Miért nem tudjuk kontrollálni magunkat chipekkel - Bajorország
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Miért nem tudjuk kontrollálni magunkat burgonya chips-szel
Kép megnyitása új oldalon
Zsíros, sós, magas kalóriatartalmú - és mi van? Ami a zsetonokat illeti, minden gátlás elesik, amíg a táska ki nem ürül és a lelkiismeret kopogtat. Mindez tudományosan megmagyarázható.
A gyomor tele van, de az emberek folyamatosan belenyúlnak a zacskó zacskójába: Erlangeni professzor magyarázatot talált erre a rejtélyes jelenségre - patkányok segítségével.
A zacskó zseton nyitva van, a gyomor valójában tele van. Ennek ellenére az embereknek folyamatosan be kell nyúlniuk a táskába. Miért valójában? Monika Pischetsrieder, az Erlangen professzora megvizsgálta a patkányok chips-étkezési viselkedését, és úgy véli, hogy választ talált.
SZ: Magát is érinti ez a chipfogyasztási viselkedés?
Pischetsrieder Monika: Igen, igen. Ezt nagyon jól meg tudom érteni, ha nincs fogása magadon.
Olyan gazdag, mint egy csokoládé: A sör és a bor sok energiával látják el a testet - ami gyakran zsírban végződik. Az elhízás elleni küzdelemben a szakértők ezért az alkoholtartalmú italok kalóriatartalmát kérik.
Felix Hüttentől
Elkezded és nem tudod abbahagyni?
Ez teljesen normális, elég egységes visszajelzéseket kapunk: Az emberek egyfajta kontrollvesztést éreznek, amikor a zsetonokat bemutatják nekik.
Mi történik veled ott? A zellernél sem ilyen.
Első kérdésünk az volt: mit csinál ez a patkányokkal? Mert meglepő módon úgy reagálnak a burgonya chipsre, mint mi emberek. Úgy tűnik, hogy ez egy olyan jelenség, amely egy szervezet alapvető mechanizmusait kezeli. A patkányok valójában tele voltak. Ha szokásos ételt kínáltunk nekik, akkor már nem nyúltak hozzá. De ha chipeket teszünk eléjük, akkor ezek az állatok, mondom, jó munkát végeztek.
A régi probléma.
Éppen. Általában akkor eszünk chipset, amikor valójában már nem vagyunk éhesek. Ezután mágneses rezonancia mérésekkel belenéztünk az állatok agyába, miközben chipset ettek. És látta, hogy a jutalomközpont rendkívül aktiválódott. Az egyik a nucleus accumbens-ről beszél, amely egy szerkezet az alsó előagyban. Ha ez a mag aktiválódik, akkor az élőlényeknek az az érzésük: Pontosan ezzel kell folytatnom.
Addiktív viselkedés.
Igen, a kokain aktiválja az atommagot is. Nem azt mondom, hogy a chips drog. Még mindig vannak különbségek a valódi függőség és az, hogy az ember mit érez, amikor burgonya chipset eszik.
Miért pont ez a féktelen falánk chips-szel, mindenekelőtt?
Nyilván annak tudható be, hogy miként keverednek a két fő energiaforrás, a szénhidrátok és a zsírok chipsbe. Megfigyeltük, hogy ha a patkányoknak bármilyen típusú táplálékot adnak, pontosan ugyanolyan szénhidrát- és zsírtartalommal, mint a chipsben, akkor hamarosan nem fogják abbahagyni az étkezést.
Kép megnyitása új oldalon
Monika Pischetsrieder (48) az élelmiszer-kémiát tanítja az Erlangen-Nürnbergi Egyetemen, és ismeri a snackek problémáját.
Tehát nem érvényes: minél zsírosabb az étel, annál inkább rabja a patkány?
Ha valaki így gondolkodhatna, az evolúció is érthető lenne. A zsírban van a legtöbb kalória, szóval ez úgynevezett tartalék élelmiszer lenne. De találtunk egy másik optimumot. Ez 50 százalék szénhidrátot és 35 százalék zsírt tartalmaz, ami pontosan a chips keverési aránya. Ha több zsírt ad hozzá, az étrend ismét kevésbé lesz vonzó a patkányok számára. Ez a keverési arány megtalálható más élelmiszerekben is, például a csokoládéban, ahol sok fogyasztónak ugyanazok a problémái vannak a leszokással. És vannak más ételek is: például a földimogyoró. Vagy dió nugát krém.
Ne féljen attól, hogy kutatási eredményei fokozott érdeklődésnek örvendenek az élelmiszeripar iránt?
Hidd el, hogy az élelmiszeriparnak nincs szüksége nukleáris centrifugálási kutatásra, hogy kiderítse, mi készteti az embereket. Láthatja ezt az eladási számukon. Az iparágnak nem igazán kellene törődnie azzal, hogy mi történik pontosan a fogyasztó agyában. A hedonikus hiperphágiának nevezett ok minden bizonnyal kevésbé érdekes.
Hyperphagia . . .
. . . az a jelenség, hogy az ember több energiát vesz fel, mint amennyit felhasznál. Hedonikusnak nevezzük, ha az ok az ételben rejlik. Különleges eset egyfajta egyéni hedonikus hiperphágia lenne: egy bizonyos fogyasztó mindig kétszer annyit eszik, mint normálisan, ha van egy frankiai Schäufele. De ez tudományosan megfoghatatlan, ezek egyéni preferenciák, itt kifejezetten nem beszélünk róluk.
Kerüli a krémes süteményt, a hasábburgonyát és a sertéscsülköt. De számos más étel is sokkal tartalmasabb, mint azt feltételezzük. Helyezze el a rejtett kalóriabombákat?
Az eredményeket továbbra is emberi témákon teszteli?
Van ilyenünk már, de sokkal igényesebb. Nehéz chipset enni az MRI szkennerben, ez nem lehetséges. Mindazonáltal egy nagyobb kísérletet tervezünk, és továbbra is tesztalanyokat fogunk keresni Erlangenben, igen.
Amit aztán el kellene engednie.