Milyen étel valóban egészséges; és ami nem a Hamburger Abendblatt
A táplálkozással kapcsolatos tanulmányok gyakran ellentmondanak egymásnak. Amire a fogyasztók támaszkodhatnak sok tanács összetévesztésében.
Egészséges táplálkozás: A német táplálkozási társaság frissítette étkezési szabályait. Van itt néhány meglepetés.
Berlin. A takaró tények kedvelői számára a táplálkozási kutatás elkeserítő. Az ugyanazon élelmiszerekről szóló tanulmányok néha elvben ellentmondanak egymásnak. Kiemelkedő példa a kávé, amelyről azt mondják, hogy néha rákkeltő és néha egészséges. Ezen a téren a legmagasabb testület, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) mára megváltoztatta az egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó tíz szabályát is, amelyeket évek óta nem érintettek. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek útmutatóként használják őket; számos egészségbiztosító társaság használja őket alapul a megelőzési tanfolyamok támogatásának eldöntésében.
Mi változott?
Éveken keresztül a szakértők azt tanácsolták, hogy egyenek "rengeteg gabonaterméket és burgonyát". Ezt a magas szénhidráttartalmú étrendre vonatkozó ajánlást sokáig bírálták, mert ez megnehezítheti a fogyást. "A döntő tényező nem az elfogyasztott szénhidrátok mennyisége, hanem azok minősége" - teszi hozzá Matthias Schulze.
A doktorált táplálkozástudós a német emberi táplálkozási intézet (Dife) molekuláris epidemiológiai osztályának vezetője. Itt vizsgálják többek között az étrend és bizonyos betegségek kapcsolatát. "Számos kiváló minőségű tanulmány kimutatta, hogy például a teljes kiőrlésű gabonafélék csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát" - mondja a tudós - a szénhidrátok optimális mennyiségéről azonban még mindig viták folynak. Ezért a módosított DGE-ajánlás egyszerűen: "Válasszon teljes kiőrlésű terméket".
Ezek az ételek nem tartoznak a hűtőszekrénybe
Az új kövér ajánlás hasonló. Ha korábban „alacsony zsírtartalmú és magas zsírtartalmú ételekről volt szó”, akkor a szakértők most az „egészséget elősegítő zsírok használatát” javasolják. Más szavakkal: A fogyasztóknak például inkább a vaj helyett a repce-, lenmag- vagy napraforgóolajat kell használniuk a főzéshez, ahelyett, hogy májkolbász helyett avokádót kennének a kenyérre. "Az állati zsírhoz hasonlóan a növényi zsírok is sok kalóriát szolgáltatnak, de fontos zsírsavakat és vitaminokat is tartalmaznak" - mondja Hans Hauner, az Else Kröner Fresenius táplálékgyógyászati központjának igazgatója, amely a müncheni Műszaki Egyetem része.
Önkéntes alapon dolgozik a DGE tudományosan független végrehajtó bizottságában. "30 évvel ezelőtt az a dogma érvényesült, hogy az étrendünk túl kövér" - magyarázza Hauner. "Ma már tudjuk, hogy a magas zsírtartalmú étrend hozzájárul a túlsúlyhoz, de korántsem kizárólagosan felelős."
A szakértők azonban egy bűnösben meg tudtak állapodni: a „csak mértékkel cukor” helyett most „cukrot takarít meg”, a „cukorral édesített italokat csak ritkán igyon” helyett az új ajánlás a „cukorral édesített italok használata nem ajánlott”. „Drámai módon rossz fejlemény történt itt - mondja Hauner -, az élelmiszeripar a cukrot használja olcsó töltőanyagként. Különösen az édes italok áramlanak a testen anélkül, hogy jól éreznék magukat, a fogyasztás túl magas. ”A cukor önmagában nem méreg, a probléma a mennyiség. De csak az elmúlt öt-tíz évben mutatták ki a vizsgálatok a magas cukorfogyasztás, az elhízás és számos másodlagos betegsége közötti kapcsolatot.
Ezeket az ételeket hívják fel a leggyakrabban
Tévesek a régi ajánlások?
