Miért kell fogyasztani a zselatin anya olvasmányait
Mondhatnánk, hogy a kollagén egy másik jelentése zselatin mert ez az élelmiszer kifejezés a kivont kollagénre utal. Ez általában por formájában található meg, de leírja a csontléből kivont kollagént is, amely megfelelő előkészítéssel hűlés közben kocsonyássá válik, mert a kollagén nyúlós és rugalmas.
Mi a zselatin?
A zselatin peptidek és fehérjék keveréke, amelyet háziállatok, például tehenek, csirkék, sertések és lovak bőréből, szarvából, patájából és csontjából, kötőszövetéből, szerveiből és néhány beléből kivont kollagén részleges hidrolízisével állítanak elő. A kollagén fázisok között természetesen előforduló molekuláris kötések könnyebben átrendezhető alakra bomlanak. A zselatin megolvad és hevítés közben folyékonyá válik, lehűtve pedig újra megszilárdul. Vízzel együtt egy félszilárd kolloid gélt képez. Olyan oldatot képez, amely nagy viszkozitású vízben, és hűlés közben géllé válik, és kémiai összetétele nagymértékben hasonló az eredeti kollagénhez.
Neve a latin "gelatus" szóból származik, amely "fagyasztott" szót jelent, és szilárd anyag, áttetsző, íztelen és színtelen, de szárazon ragyog. Különféle állati melléktermékekből nyert kollagénből származik, és a kollagén hidrolizált, irreverzibilis formája, amelyet élelmiszernek tekintenek.
Mit tartalmaz zselatin?
A zselatin sok aminosavat tartalmaz, beleértve: glicin, amely segít az izomtömeg felépítésében és a glükózt energiává, és nem zsírgá változtatja; prolin amely segíti a szívizom erősítését; arginin, amely elősegíti a máj méregtelenítését, pozitív hatással van az anyagcserére és támogatja az immunrendszert stb.
Noha prolinban és glicinben gazdag, kevesebb hisztidint és metionint tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaz triptofánt, ezért néhány 19. századi könyv rossz minőségű fehérjévé sorolta. De e korlátozás ellenére bebizonyosodott, hogy a zselatint gyógyászati előnyei miatt értékelik, évezredek óta bizonyítottak. Ez idő alatt a bőr- vagy csuklóbetegségek kezelésétől az emésztőrendszer betegségéig, sőt szív.
A zselatin fogyasztásának előnyeiről
De kevesen tudjuk, hogy ha zselatint adunk étrendünkhöz, csak nyerünk, mert ennek fogyasztása számos előnnyel jár: javítja a bőr, a haj és az ízületek egészségét, segít az emésztőrendszer gyógyításában, helyreállítja a bél nyálkahártyáját, stimulálja az immunrendszert, szabályozza a termelést hormonok, támogatja a májat a szervezet méregtelenítésében, hatékony az oszteoporózis és az osteoarthritis stb.
A zselatin kezdetben a 19. században esett rosszkedvű helyzetbe, amikor néhány tanulmány kimutatta, hogy a kizárólag kenyérből és zselatinból álló étrend nem képes támogatni a tisztességes életet, amelyhez a zselatin nem lenne jó, ha húspótlóként alkalmaznák. vagy más típusú fehérje a napi étrendben.
De elegendő bizonyíték áll rendelkezésre az ellenkező bizonyítására, annak mellett, hogy a zselatin több ezer éves történelmi jelentés és több száz éves tanulmány, amelyek az előnyeiről szólnak.
A zselatin előnyeiről beszélő források között idézhető Dr. Francis Pottenger 1937-ben írt cikke a zselatin jelentőségéről az emésztésben és egy sajnos kevéssé ismert könyv, amelynek címe:Zselatin a táplálkozásban és az orvostudományban", Írta N.R. Gotthoffer, annak idején a kutatás igazgatója, az illinoisi Grayslake Gelatin Company-nál. Életének 18 évét (1927 és 1945 között) a zselatinról és annak tulajdonságairól szóló tudományos irodalom tanulmányozásával töltötte.
