Miért vastagítson néhány zsírt - NetDoktor
A zsír egyenlő a zsírral - ez a számítás nem működik. Szóba került, hogy egyes zsírok egészségesebbek, mint mások. De hogyan ösztönzi egyesek a testzsír tárolását? Ennek a jelenségnek a tisztázása most egy nagy lépéssel közelebb került.
Száz milliliterenként 900 kilokalória - függetlenül attól, hogy napraforgóból, olajbogyóból vagy pálma gyümölcsből nyerünk-e olajat, az mindig ugyanannyi energiát tartalmaz. Az olajok azonban összetételükben nagymértékben különböznek - akár egészségesek, akár nem. Megkülönböztetünk telített és telítetlen variánsokat. Ez utóbbiak, különösen a többszörösen telítetlenek, többek között a szív számára is jobbak.
A muffin kísérlet
A 2014-ben megjelent úgynevezett Muffin Study azonban kiderítette, hogy ezek is kevésbé híznak, mint a telítettek. Hét hét alatt a 39 résztvevő egyenként három muffint evett, ami összesen 750 kilokalóriát adott. A tápláló sütemények vagy napraforgóolajat tartalmaznak, amely gazdag telítetlen zsírsavakban, vagy ugyanannyi pálmaolajat, amely főleg telített zsírsavakat tartalmaz.
A pálmaolaj elősegíti a zsírlerakódást
A kísérlet során a résztvevők mindkét csoportja hízott. De azok, akik napraforgóolaj-süteményeket fogyasztottak, kevesebb zsírt halmoztak fel a testben - de több izomtömeget. A pálmaolaj-muffin fogyasztók ezzel szemben nemcsak több testzsírt raktároztak, hanem májuk is lényegesen zsírosabb, ami kóros zsírmájhoz vezethet.
Svéd kutatók most magyarázatot adnak a jelenségre. Kiértékelték a résztvevők zsírszövetéből vett sejtbiopsziák epigenetikai változásait a muffin kísérlet előtt és után.
Be- és kikapcsoló gének számára
Az ilyen epigenetikai változások egyre inkább a tudományos érdeklődés középpontjába kerülnek. Ön dönti el, hogy a sejtben lévő gén aktív-e vagy némítva van-e. Ez például úgynevezett metilcsoportokon keresztül történik, amelyek kapcsolódnak a genetikai anyag szálához, és megakadályozhatják az olvasást.
Az életmód pozitív változásai - például a sport és az egészséges táplálkozás - a betegség génjeinek leállítását vagy az egészséget elősegítő gének bekapcsolását okozhatják. Ezzel szemben az egészségtelen viselkedés negatívan befolyásolhatja a génaktivitást.
Megváltozott génaktivitás
A vizsgálat igazgatói, Ulf Riserrus (Uppsalai Egyetem) és Charlotte Ling (Lundi Egyetem) meglepődtek, hogy a különböző zsírok milyen erősen befolyásolták a génaktivitást: 1444 génben epigenetikai különbségeket találtak a tesztalanyok két csoportja között. Összesen az embereknek körülbelül 25 000 génjük van. A kutatók úgy vélik, hogy éppen ezek az epigenetikai változások okozzák a zsír eltérő tárolását.
"Lenyűgöző, hogy a többszörösen telítetlen zsírnak teljesen más molekuláris hatása van, mint a telített zsírnak" - mondja Risus. Ez hatással lehet mindkettőre: a zsírraktározásra és az anyagcserére. Valójában a legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a többszörösen telítetlen zsírok, például a napraforgóolajban találhatók, javítják a szénhidrátok anyagcseréjét a szervezetben.
A tanulmány egy újabb betekintést is nyújtott: Egyes gének epigenetikus lenyomata nyilvánvalóan lehetővé teszi annak megjóslását, hogy egy személy sokkal vagy kevesebbet hízik-e, ha túl sokat eszik. A muffin vizsgálat résztvevői, akik sokat vagy inkább keveset nyertek, kilenc gén epigenetikus aktivációjában különböztek egymástól.
Hal és repceolaj vaj és pálmaolaj helyett
A telített zsírsavak nem csak a pálmaolajban, hanem a vajban és más zsíros tejtermékekben, például a tejszínben és a sajtban is bőségesen megtalálhatók. Csokoládéban, kókuszolajban és feldolgozott húskészítményekben, például kolbászban és sonkában is.
A többszörösen telítetlen zsírsavakat bőségesen kapják zsíros halak (lazac, makréla, hering), diófélék, lenmagolaj, repce- és napraforgóolaj. A sokat dicsért olívaolaj túlnyomórészt egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.