"A diéta és a betegségek kapcsolatával kapcsolatos tudományos ismeretek nagy része csak az elmúlt tíz-15 évben származott" - mondja Schulze. A DGE maga körülbelül tíz évvel ezelőtt adott ki először ajánlásokat, amelyeket szisztematikusan tanulmányokból származtattak. Schulze és Hauner is dolgozott rajta. "Előtte az ajánlásokat gyakran nem támasztották alá tanulmányok" - mondta Schulze. Például minél kevesebb tojást fogyasztani, mert magas a koleszterinszintjük.
Ma már egyértelmű, hogy az étrendi koleszterin csak kis mértékben befolyásolja a vér koleszterinszintjét. A DGE most eltávolította szabályaiból a „mérsékelt tojást” feliratot is. Indokolt, hogy a régi szabályokat csak most frissítették. "A táplálkozási kutatásban nincsenek forradalmak, néha hosszú időbe telhet, mire az új eredmények bebizonyosodnak" - mondja Hauner.
Mikor igazán megbízhatóak a táplálkozási vizsgálatok?
"Minél több olyan tanulmány van, amely ugyanazt mondja, annál biztosabb az állítás" - értenek egyet a szakértők. Minden kutató szeretné nyilvánosságra hozni saját munkáját, és ez ellentmondásos eredménnyel könnyebb. "De egyetlen tanulmány általában nem bizonyít semmit" - mondja Schulze. A tanulmányok minőségében is nagy különbségek vannak.
A randomizált beavatkozási vizsgálatot arany standardnak tekintik. „Két vagy több csoport van, amelyekhez véletlenszerűen hozzárendelik a vizsgálat résztvevőit. Csak az úgynevezett intervenciós csoport kapja meg az ételt, amelyet egy bizonyos ideig meg kell vizsgálni. ”- magyarázza Schulz. A végén összehasonlítjuk a csoportokat. Ezekből a vizsgálatokból azonban nincs sok, mert nagyon összetettek és drágák.
Banán, pesto, chips: ez az öt étel, amelyet vegetáriánusok fogyasztanak
Azok a tanulmányok, amelyekből jelenleg a táplálkozásból eredő egészségkockázatokkal kapcsolatos legtöbb eredmény származik, úgynevezett prospektív kohorsz vizsgálatok. A legismertebbek az amerikai ápolók egészségügyi tanulmánya és az európai EPIC tanulmány. A lakosságból egészséges emberek nagy csoportjait vizsgálják meg, és bizonyos betegségeket és a halálozási arányt évek alatt rögzítenek. "A megfigyeléses vizsgálatoknak nincs ugyanolyan bizonyító erejük, mint az intervenciós vizsgálatoknak, de mégis fontos információkat szolgáltatnak" - mondja Schulz. Az eset-kontroll tanulmányok kevésbé megbízhatóak. "Az embereket csak akkor kérdezik ki, amikor már betegek" - magyarázza a táplálkozási szakember -, de nehéz utólag megmondani, mi lehet a betegség oka ". Az állatokon végzett vizsgálatok alapvető kutatások - ez azt jelenti, hogy az eredmények nem kapcsolódhatnak közvetlenül emberhez.
De optimális tanulmányterv mellett is vannak buktatók. "Figyelnie kell arra, hogy ki finanszírozta a tanulmányt" - figyelmeztet Hauner. Egy metaanalízis nemrégiben kimutatta, hogy az ipar által fizetett cukorvizsgálatok általában a gyártók számára kedvező eredményeket hoznak. „Ha a független és az ipar által támogatott tanulmányok keverednek a laikusok megítélésében, ez gyorsan zavart okozhat. Mert itt gyakran vannak ellentmondások ”- mondja Hauner.
Csak akkor lehet ajánlást tenni, ha ezeket a tényezőket figyelembe vesszük, és kétség esetén ez nem mindenkire vonatkozik. "Az ajánlások csak útmutatásként szolgálhatnak - mondja Hauner -, mindenki másképp reagál az ételekre."