Milyen biológiai érték jelent egészséget
Mit jelent a biológiai érték
A fehérjék létfontosságúak. Nagyon sok ételben megtalálhatók. Fontos azonban, hogy az emberek közül hányan képesek átalakulni a test saját fehérjévé. Pontosan ez befolyásolható az ételek ügyes kombinálásával.
A fehérjék a test egyik alapvető építőköve. Annak érdekében, hogy az összes folyamat folyamatosan futhasson, a testnek állandó fehérjeellátásra van szüksége. Azonban nem csak az a meghatározó, hogy mennyi fehérjét kap.
Szintén fontos a fehérje minősége, amelyet technikai szakzsargonban biológiai értéknek nevezünk. Ez azt jelzi, hogy egy ételfehérje mennyire képes átalakulni a szervezet saját fehérjévé. Végül mennyi áll rendelkezésre az izomépítéshez, a sejtek megújulásához és a hormontermeléshez.
Minél nagyobb az érték, annál több ételfehérjét képes átalakítani a szervezet. A mérce a tojás, nevezetesen a tojásfehérje és a sárgája kombinációja. Ennek az úgynevezett egész tojásnak biológiai értéke 100. Ez nem azt jelenti, hogy a fehérje 100 százaléka átalakul - ez skálaérték. Egyetlen termékként csak a tejsavófehérje értéke magasabb 104-nél. Az állati fehérjék értéke általában magasabb, mint a növényi fehérjéké - magyarázza Aline Emanuel, a Saarbrückeni Német Megelőzési és Egészségügyi Menedzsment Egyetem.
A biológiai érték különösen érdekes a vegetáriánusok és még inkább a vegánok számára. "Az állati ételekhez képest a növényi eredetű élelmiszerek fehérje-minősége általában alacsonyabb" - mondja Antje Gahl a bonni német táplálkozási társaságból. Ha csak növényi termékek kerülnek az asztalra, akkor nagyobb figyelmet kell fordítania a gabonafélékből, hüvelyesekből és burgonyából származó növényi fehérjék kombinációjára. Ez növeli a biológiai értéket.
A burgonya és az egész tojás adja a legnagyobb értéket: 136. A rizs és a bab szintén jó keverék - mondja Emanuel. Állati példa: zselatin és marhahús. Biológiai érték kombinációban: 98. De ha éhgyomorra eszel gumicukrot, akkor az abban található fehérjék egyikét sem lehet a szervezet saját fehérjévé alakítani. Mivel a zselatinból hiányzik a triptofán aminosav, amely viszont nagy mennyiségben található marhahúsban.
Miért fontos? Mivel az esszenciális aminosavak aránya az ételfehérjében végső soron meghatározó abban, hogy mekkora hányadát lehet átalakítani. Ha egy aminosav teljesen hiányzik, a szervezet nem képes semmit átalakítani, ha csak kis mennyiséget tartalmaz, akkor csak kis mennyiségű fehérjét képes átalakítani. Ha azonban a gyomor különböző ételeket emészt meg, akkor az ezekben található aminosavak kiegészítik egymást. "Tehát a nyúlós medvék a legjobbak a steak után" - tanácsolja Emanuel.
Alapvetően mindenkinek van értelme étkezés közben figyelni a biológiai értékre. De Emanuel különösen azoknak ajánlja, akik nem képesek nagy mennyiségű fehérjét bevinni - például vesebetegség miatt. "Kis mennyiségű fehérjével még mindig magas értéket érhet el a szervezetben" - mondja a táplálkozási szakértő.
A tisztán gyógynövényes kombinációk is szerezhetnek pontokat. Borsóleves például kenyérrel. Eleinte nem hangzik olyan izgalmasan. A levest nagyon könnyen megfűszerezhetjük - például citromlével és mentával - magyarázza Aileen Kapitza ételblogger. Az úgynevezett egynapos zab magas biológiai értékű reggelit kínál: Teljes kiőrlésű zabpehely, tej- vagy zabtej, gyümölcs és különféle diófélék esténként kevergetnek, majd hűtőszekrénybe kerülnek. Rajong Kapitza: "Reggel kész a reggeli."
Amit a fogyasztóknak nem szabad elfelejteniük a fehérjékről: Biológiai értéke vagy sem, a test csak annyi fehérjét használ fel, amennyire szüksége van, mint építőanyag a sejtek megújulásához vagy izomépítéshez. "Ezután a fehérjéket használja energiaszolgáltatóként, zsír és szénhidrát helyett is" - mondja Gahl. Az eredmény: hízik.