Miért válik a TÖLTSÉGESEN főtt tojás sárgája szürkés-zöld színűvé; tökéletes
Bár a tojás megfőzése egyszerű műveletnek tűnik, a tojás főzéskor elég igényes étel. Néha előfordul, hogy a főtt tojások sárgája zöldes színű, szürke-fekete árnyalattal. Miért változik meg a sárgája árnyéka? Mi rejti el a főtt tojás szürke-zöld színét? Jók enni?
Mi történik a tojás forrása alatt?
A tojássárgája egyéb ásványi anyagok mellett vasat és ként, a tojásfehérje pedig hidrogén-szulfidot tartalmaz. Röviden itt, ahogy Klaus Roth a www.chemistryviews.org oldalon megjelent cikkében kifejtette, milyen kémiai változások mennek végbe a tojásokban a forralás során.
Hő hatására a petesejtben lévő fehérjék aggregálódási és koagulációs folyamaton mennek keresztül, míg a hidrogén-szulfid egyesül a vaszal, és így egy új vegyület képződik, az úgynevezett vas-szulfid. Nos, ez a vas-szulfid adja a sárgáját szürke-zöld színűnek. Minél többet főzik a tojást, annál több vas-szulfid képződik, és annál sötétebbek lesznek a sirályok.
A kénhidrogén mérgező, gyúlékony és veszélyes gáz, ha zárt terekben, kutakban, barlangokban, aknákban halmozódik fel. Fojtással halált okozhat, és egy szikra is elegendő a robbanás kiváltásához.
A hidrogén-szulfid adja annak a tojásnak a sajátos szagát. De a túlfőzötteknél nyilvánvalóan nagyobb a kénalapú vegyületek felhalmozódása, amelyek a hasznos élelmiszerekből származó tojásokat emészthetetlen, potenciálisan mérgező anyagokká változtatják.
Ajánlások a megfelelő tojásforraláshoz
- Forralás előtt mossa meg a tojásokat. Óvatos! A tojásokat nem ajánlott addig mosni, amíg azonnal fel nem használják őket. Ennek oka: a héj a tojás védőgátja és légmentesen záródik. Mosással a héj áteresztővé válik, a petesejtek pedig sebezhetővé válnak a bakteriális szennyeződések ellen. A nem megfelelő kezelés vagy hosszú távú tárolás a tojás, különösen a kacsa- vagy libatojás, kockázati tényező lehet a szalmonella szennyeződésében.
- Tegye a tojásokat hideg vízbe, ügyelve arra, hogy a víz teljesen ellepje őket. Adjunk hozzá egy evőkanál ecetet és egy evőkanál durva sót.
- Várja meg, amíg a víz felforr, és innentől kezdve hagyja a tojásokat 6-7–11-12 percig forrni, attól függően, hogy milyen keményre akarja őket.
Pontosan a fent leírt lépéseket követve garantáltan jó megjelenésű sárgájú, megfelelő konzisztenciájú (sem túl puha, sem kemény és zöld) tojás lesz, és különösen élvezni fogja a jó ízű és biztonságosan fogyasztható tojásokat.
Mennyire legyen friss a tojás?
A tojásokat biztonságos fogyasztási körülmények között, 3-4 hétig, 4-6 Celsius fok hőmérsékleten (hűtőszekrényben) tárolhatjuk. Kevesebben tudhatod, hogy a tojásokat az éles heggyel lefelé megfelelően tartják, hogy ne legyen nyomás a légkamrán (a tojásfehérje és a héj közötti kis tér, amely a tojás lekerekített részén található).
Forraláshoz ajánlott, hogy a tojások ne legyenek túl frissek, mivel az egyenletesen koaguláló tojásfehérje miatt nehezen lehámozhatók. Ami a megőrzésüket illeti, a főtt tojás legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben.
Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi szerint néhány forradalmi táplálkozási könyv szerzője, a háztartási tojás vagy a biotojás (0. pecsét) előnyösebb, mint az ipari gazdaságoké. Az okokat könnyű megérteni, és csak egy olyan különbségre koncentrálunk, amelyet azonnal megfigyelhetünk. A szabadban nevelt tyúkok tojássárgája természetes takarmánnyal táplálkozva a magas karotinoidtartalom miatt intenzív sárga színnel, néha narancssárgával rendelkezik, míg a tenyésztők petéi halványsárgák, néha fehérek.
Óvakodjon a piacon lévő "bio" tojásoktól, intenzív színű sárgájuk lehet, de ez azért van, mert senki nem tiltja a termelőknek, hogy zeaxantin és lutein alapú adalékokkal dúsított takarmánnyal etessék a madarakat. Ezek a sárgája színéért felelős pigmentek jótékony hatással vannak az egészségre, de csak akkor, ha természetes módon származnak madáreledelből.
További címek:
Sorin Pândichi és Kemal Altinok, az U20-as csapat tagjai a román U18 XV csoportban a bajnokságon…
Mihaela Bilic táplálkozási szakember egy nemrégiben készült interjúban a szendvicsek és a pizza tápértékéről beszélt,
A húgysav egy maradék termék a testben, amely időnként felhalmozódhat a…