Miért költözött Romániába a japán Yuki Ichiro, és hogy az egyetlen vendéglő
A Yuki az egyetlen igazi japán étterem Bukarestben. Azért hívják, mert a tulajdonos neve. Szelíd, nyugodt és nagyon nyitott ember ... ahogy általában a japánoknak mondják. Mindig az étteremen keresztül talál egy kis házat a Zamfir kútján, két magas épület között, ahogy a környéken szinte minden. Nincs udvara, de a vállalkozó szellemű japánnak sikerült ott is helyet foglalnia, ahol egyáltalán nem volt, így két asztala van egy közvetlenül a járdára épített kis fa emelvényen, egy fatető alatt.
A legtöbb vásárló nagyon gyorsan megszokja a helyet, ezért jönnek, hogy minden alkalommal üdvözöljék egymást és Yukival beszéljenek. És létrehozott nekik egy különleges helyet: egy falat teáscsészékkel, amelyeket az emberek vásárolhatnak, és ott hagyhatnak inni minden alkalommal, amikor csak tőlük érkeznek ide.
Az étterem egy egzotikus oázis, amelyet életében legalább egyszer fel kell fedeznie. És Yuki nem csak az ételről szól, hanem arról, hogy belépjen egy lenyűgöző kultúrába. Ezért a menük (van egy ebédre és egy vacsorára) fényképalbum formájában készülnek, rendkívül ízletes emlékek, amelyeket magukkal vihetnek.
És hogy megértsük, mennyire japán minden, az interjú során valaki eljött, hogy elvegye az olajat, amelyet az étterem újrahasznosít. Yuki akkor azt mondta nekem, hogy Japánban létezik egy "mottainai" nevű koncepció, amely korlátozza a hulladék mennyiségét, és amelyet bármelyik helyi ember nagyon jól beolvasztott. Nem tudom, hogy ezeknek a cselekedeteknek mekkora hatása van a természetben, de számukra normális minden apró lépést megtenni a védelmük érdekében. Egy gondolat, amelyet Yuki összehasonlít azzal, ami Németországban történik, és hogy szeretne velünk találkozni.
Egy délutánt töltöttünk együtt a Zamfir kútjának éttermében, és amikor kijöttünk a béke oázisából, megígértem Yukinak, hogy újra jövök, ezúttal a barátaimat hozom el. De miért jött egy japán férfi Romániába? És mit jelent számára a Yuki étterem? Meghívom Önt, hogy fedezze fel Ichiro San-t az alábbi interjúban.
Hogyan akart egy japán férfi Romániában élni?
Körülbelül hét éve kerültem ide. Azt hiszem, akkor kaptam a végső lendületet, amikor Japánban sok biztonsági kérdés merült fel: a 2011-es földrengés (Tōhoku, amelynek nagysága meghaladta a 9-et, 15 896 halált, 6 157 sérültet és 2537 eltűntet okozott), majd sugárzás. Aztán két kisgyerekem született, a feleségem román volt. És azt hiszem, akkor a gyökerei utánunk kezdtek kiabálni (nevet).
Hogyan ismerkedtek meg?
Megismertem volt feleségemet egy üzleti iskolában, amelyet több mint 17 évvel ezelőtt Hollandiában végeztünk. Az iskola befejezése után Japánba költöztünk, és sok-sok évig ott maradtunk.
Volt feleség… már nem vagytok együtt?
Nem, most van egy másik partnerem, szintén román, akivel kisgyerekem van. Ez volt a sors, hogy életem legfontosabb szerelmei románok legyenek ... de úgy tűnik, hogy minden rendben van.
És a gyerekek, mind a három itt él? Románul és japánul is tudok?
Igen, mindhárman itt vannak. Az idősebbek az első éveket Japánban töltötték, így kicsit tudok mindkét kultúráról. Ezenkívül mindketten az itteni japán iskolába jártak, hogy megtudják, hogy létezik, még akkor is, ha nagyon kicsi (Pipera környékén van, ahol az összes nemzetközi iskola található). Most azonban a román oktatási rendszerben vagyok: az egyik a középiskolában, a másik az általános iskolában. Látom tehát a különbségeket a két kultúra között.
Mekkorák a különbségek?
Oooo ... igen, nagyon nagy. A japánok már a korai életkortól kezdve a gyermekek szociális készségeinek fejlesztésére koncentrálnak. Eközben a románok nagy hangsúlyt fektetnek az információk felhalmozására: matematika, idegen nyelvek. Nyilvánvaló, hogy ezek is nagyon fontosak, de az a hangsúly, amelyet az oktatási rendszer itt a gyermekek társadalmi fejlődésére fordít, a holnap felnőttjeinek képzésében mutatkozik meg. És ez az én szempontomból Románia problémája.