1937-ben Dr. Pottenger közzétette elméletét a zselatin értékéről az emésztésben és az egészségben. "Kolloid tulajdonságai" - mondja Pottenger - segítenek megemészteni mindazokat az ételeket, amelyek gyomorégéstől szenvednek. Még azok az ételek is, amelyekre az ember érzékenyen reagál, leukopéniás indexének és eliminációs étrendjének mérésével meghatározva, gyakran elviselhetők kevés vagy semmilyen kényelmetlenséggel, ha a zselatin az étrend része. "
Néhány évvel a bejelentése után Dr. Gotthoffer publikálta a zselatin emésztésben betöltött szerepéről szóló többéves tanulmányon alapuló kutatását is. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a zselatin növeli a hüvelyesek (bab, borsó) és a hús emészthetőségét, ugyanakkor megnöveli a gabonafélékből származó fehérje felhasználásának lehetőségét is, például búza, zab, árpa, amelyek mind glutént tartalmaznak. Ismert, hogy a glutén sok ember számára nehezen emészthető fehérje, a gluténallergiában szenvedőknél celiakia nevű betegséget diagnosztizálnak.
A legújabb tanulmányok azt is kimutatták, hogy a glicin segíti a kisgyermekek jobb fejlődését. Gotthoffer ezt az állítást alátámasztja, hogy több mint 30 éves tudományos tanulmány létezik, amely azt mutatja, hogy a tej és tejtermékek emésztését javítja az étrendben lévő zselatin. . Ezért javasolja a zselatin bevitelét az akkor létező tejpor formulákba, hogy a tehéntej szerkezete közel legyen az emberi tejéhez. Kifejti, hogy a zselatin nemcsak a zsírok emulgeálására szolgál, hanem a kazein stabilizálására és a zsírok emészthetőségének és felszívódásának javítására is, amelyeket egyébként a kazein eliminálna. Így az allergia, a hányás, a kólika, a hasmenés, a székrekedés és más légzési problémák tünetei azoknál a gyermekeknél, akiket a zselatinnal dúsított tejkeverékkel etettek, sokkal alacsonyabbak voltak azokhoz képest, akiket csak a szokásos tápszert fogyasztottak.
Gotthoffer olyan tanulmányokat is talált, amelyek azt mutatják, hogy a műtét, vérhas, rák vagy más betegségek miatt fogyott lábadozók javították állapotukat, ha zselatint adtak étrendjükhöz, ami a zselatint ajánlja. alultáplált emberek. A zselatin másik tulajdonsága, hogy alultápláltság esetén javítja a csontok súlyát és ásványianyag-sűrűségét.
A kínai orvoslásban ismert jiao, A zselatint különösen a vér tonizálásának fontos gyógymódjaként ismerik el, ami logikusnak tűnik, ha figyelembe vesszük, hogy a glicinnek, a zselatin kulcsfontosságú összetevőjének létfontosságú szerepe van a vérben. Ha a zselatint kivonják a csontokból, akkor a vérsejteket termelő csontvelőt is kivonják. Kínai tanulmányok kimutatták, hogy a zselatin növeli a vörösvérsejtek és a hemoglobin számát, növeli a szérum kalciumszintjét, növeli a kalcium felszívódását és hasznosulását, valamint megakadályozza és kezeli az atrófiás myotóniát (izomvesztést).
Összefoglalva elmondható, hogy a zselatin jelentősége a szervezet számára nagyon magas, fogyasztása előnyökkel jár: ételallergia, emésztési zavar, kólika, a hüvelyesek, a hús, a gabonafélék gyenge emésztése, a gyomorsav (gyomor-bél reflux, gyomorhurut, fekély, hiatal sérv), gyulladásos bélbetegség (Crohn-kór és fekélyes vastagbélgyulladás), irritábilis bél szindróma, alultápláltságot áteresztő bél szindróma, fogyás, izomvesztés, rák, csontritkulás, kalciumhiány és vérszegénység.
Honnan vesszük? Semmiképpen sem tasakból. De mi van a csontlével?