Mik azok a szénhidrátok; A diéta diéta nélkül
A szénhidrátok a fő energiaforrásunk és a szervezet fő üzemanyaga. Valójában azok cukrok. Komplex cukrok és egyszerű cukrok. A szénhidrát és a cukor ugyanazt jelenti. Szénhidrátnak is nevezik őket.
A szénhidrátok cukrok, amelyeket elfogyasztva a máj glükózzá alakítja, majd a testünk szerveihez küldik, hogy működjenek.
Fontos tudni, hogy a glükóz az agy egyetlen energiaforrása, ezért soha nem szabad kizárnia étrendjéből a szénhidrátokat.
A szénhidrátokat 2 kategóriába sorolják
2 kategóriába sorolják őket, az egyszerű szénhidrátokat, más néven gyors cukrokat, mert a szervezet gyorsan felszívja őket. Gyümölcsökből származnak, megtalálhatók például a tejben (úgynevezett laktózban), üdítőkben (hozzáadott ipari cukrok formájában), mézben, asztali cukorban (fehér cukor) vagy édességekben is.
És összetett szénhidrátok, más néven lassú cukor, mert a szervezet lassabban szívódik fel
Sokáig azt hitték, hogy az egyszerű szénhidrátok, amelyek gyorsan emészthetők és asszimilálódnak, gyorsan megemelik a vércukorszintet (vércukorszintet), ami magas inzulin termelést eredményez, a hormon tartalékokat; és az ellenkezője a komplex szénhidrátoknak.
Valójában az alap- és finomítatlan gabonatermékek, a teljes kiőrlésű kenyér, a zabpehely lassú szénhidrátot szolgáltatnak. A finomításon (fehér bagett), a fejlett technológiai feldolgozáson (burgonyapüré pelyhekben) vagy a hosszan tartó főzésen (kétszersült) átélt ételek gyors szénhidrátot biztosítanak.
1/Egyszerű szénhidrátok
Ezek olyan szénhidrátok, amelyek egy vagy két molekulából állhatnak.
A merész: egyszerű egymolekulájú szénhidrátok
Ezek egyszerű szénhidrátok, amelyek egyetlen molekulából állnak és nem hidrolizálhatók. Ez azt jelenti, hogy az emésztés során ezek a cukrok nem bomlanak fel kisebb darabokra, mielőtt felszívódnának. Ebben a kategóriában találunk például fruktózt, glükózt vagy galaktózt.
Diholozidok: egyszerű szénhidrát két molekula
A diholozid egy szénhidrát, amelyet két csont képez. Ezért hidrolizálhatók. Így az emésztés során a diszacharidokat lebontják az őket alkotó egyszerűbb molekulák kinyerése érdekében. Ebbe a kategóriába sorolhatók a cukrok, például a laktóz, szacharóz vagy maltóz.
Az egyszerű szénhidrátok/cukrok listája:
Szőlőcukor
Ez egy szénhidrát, amely ritkán található meg a természetben, kivéve, ha más molekulákhoz kötődik. Ez azonban elengedhetetlen üzemanyag a test számára, amely nagyon gyorsan képes asszimilálódni. Másrészt a glükóz számos ipari élelmiszerben megtalálható, különösen koncentrált szirup formájában. Lehetséges étrend-kiegészítőként is fogyasztani, ahol gyakran dextrózként, a glükóz szinonimájaként mutatják be. A glükóz magas glikémiás indexű, amelyet referenciaértékként használnak más élelmiszerek GI-jének összehasonlítására is.
Szacharóz
Kristályos formájában "asztali cukornak" vagy "fehér cukornak" is nevezik, ez a szénhidrát, amelyet általában a főzés során használnak ital, étel vagy sütés édesítésére. Olyan növényekből nyerik ki, mint a cukornád vagy a cékla. Az emésztés során a szacharóz két molekulára oszlik, amelyek azt alkotják: fruktózra és glükózra.
Fruktóz
Ez a gyümölcs fő szénhidrátja, amely a mézben is megtalálható. Elég magas édesítőereje van, ami megmagyarázza a gyümölcsök édes ízét.
Galaktóz
Ez a szénhidrát a tejcukor, a tejcukor egyik alkotóeleme. Szerves húsokban, tojássárgájában, de szójababban, valamint bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben is megtalálható. A fruktózhoz hasonlóan a máj is glükózzá alakul.
Laktóz
Ez a tejben található szénhidrát. Két molekula, a galaktóz és a glükóz alkotja, amelyeket az emésztés elválaszt, mielőtt a belek asszimilálódnának. De a művelet nem feltétlenül olyan könnyű mindenki számára, mert a laktózt emésztő enzim (laktáz) általában csak csecsemőknél van jelen. Felnőttkorában, miután már nem rendelkezik emésztési enzimmel (laktáz), a laktóz a belekben marad, ahol más baktériumok hidrogén termelésével lebontják. Ennek eredményeként az emberek puffadást és hasmenést tapasztalnak, amikor felszívják a laktózt. Ezt a cukrot széles körben használják sok feldolgozott élelmiszerben.
Egyszerű szénhidrátokat találunk:
- Asztali cukor (fehér cukor)
- Teljes/finomítatlan/integrált cukor (teljes nádcukor)
- édesem
- Szóda
- Cukorka
- Sütemények
- Keksz
- Jamek
- Sütemények
- És még mások
2/Komplex szénhidrátok
Komplex szénhidrátok: ezek a szénhidrátok több egység glükózból (több egyszerű szénhidrátból) állnak össze, amelyek egy keményítőnek nevezett hosszú láncban állnak össze. A test lassabban szívódik fel, és nem teszi édesé az ételt. Keményítőt tartalmazó élelmiszerekben találhatók, amelyeket gyakran keményítőtartalmú ételeknek neveznek.
Az étkezési rost összetett szénhidrát is, azonban az összes többi szénhidráttal ellentétben a szervezet sem nem emészti meg, sem nem szívja fel.