De hogyan alkalmazkodtak gyermekei?
Évente ide jártak. A nagyszülőknél voltak nyaralni. Tudták a nyelvet, megszokták Romániát. És azt hiszem, nagyon szeretik őket itt ... több ünnep van, mint Japánban (nevet).
Ezzel valóban van probléma Japánban, nem?
Nyáron van egy ünnepi hónap, szerintem télen egy hét, majd tavasszal egy rövid szünet. De nem szeretném, ha bárki is sajnálna minket, lehet, hogy ezt nem mindenki tudja: Japánban a legtöbb szabadnap van, azt hiszem, több mint 20 nemzeti ünnepünk van. Igaz, hogy Románia megpróbál utolérni minket, évről évre újabb és újabb szabadnapokat adva hozzá (nevet).
Mesélj egy kicsit arról, mit csináltál Japánban, mielőtt idejöttél?
Életem nagyon kaotikus volt ott, ezért szerettem volna egy kis szünetet tartani. Volt egy tanácsadó cégem Tokióban, és folyamatosan dolgoztam. Előtte több mint 10 évig dolgoztam a reklámban. Mindig dolgoztam, aludtam az irodában. Keményen dolgozunk, de ugyanolyan jól érezzük magunkat. Nagyon fiatal volt. De valamikor meg kell nyugodni.
Ezután egy üzleti iskolába jártam Hollandiában, majd egy másikban Amerikában. Visszatértem Japánba, ahol egy tanácsadó cégnél kezdtem dolgozni, ahol partner lettem. Aztán két másik barátommal együtt tanácsadó céget alapítottam. És végül azt mondtam, hogy ideje megnyugodni, eladtam a társaság részét és idejöttem.
És hogyan kezdődött a Yuki étterem története?
Úgy léptem be erre a mezőre, hogy nem sokat tudtam róla. A Yuki az első étterem, amelyet valaha nyitottam, és egy gondolatot szem előtt tartva kezdtem: őszinte, őszinte üzletet akarok itt folytatni. Ha profitot hoz, annál jobb.
Ezt a vállalkozást egy főzéssel rajongó barátommal kezdtem (Ishii Makoto, tokiói séf, aki Yuki előtt több mint 20 évig dolgozott a vendéglátóiparban), aki nélkül soha nem indultam volna el . Ishii körülbelül két éve hagyta el Romániát, de sikerült kiképeznie a románokat a csapatba, hogy pontosan a receptek és a hagyományos japán technikák szerint főzhessenek. Az összes itt használt szószt elkészítjük. Mindent pontosan úgy főzünk, ahogy nálunk szokták.
Mondhatjuk, hogy Yuki a japán hazafi büszkeségemből és a Románia iránti szeretetemből indult ki.
A Yukinál pontosan olyan helyet akartam hozni Bukarestben, mint az otthonom volt. Amikor idejöttem, remélem, nem sértettem meg senkit, de nem volt japán étterem. És akkor úgy éreztem, hogy Bukarest megérdemli, hogy legyen egy ilyen hely. Valahogy elkeserítő volt számomra, hogy bejártam egy japán étterembe, és egyáltalán nem voltam az, amire számítottam. Ez olyan, mintha belépne egy párizsi román étterembe sarmale-t rendelne, és a bora túlságosan megforrna, vagy polipot látna az étlapon ... ez nem az Ön Románia?
De hogyan vagy mikor döntöttél úgy, hogy kinyitod Yukit?
Mielőtt ide költöztem, kacérkodtam azzal a gondolattal, hogy megpróbálok Bukarestbe jönni. És amikor volt bátorságom és végrehajtottam ezt a változást az életemben, rájöttem, hogy az étel hihetetlenül fontos része a túlélésemnek (nevet). Minden nap itt eszem. És megpróbáltam helyet nyitni a gyerekeim számára, hogy időről időre jöhessenek enni.
Időről időre ... egyre kevésbé, valószínűleg abban az életkorban vannak, amikor függetlennek akarnak lenni.
De kik azok az ügyfelek, akik Yukihoz érkeznek?
Románok, külföldiek, japánok, bár a közösség nagyon kicsi, de minden alkalommal boldog vagyok, amikor azt mondom magamnak, hogy az itteni ételek és a szolgáltatásaink minősége valahogy emlékezteti őket az otthonra. De általában az érkező emberek románok.
