Miért legyen a paradicsom 7-es, 3. rész - Permaculture Scheuerhof
Itt jön a "Miért legyen a paradicsom 7-es" kis sorozatunk 3. és egyben utolsó része. Ha még nem olvasta el a többi részt, megtalálja itt: 1. rész, 2. rész
Egészséges köretek húshoz
Mivel az egészséges ételek fontosak számunkra, ez a 3 részes blogsorozat nem a húsunkról szól, hanem a köretekről. Mert nekik is egészségeseknek és táplálóaknak kell lenniük. A sorozat első két részében láthattuk, hogyan használhatjuk a refraktométert arra, hogy képet kapjunk egy élelmiszer tápanyag-sűrűségéről. Itt további háttérinformációk találhatók.
A kritika Brix-értéke
Különböző vélemények vannak a Brix-értékről. Talán már rendelkezett egyik vagy másik tapasztalattal saját kísérletei során. Sokak szerint a Brix-érték határozza meg a cukortartalmat. Ez a mód nem helyes. Meghatározza a sűrűséget. Az 1 ° Brix sűrűsége megegyezik 1 g szacharóz 100 g szacharóz-víz elegyben. De a sűrűségről van szó, nem a cukorról. A sűrűséget más tápanyagok is meghatározzák. Ezért a Brix-érték általában magasabb, mint a cukortartalom. Ez azért is logikus, mert a többi tápanyag is meghatározza a sűrűséget.
Természetesen a Brix-érték csak útmutató. A szintén mért cukortartalmat különböző változók befolyásolják. Például tartalmazza, milyen a napsütés. A Brix-érték magasabb a magas napsugárzás esetén. A Brix-érték általában nagyobb délután, mint reggel. A szüret ideje is szerepet játszik. A Brix-érték trágyázással is befolyásolható.
Amit valójában meg akarunk mérni
Valójában a gyümölcsök és zöldségek tápanyagsűrűségét a Brix értékkel szeretnénk megmérni, és ez elég jó közelítést ad ehhez az értékhez. A magas Brix-értékkel rendelkező élelmiszerek nagyobb valószínűséggel tartalmaznak több ásványi anyagot, mint az alacsony Brix-értékűek.
Mitől függ a tápanyag sűrűsége
Miért érdekel bennünket annyira a tápanyag sűrűsége? Egész egyszerűen: mert egészségünk közvetlenül kapcsolódik hozzá. Számos tanulmány azt mutatja, hogy a mai ételünk csak a 60 évvel ezelőtti ásványi anyagok töredékét tartalmazza. A mai értékek 50-70% -kal alacsonyabbak, mint akkor voltak. Ma még vannak olyan citromok, amelyekben nincs jelentős C-vitamin-tartalom.
Ez egyrészt a fajtáktól, de nagyrészt a talajtól függ. A padlónk már nem olyan egészséges, mint korábban. A nitrogént, a káliumot és a foszfort általában trágyázással helyettesítik. Az összes többi elemet és nyomelemet elhanyagoljuk.
Nagyrészt ennek a problémának az oka a talaj organizmusainak hiánya. Ők azok, akik lebontják a talajban lévő ásványi anyagokat, felszívják őket, majd növényileg elérhető formában ismét felszabadítják őket, akár kiválasztás útján, akár akkor, amikor maguk fogyasztják el őket. A rovarok halála nemcsak a föld felett van, hanem a föld alatt élő szervezetek halála is. A mezőgazdaságban megismerheti a talajfizikát és a talajkémiát. A talajbiológia még mostoha gyerek. Ettől olyan fontos lenne.
Egészséges táplálék csak egészséges talajból áll rendelkezésre
Egészséges táplálékot csak akkor tudunk előállítani, ha a talaj egész talajbiológiájával egészséges. Akkor a gyümölcsök és zöldségek olyan ízűek lehetnek, mint a nagymama idején. Akkor az étel ismét gyógyszer lehet.
Egy másik izgalmas kapcsolat a talaj és a belünk között. A belekben is csak egy része van azoknak a szervezeteknek, amelyek egykor ott voltak. A fajok sokfélesége fontos itt a táplálkozás szempontjából, de az immunrendszer szempontjából is.
Az 1. részben már beszéltünk arról, hogy a betakarítástól a fogyasztásig a lehető legrövidebb időnek kell lennie. Akkor van ennivalónk a szó legvalószínűbb értelmében. Mivel a gyümölcs és a zöldség felülete hemzseg az élettől. És ha olyan szerencsénk van, hogy friss ételeket kapunk, amelyekről tudjuk, hogy méreg nélkül termesztik őket (a legjobb esetben nem is kell lemosnunk), akkor lassan újra növelhetjük a belek biológiai sokféleségét.
A Scheuerhofnál már nem mérget adunk, hanem talaj organizmusait.
Ha akkor azt is tudjuk, hogy a termelő a talaj organizmusainak jólétét is szem előtt tartja, és például komposzttal dolgozik, vagy egyébként is szántás, ásás, permetezés és műtrágya nélkül teszi, akkor az étel jobban ízlik és sokkal táplálóbb lesz, mint ma Case van.
Mindegyik befolyásolja ezt az utat
Amikor eldönti, mit vásároljon, akkor a talajművelési rendszerről dönt, vagyis arról, hogy miként kezeli a talajt. A refraktométer ezért fontos eszköz mindenki számára, aki felelősséget akar vállalni. Ezzel ellenőrizhetjük és befolyásolhatjuk is.
Fontos, hogy ezek az ismeretek elterjedjenek, különben az egészséges padlóknak van egy kis előcsarnoka. A mezőgazdasági és vegyipart, valamint a gyógyszeripart nem érdekli, hogy a talaj újra egészséges legyen. Ezért arra kérjük az egyént, hogy vállaljon felelősséget önmagáért, egészségéért, a talaj egészségéért és ezáltal bolygónk egészségéért.
Ezért egy paradicsomnak legalább 7-nek kell lennie!
Várakozással tekintünk a témával kapcsolatos eszmecserére. Ki szeretne beszámolni arról, hogy milyen tapasztalatokat szerzett már a refraktométerrel? Ki már kalibrálta újra az ízlelőbimbóit, és már nincs szüksége refraktométerre?