Mikor és hogyan kell ecetes káposztát tenni! Itt van a helyes recept
A káposztát csak háttal felfelé helyezik a hordóba
RÉSZVÉNY:
Ha nem tudta, akkor most megtudhatja: a Saint Dumitru-ról édes káposztás ételeket esznek, és utána azonnal meg kell savanyítania az első hordó káposztát! A "télire szánt konzervek" román hagyománya ugyanis azt mondja, hogy a káposztát pácoljuk Saint Dumitru és Szent András között. Hányszor fog ebben az intervallumban és hány hordót tenni, ez a te feladata.
De ha mindent a szokás szerint akarsz csinálni, akkor egy hordót káposztával kell megtölteni a Saint Dumitru-nál (meghalni, amíg a nagyböjtbe nem érsz), és egy másikat a Szent András-ba tenni, nagyböjtben.
Mit kell tudni a káposzta kiválasztásakor? Jól kell főznie, vastagnak, fehérnek és vékony lapokkal (sarmale számára hasznos lesz). A sóoldatot a következőképpen készítjük el: minden liter vízhez soha ne adjon hozzá egy evőkanál durva sót, a savanyúsághoz megfelelőből. A sót fel kell oldani.
Jól tisztítsa meg a káposztahordót (mossa és szárítsa meg), majd tegyen az aljára néhány (rövidebb) fatuskót. A tetejére szórjuk a fűszereket: kakukkfű ágakat, borsot (gézzsákokba kötve), szárított kaprot.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és szeletelje fel a sárgarépát., amikor betömöd őket a hordóba).
Néhányan hozzáteszik Cukorrépa - és akkor a káposzta rózsaszínű lesz, vagy kukoricamag -, ami a káposztát sárga-arannyá teszi.
Vágja le minden káposztát egyenesen hátulról, majd ássa bele, és tegyen bele egy kicsit só. A káposztát csak háttal felfelé helyezik a hordóba.
Jól nyomjuk meg, tegyünk egy fa rácsot a tetejére, nyomjuk meg kettővel vagy hárommal folyó kövei vagy gránitból, és fedje le egy nagy, tiszta szalvétával. Hagyja így két napig.
Ez idő alatt készítse elő a sóoldatot. Semmi, csak víz és só. Győződjön meg arról, hogy a só jól megolvad, az utolsó szemig.
Ezután, amikor a két nap lejárt, öntsük a sóoldatot a káposztára. Még egyszer állítsa be a fa rácsot és a köveket úgy, hogy azok jól rögzüljenek, és tegye rá a fedelet.
A következő napokban a káposztát ki kell kimagozni… Az első héten háromszor vagy négyszer. Először az elkészített habot veszi réselt kanál.
Ezután távolítsa el a köveket és a grillt, mossa meg és szárítsa meg. Törölje le száraz ruhával és a hordó falával és szélével (a malom szintjéig). Vesz egy vastag, hosszú tömlőt, beteszed a malomba, átcsúsztatod a káposztán és nagyot fújsz.
Az első hét után a metszés kevésbé gyakori, így rögzítheti a fedelet. Amikor a karácsonyi nagyböjtre szárazon hagyják, a Saint Dumitru által (vagy közvetlenül utána) elhelyezett hordóban lévő káposztának savanyúnak kell lennie, Fejes káposzta (és jó halni inni, a másnaposság reggelén ...).