Mik azok a vitaminok, Hélène Galé Tarbes
A vitaminok felfedezéséhez vezető kísérleti munka hatalmas kutatási teret nyitott meg, amely korántsem zárult le. Általánosságban elmondható, hogy a vitaminokat állatkísérletek során fedezték fel. A kutatás előrehaladtával az ábécé betűiről nevezték el őket. Hiányuk gondokat okoz. Elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez és növekedéséhez.
De mik azok a vitaminok ?
Szokás azt gondolni, hogy a "vitaminok" a "megerősítő", "felemelő" vagy "fáradtságcsökkentő" rímel. Tehát ez azt jelenti, hogy a vitaminok szerepe a test stimulálása? Nem pontosan. Valójában a vitaminok elsődleges tulajdonságának alapvető fontosságúnak kell lennie az élet számára azáltal, hogy részt vesz a biokémiai műveletekben.
A vitaminokat nem az emberi test állítja elő, ezért külső beviteltől függenek (néhány kivételtől eltekintve, például a D-vitamint vagy a PP-vitamint). Állati és növényi ételekben egyaránt megtalálhatók. Kis mennyiségben dolgoznak, és nagyon erősek. De törékenyek, és egyesek (például a C vagy B1 vitamin) főzésével gyorsan elpusztulnak.
Egy amerikai biokémikus, Casimir Funk volt az, aki 1910-ben létrehozta a "vitamin" szót annak a "titokzatos alkotóelemnek" a kijelölésére, amelyet elkülönített a rizs kérgétől, és amelynek hiánya az emberi táplálékban betegséget okozott. „Vitaminnak” nevezte el, mert ez az alkotóelem az aminosztály kémiai anyaga és az élethez szükséges. A szó vagyonra tett szert. Ezután analógia útján kijelöli az állatok anyagcseréjéhez szükséges egyéb anyagokat, amelyeket 1920 és 1940 között fedeztek fel, bár ezek nem mindegyike amin, és ezek nem mindegyike létfontosságú.
A vitaminok felfedezéséhez vezető kísérleti munka hatalmas területet nyitott meg, amelynek terjeszkedése napjainkban is folyamatosan gyorsul. Általánosságban elmondható, hogy a vitaminokat állatkísérletekkel fedezték fel, a tengerimalacoknak bizonyos ételektől megfosztott étrendet biztosítottak, és megfigyelték a hiányuk okozta rendellenességeket. Azoknak az anyagoknak az étrendbe való újbóli bevezetése, amelyek hiányát feltételezték a rendellenességek kiváltására, véget vetett nekik. Az egymást követően felfedezett vitaminokat az ábécé betűiről nevezték el.
A VITAMINOK HAT KÖZÖS PONTJA
Bár kémiai szerkezetük, szerepük és hatásmódjuk jelentősen eltér egymástól, az összes vitaminnak hat alapvető jellemzője van.
A VITAMINOK HATÁSA
A vitaminok egyedül is képesek működni, de leggyakrabban egy enzim alkotóelemeként hatnak: koenzimeknek mondják őket. Egyesek, mint a B9 és B12 vitamin, szoros szinergiában működnek: potencírozzák egymást. Mások, mint a C- és E-vitamin, ugyanazok az antioxidáns hatások érdekében működnek együtt. A különféle vitaminok hozzájárulása közötti egyensúly az, ami feltételezi és biztosítja az élelmiszer adag teljes egyensúlyát.
ENZIMOK
- Az enzim egy olyan fehérje anyag, amely felgyorsítja a biokémiai reakciókat, amely lehetővé teszi a minket alkotó és működését lehetővé tevő komplex molekulák szintézisét vagy lebontását.
- Minden sejt egy kémiai átalakulás kis gyára. A vérkeringés által biztosított elemi termékeket (aminosavak, ásványi anyagok, nyomelemek) késztermékekké alakítja: hormon, fehérje. Az enzimek teszik lehetővé ezeknek az átalakulásoknak a megvalósulását.
- Az egyes kémiai reakciókra jellemző fehérjéből, az apoenzimből és egy aktivátorból, a koenzimből álló enzimek a kémiai reakciók motorjai.
- A vitaminok és az ásványi anyagok játszanak szerepet a koenzimek aktiválásában, és elégtelen mennyiségben való jelenlétük lelassítja a reakció teljes láncolatát.
KÉT VITAMIN VÁLTOZAT: Vízben, Zsírokban oldható
Nem minden vitamin viselkedik egyformán: egyesek vízben, mások zsírban oldódnak. Az összes B-vitamin és C-vitamin, amelyek vízoldhatónak mondhatók, vízben oldódnak, ennek két következménye van: Ha az őket tartalmazó ételeket áztatják, majd főzik, akkor átjutnak az áztató vízbe. és még többet a főzővízben. A rajtnál nagyon sok, a célban néha nagyon ritkák. A szervezet nem tárolja őket, mivel feloldódnak a folyadékokban és kiválasztódnak a vizelettel. Kivétel a B12-vitamin, mivel a máj tárolja. A zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok oldódnak a zsírokban, felszívódnak, majd együtt szállítják őket. A test főleg a májban és a zsírszövetben tárolja kisebb mennyiségben más szövetekben, és felszabadítja őket, amikor a testnek szüksége van rájuk: de ez a tárolókapacitás nem korlátlan.
ANTIFATIGUES
A vitaminok a fáradtsággátló anyagok képét közvetítik. A túlterhelt, lábadozó sportolók többet vesznek el, mint mások. De ez indokolt? Mivel szinte minden olyan tanulmány, amely tudományosan tesztelte a vitamin-kiegészítők fizikai teljesítőképességre gyakorolt hatását, nem mutatta ezen kapacitások növekedését (ellentétben a magnéziummal, amelyről bebizonyosodott, hogy jobban alkalmazkodik az erőfeszítéshez). Másrészt a hiány kiváltása, különösen a C- és B1-vitaminban, magában foglalja az erőfeszítések csökkentését és a fáradtságot (ugyanaz bizonyos ásványi anyagokban, mint a vas vagy a magnézium). A lakosság nagy része azonban alacsonyabb ételt kap, mint amire ezeknél a vitaminoknál ajánlják, és számos tényező, például fizikai erőfeszítés, túlterhelés, stressz, fertőzés növelheti az igényt. Ezért a fáradtság megjelenése. Más szavakkal, a vitaminok nem tekinthetők "adalékanyagoknak", de a fáradtság alatt elengedhetetlen bizonyos hiányokat keresni (például a vasban), és megfelelő ásványi-vitamin komplexet szedni, azaz különösen tartalmazni C- és B1-vitamin és magnézium.
A VITAMINOK TÖBB SZEREPE
- A legtöbb vitamin az enzimek aktiváló komponenseként működik.
- Mások (például az E-vitamin és a béta-karotin) önmagukban is az élő anyagok alkotóelemei: elégtelen zsírban való jelenlétük nemkívánatos oxidációt tesz lehetővé, gyengén érintett a szív- és érrendszeri, gyulladásos és allergiás betegségekben.
- Sokaknak többféle tevékenységük van és olyan összetett, hogy közülük több (D-vitamin, A-vitamin) még valódi hormonokat is alkot.