Miért nem tolerálom a tejet (hanem a kvarkot); Samter triád
Szalicilsav-intoleranciám kapcsán valamikor észrevettem, hogy a tehéntejet sem tolerálom tovább. Amikor tehéntejet iszom, az oldalsó orrmelléküregem megduzzad. Miután ezt észrevettem, először kihagytam az összes tejterméket. Meglehetősen korlátozott, különösen akkor, ha a szalicinsav-intolerancia miatt már sok étel elfogyott, és annyira szeretsz enni vagy inni joghurtot, kvarkot és írót, mint én ...
Egy idő után újra gondosan elkezdtem enni natúr joghurtot, és jól tűrtem. Aztán volt egy kecskesajtkrém, amely mára egyfajta alapélmezetté vált számomra.
Aztán hajlandóbb lettem a kísérletezésre, és időről időre teszteltem a kvarkot, az írót, a tejfölt, a tejfölt, a tejszínt, a vajat, a sajtot és a tejet. Eredmény: Quark, tejföl, tejföl és író munka. Nincs tejszín, vaj, (érlelt) sajt vagy tej.
Mindig savanyú - soha ne tej
Úgy tűnik tehát, hogy elviselem a savanyított tejtermékeket, nem a kovásztalan tejtermékeket. Tehát mi van a tejben allergiás vagy intoleráns? (Valószínűleg az utóbbiak közül többet, mivel a panaszok az összegtől függenek.)
Ehhez azt kutattam, hogy mi történik, ha a tejet savanyítjuk. És a Wikipedia elmagyarázza: "Savanyú tejtermékek olyan tejből készült élelmiszerek, amelyeket a természetben előforduló vagy hozzáadott mikroorganizmusok fermentálással megsavanyítanak. A mikroorganizmusok metabolikus aktivitása miatt a tejben található laktóz egy része tejsavra bomlik [...], és a tejfehérje (kazein) koagulálódik, és finoman pelyhesedik, ami abban nyilvánul meg, hogy a tej sűrűvé vagy szilárdvá válik ".
Ha azonban a kazein savanyítással kicsapódik, akkor denaturál, azaz megváltoztatja specifikus fehérje szerkezetét, ami viszont oda vezethet, hogy a test másképp reagál (pl. Már nem a nyálkahártya duzzadásával?) Erre az anyagra.
Ez a laktózt és a kazeint teszi a fő gyanúsítottakká. Mivel a laktóz csak részben bomlik le (és a másik része feltehetően még jobban megduzzasztaná az orrát, ha sok savanyított tejterméket eszel - amit én gyakran teszek), a kazein továbbra is valószínűleg bűnös.
A tejtermékek másik összetevője nem lehet a kiváltó tényező?
A fenti következtetésem bevallottan elég ingujjas. Mivel a tejnek és a tejtermékeknek sokféle összetevője van (a víz mellett ezek különféle tejfehérjék, tejcukor, beleértve a laktózt, a tejzsírokat, vitaminokat és nyomelemeket; ezen kívül van például a sajtban található hisztamin ...), amelyek mindegyike intoleranciát vált ki és (fehérjék esetében) ) valódi allergiát is kiválthat (az allergia és az intolerancia közötti különbséget lásd itt).
Mindazonáltal az a megfigyelés továbbra is fennáll, hogy a savasodás nyilvánvalóan ahhoz vezet, hogy tolerálom a tejtermékeket. Tehát ahelyett, hogy mélyebbre ásnám a tej összetevőit és elemezném, mely összetevők válthatják ki az intolerancia mely kombinációit *, inkább a pragmatikus utat választom, és felsorolom, mely savanyított tejtermékeket kellene tolerálnom. És akkor próbáld ki.
Savanyú tej és tejföl termékek
Az a tény, hogy első pillantásra nem mindig nyilvánvaló, hogy mely tejtermékek savanyultak - és melyek nem. Például a crème fraiche savanyított tejből készül, de a crème double nem. És az "enyhén savanyított vaj" kovásztalan tejből készül, és csak utána savanyítják (és pH-értéke 5,1 és 6,3 között van), míg a tejfölös vaj savanyított tejszínből (tejföl) (amelynek pH-értéke nem haladja meg az 5-öt, 1).
- közönséges tejsavbaktériumokkal történő erjesztésből:
Savanyú tej/túró, tejföl, crème fraiche, író, kvark, (valódi) mascarpone (láttam olyanokat is, amelyeket citromsavval savanyítottak meg, amelyek, gyanítom, nem ugyanolyan hatással vannak a kazeinre) - speciális tejsavbaktériumokkal történő erjesztésből:
Joghurt (krémjoghurt/krémjoghurt is) - Tejsav és alkoholos erjesztés kombinációja:
Kefir (krém-kefir/krém-kefir is) - Tejfölből készült termékek: tejföl, tejföl, crème fraiche, tejfölös vaj
- Savanyú tejsajt (ami nekem - legalábbis eddig - nem tetszik mindegyikben 🙁
Harzer sajt, Mainz sajt, kézi sajt, gazda kézi sajt, kosársajt, bársajt, hegyes sajt, olomouc quargel, főtt sajt és Ausztriából: quargel, szürke sajt (beleértve a tiroli szürke sajtot), Ennstaler stájer sajt, Vorarlberg savanyú sajt
A kulináris idők tehát előttünk állnak 🙂
És természetesen beszámolok a teszt eredményeiről.