Miért jobb a húsvéti tojás, mint hírneve
Éppen húsvétra
Miért jobb a húsvéti tojás, mint a hírneve?
Elveszítheti étvágyát húsvétra. A tojásokat koleszterinbombának tekintik. A csokoládé nyuszikat pedig nem éppen az egészséges táplálkozás megtestesítőjeként értékelik. De van egy reménysugár: A csokoládéhoz hasonló tojások jobbak, mint hírnevük.
Sabine Dobeltől
Koleszterin, kalória, dioxin - majd szalmonella. Nem hangzik túl egészségesnek. A tojás, amelyet korábban a drága hús alternatívájaként értékeltek, rossz hírnévnek örvend. Gyakran tanácsos enni csak ritkán és szinte csemegeként.
Jó hír húsvétra: a tojás jobb, mint hírneve. Fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, jódot, kiváló minőségű fehérjét és lecitint tartalmaznak, amelyek javítják a memóriát és erősítik az idegeket.
A tojások koleszterinszintben betöltött szerepét túlértékelik
„A tojás az újszülött csaj tápanyag-raktára. Ezért érthető, hogy sok jó tápanyagot tartalmaznak ”- mondja Berthold Koletzko professzor. Az anyagcsere és táplálkozási orvoslás tanszéket vezeti dr. von Hauner Gyermekkórháza a müncheni egyetemen.
A koleszterinszintről mindig idézett figyelmeztetés kissé úgy tűnik, mint az egészséges spenót mese. "A tyúktojás szerepét a koleszterin anyagcserében túlértékelik" - mondja Koletzko. "Sokkal fontosabb, hogy sütjük-e a tojást növényi olaj telítetlen zsírjában, vagy zsírból származó telített zsírban, ami sokkal jobban megnöveli a vér koleszterinszintjét." Az erekben elhelyezett lerakódások szívrohamhoz és stroke-hoz vezethetnek.
A test csak a koleszterin felét veszi fel
Egy csirketojás körülbelül 400 milligramm koleszterint tartalmaz. "Ez soknak hangzik" - mondja Koletzko. De csak a felét fogadják el. Az erekben lerakódott koleszterin nagy részét maga a szervezet állítja elő.
- Az összes koleszterin, amelyet az erekben tárolunk, kétharmada házi készítésű. Csak egyharmad származik ételből. ”És nemcsak a tojásból. A vaj, a hús és a kolbász telített zsírok miatt sokkal jobban növeli a koleszterinszintet.
Étrendjétől függően napi három tojás lehet
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) mérsékelt heti 2-3 tojásfogyasztást javasol. Ez magában foglalja a feldolgozott tojásokat olyan élelmiszerekben is, mint a majonéz, tészta, levesek, szószok és pékáruk - magyarázza Silke Restemeyer a DGE-től. A koleszterinnel kapcsolatos korábbi aggályok kapcsán ő is azt mondja: "A tojás kérdése itt egy kis ellenőrzés."
Az étrendtől függően Koletzko feltételezi, hogy a napi két tojás nem túl sok. „Húsvétkor pedig három is lehet.” Nem lát problémát az üzletekben kapható tojásszínnel. De: "Nem csak Kínából rendelném őket az interneten."
A következő oldalon elolvashatja, miért festünk húsvétkor valóban színesen tojást.
Miért festjük fényesen a húsvéti tojásokat?
Számos magyarázat van arra, hogy a színes tojások miért tartoznak a húsvéthoz. A keleti kereszténységben a tojás a feltámadás, a vörös Krisztus vérének szimbóluma volt. Ezen túl a tojást a termékenység szimbólumának tekintik.
A díszítésnek is van története: több ezer éves egyiptomi sírokban díszített tojásokat fedeztek fel; strucc tojást találtak Afrikában.
Számos botrány a múltban
Egyesek számára a tojás ma már nagyobb valószínűséggel képviseli az élelmiszer-botrányokat, például az alsó-bajor Bayern-Ei cég körüli szalmonella-ügyet. Több tucat ember betegedett meg, és egy ember meghalt. Az ügyész kereskedelmi csalást és milliók kárát feltételezi.
Évekkel korábban a tojásban rákkeltő anyagként találtak dioxint. Ennek oka az olcsó étel hamisítása volt. Még az organikus fogyasztók sem teljesen mentesek. A dioxinok az égés során keletkeznek, és a talajban is lerakódnak. Ha a csirke szemeket szúr, akkor dioxint is bevehet. Ugyanez vonatkozik a szalmonella kórokozókra, állítják a hagyományos csirketenyésztők. Az istállóból származó tojások higiénikusabbak.
A szerves tojások nem szennyezettebbek, mint mások
A müncheni Műszaki Egyetem kutatói azonban megállapították, hogy az ökológiai gazdaságokból származó tyúkok és tojások nem szennyezettebbek a baktériumokkal, mint a hagyományos gazdaságoké. Az ökológiai gazdálkodásban található baktériumtörzsek kevésbé rezisztensek az antibiotikumokkal szemben. "És ez egyértelmű egészségügyi előny a fogyasztó számára" - hangsúlyozták a kutatók.
Húsvétkor nő a tojásfogyasztás
Húsvétkor senki sem szeret gondolni az összes botrányra és teherre. A tojásfogyasztás nő. Ha havonta átlagosan fejenként kilenc-tíz tojást vásárolnak az üzletben, akkor a húsvéti hónapban tizenegy-tizenkettő körül alakulna - mondja Beck Margit a Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) ipari információs szolgálattól.
"Az európai tojáspiac kínálati helyzete olyan jó, hogy könnyen fedezni tudjuk a további fogyasztást" - mondja a piaci elemző. A tapasztalatok azt mutatják, hogy húsvét után csökkennek az árak. A fogyasztónak egyelőre elegük van a tojásból.
Élvezze mérsékelten a csokoládét is
Mindenesetre a csirketojás a német húsvéti tojások kisebb összetevője. Vannak marcipán, nugát és törékeny tojások. Határozottan nem egészséges. De a táplálkozási szakértők nem adnak ki tilalmat.
Az édesszájúaknak mérsékelten kell élvezniük. Koletzko: „Az adag is megkönnyíti.” Ha csokoládéval szeretné kordában tartani az egészségét, sötét fajtákat válasszon: A kakaó antioxidáns hatású, állítólag csökkenti a szívroham utáni visszaesés kockázatát és javítja az érrendszer működését.
De: A nehézfém kadmiumot az étcsokoládéban fedezték fel. Az adventi naptárakból származó csokoládéban ártalmas ásványi olajokat találtak. A keserédes belátás: a gondatlan étkezés bárhol veszélyes lehet. És nemcsak húsvétkor. (dpa)