Miért hízik meg az ultra-feldolgozott ételek? érdekelt

Olvassa el később

Elolvastam a cikket

Az élelmiszerek fizikai felépítése jobban befolyásolja a súlyt, mint az összetétele. A jóllakottságra, a glikémiás indexre, a tápanyagok felszívódására hat. A strukturálatlan mátrixú, rendkívül feldolgozott ételek jobban híznak.

A mátrix a jóllakottságot feltételezi

A mátrix befolyásolja az emésztést

A mátrix hatalmas hatással van az étel emésztésére. Modulálja az emésztőrendszer nyálkahártyáján felszívódó fehérjék, szénhidrátok, lipidek, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek mennyiségét. Egyszerű okból: szerkezete többé-kevésbé korlátozza az emésztőenzimek hozzáférését ezekhez a különböző tápanyagokhoz. A mandulában például magas a zsírtartalom, ezért nagyon magas a kalóriatartalom. De ezek a zsírok beszorulnak ennek a szárított gyümölcsnek a rostos sejtjeibe, amelyet gyakran lenyelnek anélkül, hogy túl sokat rágnák. Ezért a bél részben felszívódik. Sokkal inkább azok, amikor a mandulát porrá dolgozzák fel. Egy másik példa tésztával. Azok, amelyek teljes kiőrlésű liszttel készülnek, nagyobb részecskékből állnak. Ez csökkenti a keményítőt emésztő enzim, az alfa-amiláz hozzáférését a szubsztrátumához. A keményítő zselatinizációjának mértéke szintén működik. Minél kevésbé főtt, annál kevésbé hozzáférhető a keményítő. A tészta vastagsága is tényező. „Az étrendi rostok nagy szerepet játszanak ebben a„ mátrix ”hatásban - elemzi a kutató. Mivel szerkezetet biztosítanak az élelmiszereknek és a növényi termékeknek, és korlátozzák a tápanyagok hozzáférését az emésztőenzimekhez ".