Milyen bort kell libamájhoz tálalni - Marie Claire
Hozzáadás a kedvencekhez Valéry Guedes
Röviden, a megfelelő bor kiválasztása:
A klasszikus párosítás: libamáj/édes bor
Édes Sauternes hol a Gaillac puha (Déli-Hol van, a Bergerac borok, a Jurançons és Pacherencs)
A fél főtt libamáj, pirítósra tálalva, inkább egyet száraz fehér, de zsíros, kissé fás, mint egy Meursault vagy egy Condrieu vagy egy szüreti pezsgőt.
Val,-vel serpenyőben sült libamáj a erős vörös és kedves Pommard hol a Maury, a Banyuls, a Rivesaltes hol a Rasteau.
Mindössze annyit kell tudni a bor és a libamáj párosításáról, hogy erről beszéljünk:
A libamáj tulajdonságai:
Telítetlen zsírsavakban gazdag foie gras-t az édes ízek fokozzák, ezért gyakran fogyasztják kandírozott hagyma vagy innen füge.
A bor kiválasztása ugyanannak a folyamatnak a része.
Nagyon klasszikus, a Sauternes, a Monbazillac borok vagy az elzászi kései szüret, az édes borok, amelyeket éretten mindenképpen meg kell inni.
Fiatalok, ezek a borok túl édesek, de néhány év múlva a cukrok megkopnak. Ezután ideális kísérője a zsírmájnak, savoldala ép és cukrok diszkrétebbek.
Ahhoz, hogy édes bornak minősüljön, egy bornak literenként több mint 4 gramm (maradék) cukrot kell tartalmaznia, az édes borokban két kategóriát különböztethetünk meg: az édesek 12–45 gramm cukrot tartalmaznak literenként, az édesek pedig - literenként meghaladja a 45 gramm cukrot.