Mikrohullámú főzés, egészség és táplálkozás - Van-e veszély
A mikrohullámú sütő használatát számos pletyka és tévhit követi. Olvassa el ezt a cikket, hogy megalapozza-e.
Mikrohullámú sütés közben az étel elveszíti táplálkozási tulajdonságait
Igaz és hamis
Minden fűtött étel elveszíti bizonyos tulajdonságait, különösen akkor, ha főzik, mert a vitaminok átjutnak a főzővízen. Magas hőmérsékleten denaturálódhatnak a zsírok és a fehérjék. Összességében a mikrohullámú sütőben történő főzés nem pusztít el több vitamint, mint a vízben történő főzés - kivéve talán a C-vitamint. A veszteségek különösen fontosak, ha a zöldségeket vízbe helyezik. A többi táplálékvegyület meglehetősen jól megőrzött, amint azt a vöröshagyma flavonoidjain és a szűz olívaolajban található polifenolokon végzett vizsgálatok mutatják. A mikrohullámú sütő előnye a főzés rövidsége is; minél rövidebb a főzési idő, annál kisebb a tápanyagok pusztulásának kockázata.
Ne feledje, hogy az anyatej érintetlen állapotban tartja az antitesteket, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 60 ° C-ot.
Khatoon N: A mikrohullámúan és nyomás alatt főtt hüvelyesek táplálkozási minősége. Int J Food Sci Nutr. 2004. szeptember; 55 (6): 441-8.
A mikrohullámú sütőben főzött fehérjéket "denaturálják"
Ez a pletyka az aminosavak potenciális izomerizációjára utal, a fehérjék építőköveire. Ezek az aminosavak (a glicin kivételével) kétféle konfigurációban létezhetnek: L- vagy D-csoportban, amelyeket egyikük enantiomereknek vagy sztereoizomereknek nevez, egyikük a másik tükre. A test főként aminosavakat használ L-ben, de a főzés bizonyos körülmények között az aminosavak formájú D- izomerizációjához vezethet. Egy régebbi tanulmány (1) több D-aminosavat talált mikrohullámú főzéssel, de egy újabb munka (2) nem talált különbséget más főzési módszerekkel.
Lubec G, Wolf C, Bartosch B. Aminosav izomerizáció és mikrohullámú expozíció. Gerely. 1989, december 9; 2 (8676): 1392-3.
Lassen A. (1995) A mikrohullámú sütés táplálkozási hatásai, Nutrition & Food Science, Vol. 95. szám: 4, 8-10.
A mikrohullámú sütés mérgező melléktermékek megjelenéséhez vezet
"Soha nem volt bizonyíték arra, hogy az étel összetevői biokémiai úton átalakultak volna ilyen típusú főzéssel" - állítja Maurice Rabache professzor (Cnam, Párizs). A hagyományosan főtt táplálékkal etetett patkányokhoz képest a mikrohullámú táplálékkal etettek normálisan fejlődtek, különösebb elváltozások nélkül. De a legtöbb főzési módszerhez hasonlóan a mikrohullámú sütés is fejlett glikációs termékeket (AGE) állít elő, amelyek súlyosbíthatják bizonyos betegségeket (cukorbetegség).
Jonker D: Emberi étrend mikrohullámú sütéssel vagy hagyományos módon: összehasonlító szubkrónikus (13 hét) toxicitási vizsgálat patkányokon. Food Chem Toxicol. 1995 április; 33 (4): 245-56.