Mik az E-k és melyek a legveszélyesebbek az egészségre
Az Népiesen nevezett E (az „E” az Európai Unióból származik) élelmiszer-adalékanyagok olyan vegyi anyagok, amelyeket kereskedelmi termékekhez adnak, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságukat, kiemeljék színüket vagy javítsák ízüket.
Az E rövid története
Az élelmiszer-adalékanyagokat már a 19. században kezdték el széles körben alkalmazni, amikor a hatóságok azt akarták, hogy az élelmiszer-termelés olcsó legyen, és a konzerválószerek voltak a legszélesebb körben használt adalékok, legalábbis az elején. Például a bórsavat 1870 és 1920 között alkalmazták, és később rágcsálókkal és emberekkel végzett vizsgálatokban is tiltották.
Csak 1962-ben döntöttek az élelmiszer-adalékanyagok listájának közzétételéről. Eleinte mesterséges festékeket tartalmazott. 1964-ben tartósítószert, majd 1970-ben antioxidánsokat adtak hozzá, a listát 1974-ben emulgeálószerek, stabilizátorok, keményítők és gélképző anyagok tették teljessé.
Az E fő kategóriái
Az élelmiszer-adalékanyagok 24 kategóriára vannak felosztva, de hét további jól ismert kategória létezik:
Ártalmatlan e-k
Az ártalmatlan E-k általában természetesek vagy a szintetikus adalékokhoz képest nagyon kevéssé feldolgozottak. Ez a kategória a következőket tartalmazza:
Gyanús e-k
Gyanús E-k azok az E-k, amelyekről a tudósok eltérő véleményen vannak. Egyes tanulmányok összefüggést mutattak fogyasztásuk és a megnövekedett betegség kockázat között, mások nem mutattak negatív hatást. Az alábbiakban bemutatjuk a fő gyanús élelmiszer-adalékanyagokat:
Veszélyes e-k
Általánosságban meg kell tiltani a veszélyes E fogyasztását, vagy szigorúan korlátozni kell az ezekben az adalékokban gazdag élelmiszerek fogyasztását. Az alábbiakban a legveszélyesebbek közülük:
Az E fogyasztás hatásai
Normál mennyiségben (sütemény, szelet pizza stb.) Az adalékanyagok nem jelentenek veszélyt a szakemberek szerint. Problémák jelentkeznek, amikor ezek az anyagok felhalmozódnak a testben.
Minden anyag mérgező nagy dózisban. Még a kávé is mérgezővé válhat, de ehhez napi 100 csészét kell fogyasztania.
A gyorséttermekben használt nátrium-monoglutamát (E621) tápanyag-tartalmát tekintve is viszonylag magas, de ez a kémiai vegyület olyan természetes termékekben is megtalálható, mint a sajt, tej, frissen facsart paradicsomlé, szőlőlé, dió, gomba. stb és a szakértők szerint a parmezán tésztával meghintve több monoglutamát lehet, mint egy kereskedelmi hamburger.
Sőt, bármilyen étel, függetlenül attól, hogy van-e E-je, mérgezővé válhat - az alma cianidokat, a burgonya mérgező szolanint, a káposzta goitrogeneket tartalmaz, a brokkoli túlzott fogyasztása pedig növelheti a rák kockázatát.
Másrészt az alacsony E-fogyasztás nagyon ritka esetekben negatív hatással lehet. Például a fenilketonuriában szenvedőknek kerülniük kell az aszpartámmal (E951) édesített termékeket, mert az fenilalanint tartalmaz, egy olyan anyagot, amelyet ezek a betegek nem metabolizálnak. Más E-k, különösen a nátrium-metabiszulfit (E223) olyan gázt szabadít fel, amely súlyosbíthatja az asztmát.
A jelenlegi jogszabályok tiltják az élelmiszer-adalékanyagok használatát, így félrevezetik a fogyasztókat. Az e-maileket felcímkézik, de nem figyelmeztetnek a lehetséges hatásokra (kivéve azokat a termékeket, amelyek súlyosbítják a gyermekek ADHD tüneteit).
A felhasznált adalékanyagok felelőssége a gyártókat terheli, és nekünk, fogyasztóknak az a feladatunk, hogy figyeljünk a címkékre és a legkevésbé vegyileg feldolgozott termékeket válasszuk.