Vannak azonban különbségek a román és a japán vásárlók között?
Nem hiszem, hogy erre számítasz, de a két csoport, amely a legtöbb zajt csapja, amikor idejön Yukiba, a németek és a japánok. Valószínűleg azért, mert az on-off elv alapján élek: nappal sokat dolgozunk, este pedig még jobban szórakozunk.
Számomra a románok nagyon nyugodtak. A japánok viszont rendkívül zajosak, és ez azért van, mert amikor isznak, berúgnak. Egyáltalán nem szégyellik. Férfiak vagy nők, mindegy. Valószínűleg van valami vér a latinban (nevet).
Mesélj egy kicsit azokról az emberekről, akik a Yukiban dolgoznak ... ki vagyok én? Láttam, hogy itt mindenki beszél angolul.
Tudnia kell, hogy alapvetően az egész csapatunk románokból áll. Bár a csapat elég kicsi - körülbelül 10 ember. Időről időre vannak japán hallgatók a gyakorlatban, vagy olyan emberek, akik szeretnének megtanulni japánt. Ebédnél egy japán barátom segít, aki több mint 20 éve itt él és románul is beszél. De igen, itt mindenki beszél angolul, hogy minél jobban megértsük egymást. De nekünk nagyon könnyű, mert Romániában mindenki beszél angolul, ami azért jó, mert a román nyelvem nagyon rossz (nevet).
Hogyan sikerült alkalmazkodni az itteni üzleti környezethez?
Eleinte elég frusztráló volt számomra ... Bevallom, egyáltalán nem ugyanúgy gondolkodunk. Nagyon szeretem a románokat, nagyon melegek, barátságosak, barátságosak, de amikor elkezdesz velük dolgozni, a dolgok bonyolulttá válnak, mert nagyon fegyelmezetlenek.
Kíváncsi vagyok, amikor elmondta barátainak, családjának, hogy el akarja hagyni Japánt és ide költözik, mit mondtak neked?
Elég sokat tudtak Romániáról. Tudtak Nadia Comăneciről, Draculáról, Ceaușescuból. Azt hiszem, azt gondolták, hogy kissé őrült vagyok, de nagyon bátor is.
És most ... büszkék arra, amit itt tettél?
Most kezdünk mindenféle díjat kapni, úgy gondolom, büszkék rám. Elkezdtek látogatni hozzánk. Barátok Japánból és különösen Hollandiából vagy Amerikából.
Amikor eljutsz Yukihoz, a hagyomány szerint teát vagy szakét kell inni
Mit kell tanulnia a románoknak a japánoktól?
Hmmm ... azt hiszem, két teljesen különböző kultúra. De azt gondolom, hogy a legfontosabb dolog, amit a románoknak meg kell tanulniuk a japánoktól, az az, hogy hogyan kell csapatban dolgozni. Ezt tanultuk kicsi korunk óta: hogyan működjünk együtt. És azt hiszem, itt jön az együttérzés és tisztelet, amely nélkül nem dolgozhatna más emberekkel. És úgy gondolom, hogy ez a koncepció teljesen különbözik attól, ami itt történik.
A románok nagyon melegek, amikor megismernek. Nagyon közel állnak a családhoz, a barátokhoz. De ha külföldiekről van szó (nem külföldiekről, mint nemzetiségről, hanem idegenekről), és ezt objektíven mondom, akkor ez nem rólam szól, gyakran nem túl kedvesek, túl jók egymásnak. És ezt látom minden nap a köztük zajló interakciókban. Nézze meg, hogyan kezelik az utcán vagy a forgalomban.
A külföldiek itt teljesen csodálatosan érzik magukat. Minden nemzetiségű barátaim vannak, és mindannyian ugyanazt mondják nekem: amikor elmennek innen, hiányolják Romániát.
Amit tőlünk tanult, és talán megváltozott magában?
Szerintünk nagyon erős szégyenérzet, amit kicsi kora óta kialakítasz. Mindig arra gondolsz, hogy a másik hogyan lát téged, hogyan látja Önt. Folyamatos nyomás alatt élsz, hogy jó legyél, a legjobb legyél. Mindez a nyomás, amelyet a társadalom ránk gyakorol, nagyon megterhelő. Itt azonban nincsenek olyan dolgok, az emberek sokkal nyugodtabbak és tanulhatnánk tőled.
Yuki előtt mit ehetne hagyományosan japánul Bukarestben?
