Miért kellene a vegánoknak gyümölcsleveket inniuk és kerülniük a kávét; Egészségügyi város Berlin
A vegánoknak gondoskodniuk kell arról, hogy elegendő mennyiségű vas legyen bennük - ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülniük kell az olyan ételeket, mint a kávé, tea vagy vörösbor. A benne lévő polifenolok megzavarhatják a vas felszívódását a szervezetben.
A provokatív húsevők szívesen szembesítik a vegetáriánusokat és a vegánokat azzal a tézissel, hogy a növényi ételek vas- vagy B12-vitaminhiányhoz vezetnek, ami előbb-utóbb sápadtá és betegsé tesz. Mindkettő, mondják az AOK szakértői, „mítoszok”. Mindazonáltal a táplálkozási szakemberek mindenekelőtt a vegánoknak ajánlják, akik nem csak a húst és a halat, hanem az összes állati eredetű ételt is lemondják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy e két esszenciális anyagból elegendő mennyiséget fogyasztanak-e ételeiken keresztül. Mert az is tény: a B12-vitamin valójában csak jelentős mennyiségben található meg az állati élelmiszerekben. A test pedig jobban felszívja az állati eredetű ételek vasát, mint amikor a növényi ételekből származik.
Mire van szüksége a szervezetnek a B 12-vitaminra és a vasra
A vas létfontosságú nyomelem: a hemoglobin része, felelős az oxigén szállításáért és az oxigén raktározásáért az izmokban. Emellett energiát szolgáltat a sejtben, és részt vesz a hormonok és a hírvivő anyagok képződésében. A B12-vitamin elengedhetetlen a sejtosztódáshoz, a vérképzéshez, az energia felszabadulásához és az idegrendszer működéséhez.
Hogyan juthatnak a vegánok elegendő vashoz
Amikor a vegánok vagy a vegetáriánusok teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket vagy zöldségeket fogyasztanak, azok vasat is tartalmaznak. De: a test jobban felszívja a vasat az állati eredetű élelmiszerekből, mint a növényi eredetű élelmiszerekből. Ennek ellensúlyozására van egy trükk: kombináljuk a vasban gazdag ételeket a C-vitaminban gazdag ételekkel, például paprikával, káposztával vagy citrusfélékkel. Ez a kombináció lehetővé teszi a test számára, hogy tisztán növényi étrend mellett is jobban felszívja a vasat; vashiány megelőzhető.
Rengeteg vas és sok C-vitamin: így kombinálod helyesen a növényi ételeket
- Burgonya kaliforniai paprikával vagy brokkoli zöldségekkel
- Gabonapogácsák karalábé zöldségekkel
- Spaetzle savanyú káposztával vagy káposztás krumpli tésztával
- Müzli mandarindarabokkal vagy gyümölcslével
- Ribizli és narancslé spritzer
- Citromos lazac spenót.
A vegánoknak, a szakértők szerint, különösen ébernek kell lenniük vas költségvetésükkel kapcsolatban. Ez annál is inkább igaz, ha állóképességi sportokat is végeznek, és a mozgás miatt megnő a vasigényük. Éppen ezért nem csak fontos számukra az élelmiszerek célzott kiválasztása és kombinálása -, hanem bizonyos élelmiszerek következetes kihagyása is: a polifenolokat tartalmazó élelmiszerek. Gátolják a vas felszívódását, amint azt az "Apotheken Umschau" egészségügyi folyóirat írja. Ennek megfelelően a polifenolok főleg a kávéban, a teában és a vörösborban találhatók.