Miért téves szinte minden, amit az egészségtelen táplálkozásról elmondtak - Business Insider
Miért hibás szinte minden, amit az egészségtelen táplálkozásról elmondtak?
Károsíthatta a kritikai gondolkodásodat, hogy túl sok margarint ettél? A "szakértők", akik olyan magabiztosan tanácsolták, hogy a telített zsírokat, például a vajat, helyettesítsük többszörösen telítetlen zsírokkal (például a margarinnal), azok az emberek, akik feltehetőleg azt gyakorolják, amit hirdetnek, hirtelen elvesztették biztonságukat és úgy tűnik, hogy küzdenek vele hogy megfogalmazzák hitüket.
Jeremy Pearsonnak, a British Heart Foundation professzorának meg kellett magyaráznia, hogy az alapítvány miért ragaszkodik továbbra is a táplálkozási intézmények telített zsírok elleni doktrínájához, amikor az érvénytelenítésére vonatkozó bizonyítékok felhalmozódnak. A több mint 600 000 résztvevővel végzett 72 tudományos tanulmány megvizsgálása után az alapítvány által támogatott meta-tanulmány megállapította, hogy a telített zsírfogyasztás nem kapcsolható össze a szívroham kockázatával. Ezt az értékelést osztja egy 2010-es jelentés, amely arra a következtetésre jutott: "Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a telített zsírok szívbetegséget okoznának."
A többszörösen telítetlen zsírok nem nyújtanak védelmet
Az Alapítvány kutatócsoportja nem talált bizonyítékot a margaringyártók és a kormány egészségügyi tanácsadóinak következetes állításának alátámasztására, miszerint a többszörösen telítetlen zsírok védelmet nyújtanak a szív számára. Rajiv Chowdhury vezető kutató valóban beszélt a normál egészséges étrend nagyon szükséges állapotfelméréséről.
"Ezek érdekes eredmények, amelyek potenciálisan ösztönözhetik a tudományos kutatás új irányait, és ösztönözhetik a jelenlegi táplálkozási irányelveink gondos átértékelését" - mondta.
Chowdhury továbbra is arra figyelmeztet, hogy a telített zsírokat felesleges szénhidrátokkal - például fehér kenyér, fehér rizs és burgonya - vagy finomított cukrokkal és sókkal helyettesítsék a feldolgozott élelmiszerekben. Az egészséges táplálkozásra vonatkozó jelenlegi tanács az, hogy "étkezése keményítőtartalmú ételekre alapozza". Tehát, ha gondosan követte ezt a diétás evangéliumot, a professzor tanácsai aggasztóak.
Zavaros? Még a csalódás küszöbén és hamarosan elveszíti a türelmét? Pontosan ez történt a "BBC" műsorvezetővel, akinek az volt a feladata, hogy tisztázódjon a British Heart Foundation részéről.
Igen, Pearson elismerte, "nincs elég bizonyíték a [táplálkozási] irányelvek betartására", de nem, az eredmények "nem változtatták meg annak bizonyítékát, hogy a túl sok zsír fogyasztása szívelégtelenség - A telített zsírok csökkentése - mondta - csak egy tényező, amelyet figyelembe kell venni a kiegyensúlyozott étrend és az egészséges életmód részeként. Hallja-e már a háttérben csöpögést, mint egy hivatalosan ajánlott táplálkozási tanács összeolvadását?
A tojásban lévő koleszterin nincs számunkra jelentős negatív hatással
Természetesen már keserű ízelítőt kaptunk abból, hogy milyen reménytelenül félrevezetőek és táplálkozási irányelvek lehetnek. Nem is olyan régen etették azt a vitathatatlan "tényt", miszerint heti két tojásnál többet nem szabad enni, mert ezek tartalmazzák a szívet megállító koleszterint. De a táplálkozási bölcsességnek ezt a gyöngyszemét csendesen el kellett távolítani a történelemből, amikor olyan kutatások kimutatták, hogy a petesejtekben lévő koleszterin gyakorlatilag nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét, és így már nem lehet figyelmen kívül hagyni.
Ennek a tojáskorlátozási bennfentes tanácsnak a következményei teljesen negatívak voltak: a tojástermelőknek ki kellett zárniuk az üzletüket, és a lakosságnak hiányzott egy megfizethető, természetes, tápanyagokban gazdag étel, míg az emberek a reggelitálakat gyártott gabonafélékkel töltötték meg, amelyeket kartondobozokban értékesítettek. De ez a kár minden bizonnyal kevesebb volt, mint az a javaslat, hogy telített zsírokat, például vajat és sertészsírt ártsanak el, és ehelyett a magasan finomított folyékony olajokból készült kenhetőségeket válasszák.
Az egészségügyi érdekképviseleti csoportok számos kihívása ellenére csak 2010-ben, amikor az Egyesült Államok egészségügyi élelmiszer-irányelveit módosították, az egészségügyi szakemberek felismerték, hogy a margarinokban lévő többszörösen telítetlen olajok megkeményítésére használt kémiai eljárás artériát eldugító transzzsírokat eredményez.
Olvassa el még: Táplálkozási hazugságok, amelyek megbetegedtek és kövérek voltak
A gyártók mára újratervezték szétterjedésüket, olyan kémiai módszerekkel megkeményítve, amelyek biztosítják, hogy ártalmatlanabbak vagyunk. De az egész 20. század folyamán, miközben vidáman bátorítottak minket az állítólag szívegészséges terjedésekre, ez a rendelet megölt minket. Azok az emberek, akik kötelességtudóan lenyelték ezt a keserű tablettát, és vonakodva cserélték a finom vajat a durva margarinra, ma is várják, hogy az élelmiszerügyi intézmények ezt visszafordítsák.
