Miért olyan egészséges a lazac? Johannes King
A szorosan őrzött baliki recept lényegében mind a mai napig csak három alapelvet követett: A hal nem érintkezik mással, csak a hegyi források vizével, a legfinomabb sóval és a regionális fából készült tűz füstjével. A Balik egyedülálló ízű lazacja az utat az elejétől a végéig minden lépésben tökéletesíti, és csak gépekkel végzett mérlegeléssel és porszívózással végezhető el. Itt összefoglaltunk néhány érdekes tényt a lazacról, függetlenül a Balik első osztályú előkészítésétől:
1. Lazachús: élvezze a vöröset vagy a rozét?
A hal színét faja, fogási területe és tápláléka határozza meg, de önmagában nem minőségi mutató. Általánosságban elmondható, hogy a lazachús színének preferenciái nemzetiségtől függően nagyon eltérőek: például a japánok a sokee sötétvörösét, míg a nyugat-európaiak a Salmo Salar gazdag rozéját részesítik előnyben.
2. Sós és édes élet
A legtöbb lazac anadrom hal. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy sós és édesvízben egyaránt élnek. Például a friss folyó vizében született atlanti lazac 10–12 hónapos korukban folyik lefelé a nyílt tengerbe. Néhány évvel később a lazac visszatér haza folyóiba, hogy ott szaporodjon. Amint a lazac felfelé vándorol, olyan művészetet mutatnak be, amelyről különösen ismertek. A lenyűgöző ugrástechnikának köszönhetően legyőzheti a méteres akadályokat, például a gátakat vagy a vízeséseket. A hatalmas fizikai teljesítmény érdekében a lazac kizárólag zsírtartalékaival táplálkozik. Ennek a halak számára nem teljesen ártalmatlan tevékenységnek az a következménye, hogy az atlanti lazacnak csak kevesebb mint egytizede él túl.
3. A lazac nagyon egészséges
Az Egészségügyi Világszervezet és a Norvég Egészségügyi Hatóság heti két-három fő étkezést ajánl. Ennek felét zsíros halakból, például lazacból kell állnia. A lazacban lévő többé-kevésbé kalória elsősorban a lazacfajok eltérő zsírtartalmának tudható be. A lazac zsírtartalma évszaktól és ételtől függően változik. A fiatal lazac zsírtartalma általában magasabb, mint a felnőtt lazacé.
4. Változatos előkészítési módszerek
Akár fogkockaként, pácoltként vagy carpaccio-ként: Alig található más hal, amelyet ennyire különböző módon használnának. Lazacfilé vajban vagy valójában francia bouillabaisse-ban sütve: elkészítési ötleteinek nincsenek korlátai. Szeretné otthon feldolgozni a norvég vagy a balik lazacot a Caviar House-ból és a Prunier-t? Íme néhány egyszerű recept-tanács Johannes King-től ehhez.
5. Észak felől onnan jön
Az iparosodás előtt a lazac legfontosabb halász- és kereskedő országai a skandináv országok és Oroszország voltak a Balti-tenger környékén, de mindenekelőtt Anglia, Skócia és Írország. Norvégia jelenleg Chile és Nagy-Britannia előtt vezet a piacon.
Még nem élvezte a Balik lazac egyedülálló örömét? Akkor itt az ideje! Személyes meggyőződésből Johannes King felvette az online boltba a manufaktúra néhány legfontosabb termékét. Nézze meg Ön is - akár a Balik ismételt elkövetői, akár újoncai.