Mik azok az ultra-feldolgozott ételek, és miért károsak az egészségre
Egy új tanulmány rámutat (ismét!) Az ultraszerkezetű élelmiszerek egészségre és testsúlyra gyakorolt káros hatásaira. De miért nem ajánlják őket, és hogyan lehet felismerni őket ?
Tudjuk: az ultra-feldolgozott élelmiszerek káros hatással vannak az egészségre. De milyen mértékben? A kutatók a Cell Metabolism folyóiratban megjelent új tanulmány céljából megvizsgálták a kérdést.
Összehasonlították az ultra-feldolgozott termékeken alapuló étrendet az ultra-feldolgozott termékek nélküli étrenddel, és megállapították, hogy az első diétát követő emberek többet ettek, mint a többiek, és nagyobb súlyt kaptak. Mindazonáltal ezeknek a diétáknak az ételei ugyanannyi kalóriát, szénhidrátot és zsírt tartalmaztak.
Miért van ilyen hatása az ultra-feldolgozott termékek egészségére és súlyára? Dr. Anthony Fardet a „Stop Ultra-Processed Foods! Fogyasszunk valódi, hosszú távú veszélyeket az ilyen típusú étrendből.
A szakember számára "meg kell különböztetnünk a minimálisan feldolgozott termékeket, az általában feldolgozott termékeket és az ultra-feldolgozott termékeket. A grillezett hal például kevés feldolgozott termék. A konzerv szardínia a maga részéről normális termék. Végül a hal a zsemlemorzsával ellátott rögök ultrafeldolgozott termékek ". Különösen hozzáteszi könyvében, hogy a TUE "olyan élelmiszer, amelynek természetes eredete még fel sem ismerhető, mert mátrixa annyira módosult".
Ultra feldolgozott élelmiszerek: miért jelentenek problémát ?
Anthony Fardet elmagyarázza, hogy ezek olyan élelmiszerek, amelyeket az emberek a semmiből hoztak létre. Számára a túl sok zsír, túl sok cukor és túl sok só elfogyasztása nem a probléma gyökere: "nem az élelmiszerekben található tápanyagok számítanak, hanem az átalakulás mértéke és a bennük lévő kémiai adalékanyagok száma".
Vegyünk például egy kordon bleu-t, egy „feloldott húsból készült” ultrakészen feldolgozott élelmiszert, amely legalább egy tucat adalékot tartalmaz. Ezek nagyon kalóriatartalmú ételek, magas glikémiás indexükkel, vagyis a vércukorszint emelkedését okozzák, és ezt a cukrot aztán a test zsír formájában tárolja "- magyarázza Dr. Anthony. Ezenkívül ezek az élelmiszerek tápanyagban szegények és nem nyújtanak ásványi anyagokat, vitaminokat, rostokat és fitotápanyagokat azoknak, akik fogyasztják őket.