Valószínűleg találtál sushit ... de tudd, hogy a sushi nemzetközi étel lett. És valahogy ez az, ahol nekünk, japánoknak a legnagyobb csalódás származik - amikor betérünk egy japán étterembe, valójában sushi-t lehet enni. Tudd, hogy az én hazámban ez egyáltalán nem így van. A sushi egy egzotikus étel, különleges nekünk is.
Japánban csak különleges alkalmakkor eszünk sushit.
Nem eszünk minden nap halat, és semmi esetre sem ennyi nyers halat. Igaz, hogy sokkal több halat eszünk, mint a világ többi része, de általában grillezve fogyasztjuk. Ezután sokkal több rizst fogyasztunk, mint a románok, és sokkal több szóját. Sok tofut eszünk ... amit itt, az étteremben készítünk, még akkor is, ha ez sokáig tart. Másrészt több csirkét, sertéshúst vagy marhahúst eszünk, mint őseink.
De ezeket a dolgokat a bukaresti emberek nem tudhatták, mert itt a japán kultúra nem túl ismert.
Azt mondtad, hogy jobban érdekli, hogy Yuki emberekkel beszéljen a japán kultúráról, mint hogy vállalkozás legyen, ugyanakkor megélsz abból, amit az étterem termel, nem pedig?
Igen, nekem ez elég. Az éttermet egyáltalán nem népszerűsítjük, az emberek azért jönnek, mert véletlenül találnak meg bennünket, vagy mert azok, akik már léptek a küszöbünkre, ajánlottak minket. Valószínűleg az a tényező, hogy miért járnak ilyen rosszul. De azt akartam, hogy olyan legyen, mint egy családi vállalkozás - volt feleségem segít az adminisztrációs dolgokban, amikor szükségem van rá, jön a jelenlegi párom és segít a szolgáltatásban, most már nehezebb, mert van egy kisgyerekünk otthon, de ő idejön. Gyermekeim jönnek és itt esznek. Minden nap itt eszem. Szerettem volna egy sarkot Japánból Bukarestben, és azt hiszem, sikerült.
Nyilvánvaló, hogy az elején volt egy kis pénzem, hogy megnyithassam az éttermet. És most ez annyit hoz, hogy Bukarestben élhessek a családommal.
Ez valóban családi vállalkozásnak tűnik: volt felesége, jelenlegi partnere, gyermekei segítenek ...
Igen, külön saját helyet akartunk itt kapni. És mondhatni, hogy ez egy kis családi vállalkozás. Kis csapat vagyunk, ahogy mondtam, ezért vasárnap, hétfőn és minden nap 15-18 között zárva tartunk. Aztán nyáron körülbelül három hétre, télen pedig két hétre bezártunk. Valószínűleg mi vagyunk a város leglusta étterme (nevet).
Mondja el, hogyan szeretné, ha gyermekei felnőnek, tekintve, hogy kapcsolatba kerültek mindkét kultúrával.?
Azt akartam, hogy ismerjék azt a fegyelmet, amelyet a gyerekek Japánban ismernek, itt nekem úgy tűnik, hogy az anyák túlságosan gondoskodóak, túl anyosak, túlságosan védettek. Azt hiszem, ez egy latin dolog. Hollandiában egy olasz szobában szálltam meg, két olaszral, akik mindig az anyjukkal beszélgettek, és nem tudtak egyedül mit csinálni. Szuper elkényeztetve voltak. Minden hónapban kaptak csomagot édesanyjuktól. Soha nem kaptam. Nem kell minden nap felhívnom anyámat, mondani neki, hogy szeretem, ő ezt tudja. Másrészt Ázsiában is a japán szülőket nagyon szigorúnak, nagyon szigorúnak tartják. Például a kínaiak nagyon hidegnek tartanak minket. Ennek azonban az az oka, hogy a japánok segíteni akarják gyermekeik önállóságát.
Hogy állsz szülőként?
És az anyjuk?
Megértették, milyen szülőnek lenni Japánban, és azt hiszem, ezt megpróbálja itt alkalmazni a gyerekeinkkel.
Néhány emlék Yuki konyhájában található
Végül mondd meg, mit kellene ennünk Yukinál, ha először jövünk ide?
Két különböző menü áll rendelkezésre itt: egy ebédre és egy vacsorára. És minden nap van néhány különlegességünk, különösen, ha jó és friss halat találunk a piacon, ami elég ritkán fordul elő. A menüben minden ételnek van egy története, amelyet ott elolvashat, hogy a lehető legközelebb érezze magát a japán ételekhez. De ha valamit ajánlanom kell, akkor ezek a következők:
