Miért olyanok a városok, mint az emberek; esznek; Még csak nem is fájt
Az étel rendkívüli képességgel bír nemcsak a tájak, hanem a politikai struktúrák, a nyilvános terek, a társadalmi kapcsolatok, a városok átalakítására is.. Ez lényegében az a tézis, amelyet Carolyn Steel brit építész, korábban a London School of Economics és a Cambridge-i Egyetem oktató-kutatója védett meg, aki ezen a héten Párizsban volt a fordítás alkalmával. éhes város című könyve (Hungry City, Hogyan formálja az étel az életünket, szerk. Rue de l'Echiquier, Collection Initiales DD, 447 oldal). Dekódolás.
"Ugyanúgy függünk a természettől, mint őseink"
A civilizáció megkérdőjelezése az étellel. Bár ez első látásra nyilvánvalónak tűnik, egyértelmű, hogy egyetlen tudományág sem foglalkozik igazán ezzel az alapvető kérdéssel. És ebben rejlik ennek a munkának az eredetisége, amely a várostervezésnek, a közgazdaságtannak, a mérnöki tudományoknak, a szociológiának, a politikának és a történelemnek közös nyelvet kínál a városról való beszélgetéshez. "Az étel összetett és rendezetlen módon egyesíti az urbanizáció, a kapitalizmus, a geopolitika, az olajcsúcs, az éhség, a globális felmelegedés problémáit ..." - emlékeztet az építész.
Nem kevesebb, mint hét évig tartó intenzív kutatásra volt szükség annak megírásához. Jó okból: Carolyn Steel ötvözi kutatásának szigorúságát egy olyan történet intenzitásával, amely viszont az élelmiszerek termesztésének és szállításának módszereivel foglalkozik, mielőtt az élelmiszerek vásárlásának, főzésének, étkezésének és a hulladék ártalmatlanításának a módjára koncentrálnánk. és maradékot. "2000-ben kezdtem el írni: építészként a városokat és azok tervezését tanulmányoztam, de elégedetlen voltam az építészet tanításával, a felhasználás figyelembevétele nélkül. És mivel az étel története mindig is lenyűgözött, félelmetes rácsot találtam a civilizációink megértéséhez "- magyarázza az élénk szerző.
Számára a városok egyik első problémája az, hogy elegendő ételt termeljen. Aztán szállítani, majd tárolni ... annyi kérdést, amelyet megoldott az a néhány cég, amely agrárüzletágat működtet a fejlett országokban, de továbbra is nehéz a fejlődő városokban. "Egyfajta kognitív disszonanciát élünk át, nem tudni, hogy mi az étel pontos ára" - sajnálja az egyik, ami egyúttal rámutat arra, hogy nem ismerjük el az ételünket előállókat. "A város szerves entitás, amelyet étvágya köt a természeti világhoz, és meg kell kérdőjeleznünk a város és a vidék közötti kapcsolatokat" - hangsúlyozza ismét, hangsúlyozva, hogy "ha több ezer éve városokban élünk, akkor is állatok vagyunk. ”.
A történelem beolvasásával Carolyn Steel elmélyül a korai sumér városok fejlődési mintáiban, Jerichótól Urukon át Çatalhöyükig (Anatóliában) annak bemutatására, hogy miként állították fel a városi civilizáció alapszabályait. Az idő múlásával az energia és a közlekedési módok fejlődése során a városok odáig nőttek, hogy napjainkban elfogyasztják a bolygó élelmiszer- és energiaforrásainak 75% -át. "A földtől elválasztva, mint még soha, a városlakók elkezdték elkülöníteni az ételt a természet gondolatától" - magyarázza az építész. Az ipari élelmiszerek valódi költségeinek kiszervezésével az alacsony árak illúzióját hoztuk létre, és elhatárolódtunk attól, ami életünkben továbbra is nélkülözhetetlen.