Miért lehet mérgező a gabona; Kövér németek; Minden a diétákról, a kalóriákról és a táplálkozásról
vendégszerző 2015. április 7-én
Az olyan gabonatermékek, mint a kenyér vagy a tészta, valójában szinte mindenki étlapján szerepelnek. A teljes kiőrlésű termékeket általában egészségesnek tekintik. De a közelmúltban egyre többet hallottunk a gluténről, és a szupermarketekben hosszú ideje nagy számban találhatók gluténmentes termékek. Rossz a glutén? Ha igen, akkor kinek? Mi lehet olyan rossz a gabonában?
Gabona evolúciós szempontból
Van néhány érv, amely az evolúcióból származik, a gabona ellen. Itt vannak a legfogóbbak.
Egyesek azt gondolhatják, hogy a gabona az ősidők óta fontos étel az emberek számára. A mezőgazdaság azonban csak 9000 éve létezik Európában. Ez soknak tűnik, de az emberek 200 000 évéhez képest ez csak nevetséges 4,5%. Tehát csak nagyon rövid ideig ettünk gabonát. Sok tudós állítja ezt az érvet, hangsúlyozva, hogy az evolúció nagyon lassú. Tehát emésztőrendszerünk és anyagcserénk még nem szokta meg ezt az új táplálékforrást.
A gabona számos gyakorlati tulajdonság miatt megalapozta magát
- Viszonylag könnyű és helytakarékos a növekedés
- Betakarítás után nagyszámú mag kapható magként
- A gabonát könnyű és helytakarékos tárolni
- A gabona hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik
A gabona a füves csoportba tartozik. A gabona, amelyből táplálékot kapunk, e fű magja. Mivel az evolúció történetében az emlősök mindig ettek füveket, olyan mérgeket fejlesztettek ki, amelyek kifejezetten az emlősöket célozzák meg.
A búza példája
Három méreganyag van a búzában, amely a legveszélyesebb lehet számunkra, emberekre:
- glutén
- Opioid peptidek
- WGA (búzacsíra agglutinin)
A glutén egy fehérje és egyfajta ragasztó. Fogyasztása esetén reakciót vált ki immunrendszerünkben, mivel növényi toxin. Ez a reakció elősegíti a glutén eltávolítását a belekben, és véd az emésztőrendszerünkben lévő méreganyagok felhalmozódása ellen. Ennek eredménye azonban a belek gyulladása. Ez a gyulladás elpusztíthatja a bélsejteket és átjárhatóvá teheti a belet. Ez megnyitja az ajtót az olyan csúnya autoimmun betegségek felé, mint a sclerosis multiplex, az ízületi gyulladás vagy a cukorbetegség. A glutén emellett növeli a rák kialakulásának valószínűségét a súlyos glutén intoleranciában szenvedőknél.
A búza függőséget okozó anyagokat, úgynevezett opioid peptideket tartalmaz. A búza a cukorhoz hasonló módon függőséget okozhat, és az agyban hasonló hatású lehet, mint az opiátok, azaz a drogok. Ennek eredményeként sok embernek nagyon nehéz lemondania a búzáról és a búzából készült termékekről.
A WGA a gluténhoz hasonlóan fehérje. Csakúgy, mint a glutén, ez rossz a belünk számára, és lyukas lehet. Ennek eredményeként az emésztetlen élelmiszerek vagy baktériumok egyes részei bejuthatnak a szervezetbe, nagy károkat okozhatnak, gyulladást okozhatnak, és végül krónikus bélgyulladást okozhatnak.
Mit kéne tenned?
A gabonafélék mérgező hatásainak elkerülésére a legjobb megoldás az, ha egyszerűen szigorúan betiltja a gabonákat a saját étrendjéből, és átáll az alacsony szénhidráttartalmú étrendre. Alternatív megoldásként vannak olyan termékek, amelyekre át lehet állítani, amelyek helyettesítik a gabona funkcióját az ételeinkben. A kókuszliszt, a hajdina vagy a manióka liszt egészségesebb, nem mérgező alternatíva. Alternatív megoldásként lehet foglalkozni az erjesztéssel. Az erjesztett gabona kevésbé mérgező, mint nyers állapotában, ami emészthetőbbé teszi testünk számára. Még az ókori népek is tudtak erről a kicsi, de hatékony trükkről.