De milyen tanulságot vonhatunk le a tojások és a transzzsírok elrettentő példáiból? Biztosan lassan tanulnánk, ha nem állítanánk szembe a táplálkozási rend más bevett, gyakran ismételt, végtelenül újrahasznosított snackjeivel, meglehetősen szkeptikus nézetekkel. Kezdjük a kalóriákkal.
Végül azt mondták nekünk, hogy a kalóriaszámolás a helyes táplálkozás alapja, de most úgy tűnik, hogy ez csak egy monumentális időpazarlás volt. Lassan, de biztosan a táplálkozási szakemberek a "jóllakottság" fogalmára helyezik a hangsúlyt - vagyis hogy bizonyos ételek mennyire elégítik ki étvágyunkat.
Ebben a tekintetben a fehérjék és a zsírok a két leghasznosabb makrotápanyagként szerepelnek. Leesett az a pénz, hogy a kekszek és a nyers zöldségek korlátozott kalóriatartalmú étrendje nem jó válasz az elhízási járvány megoldására.
A szénhidrátok az igazi rosszfiúk
Míg a fehérjék és zsírok most újonnan elnyert táplálkozási hírnevük csillogásában sütkéreznek, a szénhidrátok - az állami táplálkozási tanácsok puha, duzzadt hasa - lényegesen halványabbnak tűnnek.
A szénhidrátok alkotják az egészséges étrend képi ábrázolásának összetevőinek legnagyobb részét, az NHS (Egyesült Királyság egészségügyi hatósága) "Eat Well Plate" -jét. Zoë Harcombe, független táplálkozási szakember egyszerűen átnevezte "Eat Badly Plate" -re - és láthatja, miért.
Végül is keményítőtartalmú gabonákat etetünk az állatokkal, hogy kövérek legyenek, akkor miért ne lehetnének ugyanolyan hatással ránk? Ezt a sajnálatos képet a szénhidrátokról táplálják olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend hatékonyabb, mint az alacsony fehérjetartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étrend az egészséges testsúly fenntartásában.
Amikor a zsír rosszfiúvá vált az élelmiszeriparban, a cukor káros hatása egyszerűen a radar alá kerülhet. Az "alacsony zsírtartalmú" matricával bármilyen régi szemetet eladhat az embereknek.
Az alacsony zsírtartalmú vallás feldolgozott élelmiszerekhez, magas cukortartalmú termékekhez és megkérdőjelezhető cukorpótlókhoz nyúlt, hogy a zsír kihagyásával ellensúlyozzák az elkerülhetetlen ízvesztést. A telített zsírok elleni irányelv tökéletes kifogást adott a gyártóknak arra, hogy elválasszanak minket a valódi ételektől, amelyek évtizedek óta fenntartanak minket. Most már természetben született gyilkosként ábrázolják őket, és jövedelmezőbb, alacsony tápanyag-tartalmú feldolgozású termékeket tartalmaznak, amelyek tele vannak adalékokkal és olcsó töltőanyagokkal.
Meg kell különböztetni a húst is
Az állítással együtt, miszerint az állati zsírokat tartalmazó élelmiszerek károsak, kevesebb vörös hús fogyasztását is javasoltuk nekünk. De ebben a leegyszerűsített vörös ködös vitában kulcsfontosságú tények vesznek el. A vörös húst gyanús gyenge epidemiológiai bizonyítékok nem különítik el a jól nevelt, feldolgozatlan húsokat és azok tömegesen megnövelt, jól feldolgozott megfelelőit, amely kémiai adalékanyagok, tartósítószerek stb. Koktélt tartalmaz.
Eközben egyetlen kormányzati ügynökségnek sem sikerült elmagyaráznia nekünk, hogy a szabad, fűvel táplált állatok báránya, marhahús és vadja nagyszerű konjugált linolsav és mikroelemek forrásai, amelyek csökkentik a rák, az elhízás és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
A kormányzati táplálkozási guruk és az egészségügyi intézmények már régóta sót csökkentő keresztes hadjáraton vesznek részt, de ezekből a nemes törekvésekből hiányzik az a tudat, hogy a túlzott só problémát jelent a feldolgozott élelmiszerekben. A magas sótartalom kulcsfontosságú a feldolgozott élelmiszerek ezen legendás ízében.
Só és számos különféle kémiai ízfokozó nélkül kiderülne, hogy valójában mi is: olyan termékek, amelyek elvesztették természetes ízüket és táplálkozási integritásukat. A sómentes kukoricapehely például szinte ehetetlen lenne. Senki sem akarná megvenni őket, mert mindenki tápláló haszontalanságból ismeri fel a halmát. De hol vannak a bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a só általános fűszerként történő hozzáadása egy házilag elkészített ételhez egészségügyi veszélyt jelent?
Olvassa el még: 10 grafika mindent bemutat, ami rossz a modern étrendünkben
A sóval, akárcsak a cukorral, az egészségügyi intézmények túl gyávák ahhoz, hogy megcélozzák a nagy teljesítményű feldolgozott élelmiszer-gyártókat és lobbistáikat, megkülönböztetve a házi ételeket és az ipari élelmiszereket.
Az "elkerülje a feldolgozott ételeket" kulcsmondat sehol nem jelenik meg a kormány táplálkozási irányelveiben, mégis ez a legpontosabb módszer összefoglalni, hogy mi az a tápláló és egészséges étel. Amíg ez a tudatosság nem alakítja ki az étrendi tanácsokat, az összes kormányzati táplálkozási irányelvet cigarettaszerű figyelmeztetéssel kell ellátni: Az alábbi tanácsok jelentős kárt okozhatnak az egészségében.