Miért vesztettük el az élelmiszer-érzékünket NZZ

Erkölcsi fellebbezések, előírások, intolerancia - az étellel való kapcsolatunk rettenetesen bonyolulttá vált. A milánói Expo a világételek problémájára összpontosít, és minden kolbászból színházat készítünk. Itt az ideje, hogy újra hallgasson a gyomrára.

Minél nagyobb a választás, annál nagyobb a válság: Mit kellene ennünk még? (Kép: Caro)

A koala medvének meglehetősen egyértelmű étlapja van. Ami eukaliptusznak tűnik, illata eukaliptusznak és íze eukaliptusznak, az étel. Nem érdekli semmi más. Ezért a koala medve kevés időt és energiát pazarol az étele miatt aggódva.

Erkölcsi fellebbezések, előírások, intolerancia - az étellel való kapcsolatunk borzasztóan bonyolulttá vált. A milánói Expo a világételek problémájára összpontosít, és minden kolbászból színházat készítünk. Itt az ideje, hogy újra hallgasson a gyomrára.

Minél nagyobb a választás, annál nagyobb a válság: Mit kellene ennünk még? (Kép: Caro)

A modern ember meglehetősen bonyolult étrenddel rendelkezik. Ami ételnek tűnik, általában valami más is: politikai álláspont, egészségügyi program, az önkifejezés támogatása. Ezért az emberek manapság rengeteg időt és energiát pazarolnak az ételükre gondolva.

Az étellel való kapcsolatunk kimerítővé vált: már nem tudunk mit enni. Az évszázados bizonyosságok és szokások érvényüket vesztették. Alig van olyan étel, amely ma is gyanútlan. Minden gyümölcs, minden kolbász lehet egészségtelen, összeférhetetlen, tisztességtelenül előállított, vagy fogyasztása erkölcsileg elítélendő. A régi bölcsesség helyett ígéretes táplálkozási trendek, sürgős figyelmeztetések, lelkiismereti felhívások és talán hamarosan kormányzati intézkedések is vannak. Nemzeti stratégiával a szövetségi kormány napi öt gramm alá kívánja csökkenteni a sófogyasztást. Bernben és Bázelben aláírásokat gyűjtenek a vegán menük politikai érvényesítésére az étkezdékben. Társadalomként nyilvánvalóan eljutottunk egy olyan ponthoz, ahol elvesztettük az ételérzetünket.

A probléma groteszk: Itt a polcok meghajlanak az ételallergiák és táplálkozási filozófiák speciális termékei alatt. A tányérok máshol üresek. A földön minden nyolcadik embernek még mindig kevés a kaja. A táplálkozás témájában néhány nappal ezelőtt Milánóban nyílt világkiállítás minden erejével emlékeztet erre.

Mennyire tagadhatatlan lett a táplálkozási válság hazánkban, mutatja, hogy a svájci nők fele és a svájci nők egyharmada túlsúlyos, ugyanakkor a lakosság 3,5 százaléka szenved étkezési rendellenességekben, például anorexiában. Ha nyugodt kapcsolatunk lenne ételeinkkel, az egészséget ígérő tervezői étkezési cikkek nem lennének jól eladhatók. Nem lenne több, mint 100 000 fogyasztó, aki segítséget kérne az E-Balance online platformon. A fogyasztók sokasága pedig nem vinné ki a gluténmentes spagettit az üzletekből, pedig közülük kevesen szenvednek intoleranciától. A normális étkezési magatartású társadalom valószínűleg nem rendezné az ételkészítést eseményként a hétvégén vagy a tévés főzőműsorokban, és a mindennapi életben sietve kanalazná a készételeket a műanyag tálból.

Az étel megszűnt csak étel lenni. Egyszerre vált problémává és kultusszá. Hogy történhetett ez?

Alapvetően - és ez megnyugtató - nem sokat tehetünk érte. A biológia a hibás. Az ember mindenevő. Annak érdekében, hogy bonyolult szervezetünket tovább tudjuk tartani, sokféle tápanyagot kell sokféle forrásból összegyűjteni. Ez különböztet meg minket a takarékos koala medvétől.

A nyugatiak megbirkóznak azzal, amit 40 évvel ezelőtt az amerikai táplálkozási pszichológus, Paul Rozin mindenevő dilemmának minősített. Két hajtóerő konfliktusát írja le: a neofóbia, az új félelem és a neofília, az új iránti nyitottság. Neophilia arra késztet minket, hogy új táplálékforrásokat nyissunk. A neofóbia viszont megakadályozza, hogy olyan dolgokat tömjünk magunkba, amelyek árthatnak nekünk.

A mindenevő dilemma minden eddiginél jobban meghatározza étkezési magatartásunkat. Az új élelmiszerek iránti kíváncsiság és az élelmiszerek károsodásától való folyamatos félelem nemcsak az étrendünket szabályozza. Ez minden új trend kiváltója, és végül az a motor, amely a globális élelmiszeripart arra ösztönzi, hogy folyamatosan új termékeket vigyen az üzletek polcaira. Ez egyre bonyolultabbá teszi a dolgokat: minél nagyobb a választás, annál nagyobb a válság, ha nem tudjuk, mi a helyes.

És mi a helyes? Mit kellene ennünk még? Talán a válasz nem is olyan nehéz. Először is, még ha a moralisták és az élelmezéspolitikusok sem szeretik ezt hallani, mi emberek mindenevők vagyunk és maradunk. Miért ne ennénk, amit akarunk? Bűnös lelkiismeret nélkül, politikai küldetés nélkül, függetlenül a hivatalos utasításoktól és az életmód sallangjától. Másodszor: Az étkezés időt és odaadást igényel, mind az előkészítésben, mind a fogyasztásban. Gyorsétterem felfalása egy domború érzésű ingázó vonatban olyan, mintha néhány percig feküdnék a szoláriumban, ahelyett, hogy nyaralni mennék a tengerpartra.

Idővel, odaadással és azzal a szabadsággal, hogy azt fogyasszuk, amit szeretünk, esélyünk nyílik arra, hogy visszanyerjük saját ételérzetünket. Ezzel az érzéssel növekszik az ételek gondos kezelése, a minőség iránti tudatosság és a jó érzés is. Mert az evés mindenek felett egy dolog: élmény. Ez az előnyünk van a koala medvével szemben. Az eukaliptusz napról napra távozik; nem csoda, hogy mindig olyan szomorúan néz a világra.