Miért tanácsos a diót vízbe áztatni, mielőtt elfogyasztaná őket a nap orvosa
A nyers mag és a dió nagyszerű forrása a jó zsíroknak, amelyek segítenek megőrizni szívünk és agyunk egészségét. Esszenciális zsírsavakat, A-, B-, C- és E-vitamint, magnéziumot, kalciumot, cinket, vasat, káliumot, jó minőségű fehérjét, rostot stb.
A probléma az, hogy ha önmagukban fogyasztjuk őket, akkor nem részesülünk teljes mértékben ezekből a tápanyagokból. Szárítva a dióban és a magvakban meglehetősen nagy mennyiségű enzimgátló található, amelyek olyan vegyületek, amelyek a növekedés során biztosítják a szükséges tápanyagokat és megakadályozzák a csírázást. Ezért elengedhetetlen a diófélék és a magvak fogyasztása áztatásuk után:
Könnyebben emészthetőek
De ezek az inhibitorok nem segítenek rajtunk, éppen ellenkezőleg. Az enzimgátlók olyan molekulák, amelyek a testben lévő enzimekhez "kötődnek" és lassítják aktivitásukat. Mivel az enzimek elengedhetetlen szerepet játszanak az emésztési folyamatban, meghibásodásuk emésztési problémákat is okozhat. Hasonlóképpen, a diófélék és a magok vízben történő áztatása megkönnyíti emészthetőségüket és a tápanyagok könnyebben felszívódnak.
Több enzimet és vitamint termelünk
A diófélék és a magvak hidratálása semlegesíti az enzimgátlókat, sőt új enzimek előállítását segíti elő, ami viszont további vitaminok "előállítását" serkenti, különösen azokét, amelyek a B komplexum részét képezik.
Eltávolítjuk a fitinsavat, amely megakadályozza az ásványi anyagok felszívódását
A dió és a magvak vízbe áztatásával eltávolítjuk a fitinsavat is (antitápanyagnak tekintjük). Noha a gabonafélékben nagyobb mennyiségben, a diófélékben és a magvakban kevesebb található, a fitinsav kölcsönhatásba léphet a bélrendszerben található ásványi anyagokkal (kalcium, magnézium, vas, réz és különösen cink), és megakadályozhatja azok felszívódását. Ez az oka annak is, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélékben gazdag, erjesztetlen étrend táplálkozási hiányosságokhoz vezethet.
Jobban ízlik
A diófélék és a magvak vízbe merítésének másik jó oka az, hogy jelentősen javítják az ízüket (vajasabb ízűek lesznek), talán azért, mert néhány jó órányi vízben való állást követően a tanninok, maradványok és por, amely különösen a a héjakat eltávolítják (észreveszi, hogy a diófélék és a magvak színe sötétebb lesz).
A hidratálást szárításnak kell követnie
Az idő, amikor a dióféléket és a magokat vízben kell tartani, 2-3 órától 12-24 óráig változik. Ha meg szeretné enni őket, miután hidratálta őket, szárítsa meg dehidrátorban vagy a sütőben, azonnal, miután kivette a vízből. Így akadályozza meg a penészedést.
A diót és a magot azonban tarthatja abban a tálban, amelybe meríti őket (fontos, hogy ne használjon műanyag tálat, mert a benne lévő anyagok megzavarhatják a vizet, majd az ételt) és a hűtőszekrényben. A vizet azonban folyamatosan cserélni kell, hogy ne álljon fenn a penészképződés veszélye. A vízben, amelyben hidratálja a diót és a magot, hozzáadhat egy csipet sót is; ez azért előnyös, mert aktiválja az enzimeket.
Hidratációs időtartam többféle diófélénél és magnál
1. Rendes diófélék, pekándió, mogyoró, fenyőrügyek: 8 óra (éjszakán át hagyható), sós vízben (1 teáskanál só, a diófélék és a magok mennyiségétől függően), és dehidratálva 12-24 óra, amíg száraz és ropogós nem lesz
2. mandula: éjszakán át sós vízben hagyjuk, 12-24 órán át dehidratálva. Ha nem jól száradnak, a mandula gyorsan avasodik.
3. Kesu dió: 3-6 óra sós vízben, dehidratált 12-15 óra
4. Tökmag és napraforgómag: 8 óra sós vízben, dehidratált 12-24 óra, napraforgó esetén 12 óra.