Miért montreali bagelek a legjobbak a világon a HuffPost Life
A webhely böngészésének folytatásával Ön elfogadja a sütik használatát az Ön érdeklődési köréhez és adatvédelmi irányelveinkhez szabott tartalom és szolgáltatások nyújtására. Tudjon meg többet és kezelje ezeket a beállításokat.
BAGELS - A francia bagel üzletek és éttermek nem hiányoznak. De tessék, vannak bagelek és bagelek. És mindenekelőtt a montrealiak és a világ többi része.
A montreali bagel a kanadai zsidó bevándorlók által készített szerény ételből az Egyesült Államok egész területén megtalálható alaptermékké vált. Néhány cukrász szakács betű szerint követi a receptet, míg mások hozzáadják a saját csavarjukat, és gyakran mesés eredményeket érnek el.
Megkértünk három amerikai cukrászdát, hogy meséljenek a montreali bagel történetéről, az elkészítési folyamatról és arról, hogy mi teszi a tökéletes szendvicsalapanyagot.
Eredet
"A bagel Lengyelországban született" - mondja David Bowen, a Woodgrain Bagels kanadai menedzsere a coloradói Boulderben. "A bevándorlók egész Észak-Amerikában telepedtek le, és különösen Montrealban, ahol terjesztették know-how-jukat." A bageleket az 1900-as évek elején kezdték értékesíteni Kelet-Európából érkező bevándorlók a Montreali Zsidó Múzeum szerint. Montrealban vannak olyan jelek, amelyek ebből az időből származnak (például St. Viateur és Fairmount Bagel), bár szerencsére a szállításokat már nem szekéren végzik, mint korábban.
Gyártási folyamat
A montreali bagel megtervezéséhez nem elég egy tészta gyűrűt betenni a sütőbe, és várni. "A montreali bageleknek három jellemzője van: kézzel tekercselik, mézes vízben főzik és fatüzelésű kemencében sütik" - folytatja David Bowen.
Stephen Brown, a seattle-i Eltana bagel étterem elnöke elmagyarázza, miért kell a bageleket kézzel tekerni. - Az, hogy a bagel kézzel készült, még nem jelenti azt, hogy jó. Ez csak azt bizonyítja, hogy a tészta túl kemény ahhoz, hogy mechanikusan gyúrható legyen. Az a tény, hogy kézzel tekercselt, arra utal, hogy a bejgli jó lesz, de nem ez az egyetlen oka. Ha sikerrel járt a tészta, nem tehet róla, hogy kézzel tekeri. ”
Ezután a bageleket mézes vízben megfőzzük. "Három-hat percig forraljuk őket" - mondja Dianna Daoheung, a New York-i és a montreali bagel közötti hibridet értékesítő New York-i népszerű Black Seed ügyvezető igazgatója és partnere. „Egyértelmű célkitűzéssel kell rendelkezned. Például a sütikkel ellentétben a kenyér élő, aktív anyag. Tételenkénti különbségek vannak. A kenyér az időjárás változásaitól is függ. ”