítjük, amely inaktiválja a mirozinázt. A szulforafán prekurzorát továbbra is a fagyasztott zöldségek tartalmazzák. Főzés után adjon hozzá mustármagot, sült saláta kitûnõt vagy néhány nyers brokkolit a zöldségekhez, és indítsa el a mirozinázt. 23 Az egészséges szulforafán képződik.

Szöveg: Zionner Fionna | 2020.02.14
Címlapkép: Annie Spratt az Unsplash-on