Miért olyan sárga válaszok az olasz tojások itt
Észrevettem, amikor olaszországi tojásokat vásároltak a delisből, Európában, hogy a sárgája nagyon sárga - szinte narancssárga. Miért ez? Mondjuk ez a csirke diéta. Mit etetnek ott csirkéket?
válasz
Alternatív megoldásként a csirkéket kukoricával etethették; Bizonyos márkát forgalmaznak, amelyet itt kukoricával táplálnak, és ezeknek a tojásoknak az igája is nagyon sárga.
A sárga szín (főleg) a petesejtekben található A-vitaminból származik. A tojásokban magas az A-vitamin tartalma, ha a csirkék természetes táplálékot kapnak magokból, zöldségekből és rovarokból.
Az államokban vásárolt tojások nagy része gyárilag nevelkedett és fakó, mert a csirkéket egy speciális fehérje-keverékkel etetik, amely sok kukoricát tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy gyorsabban és gazdaságosabban fekszenek, de a keverék némileg tápanyaghiányos, így a tojások kevésbé színesek. Ez a teheneknél is előfordult: nyáron a tej sárga volt, amikor füvet ettek, de télen fehér volt, amikor szénát és gabonát ettek.
Ha jó sárga tojásokat talál, az jó jel, hogy a csirkék természetes étrenden éltek jó életet. Természetesen az ételt csak A-vitaminnal lehetett bekötni, hogy a tojások sárgábbak legyenek.
A gazdák a tojássárgája színét a csirkék étrendjének ellenőrzésével szabályozhatják. Egyes gazdaságok színt adnak a csirketakarmánynak, hogy különböző színű tojássárgája jöjjön létre.
Nem tudok az olasz csirkékről, de azt tudom, hogy a kapott tojásoknak valóban nagyon sötét a tojássárgája, amikor édesanyám magyarországi szomszédjai paprikakészítésből származó maradékkal etetik csirkéiket.
Az oleorezinpaprika egyik legkülönlegesebb felhasználási módja, amikor a baromfitakarmányhoz adják, hogy a csirketojásban található sárgája sötétebb sárga színű legyen, mint ami számukra természetes. Annak a ténynek köszönhetően, hogy természetes élelmiszer-forrásokból nyerik élelmiszer-színezékként az USA-ban, mentesül az FDA (Food and Drug Administration) tanúsítása alól. Az európai törvények szerint ugyanolyan enyhén kezelik, ahol a kapszantin és a kapszorubin hasonló színezékeivel csoportosítják.
Ez az oka annak, hogy a tojássárgáját (Tuorlo) olaszul sárga (Giallo dell'uovo) és vörös (Rosso d'uovo) tojásnak hívják.
Ha jól emlékszem, van egyfajta olasz csirke, amelynek tojássárgája ismert és nagyon keresett tészta készítéséhez. Gazdag sárga színű. Nem emlékszem a névre és a kívánságra, amit tudtam.
A KCRW Good Food podcastból idézve a 2018. január 6-i epizód Olaszország eljut LA-hez, karfiolhoz és Kachkához: A csirkék körömvirág szirmok.