Milyen ételek tartanának 2000 évig? Milyen ételek és italok menthetik meg az emberiséget
Az Apokalipszis esetén, akár bibliai, nukleáris, időjárási helyzetről beszélünk, akár Arnold Schwarzenegger bőrébe töltött robotról, vagy olyan vállalati vírusról van szó, amely zombikká változtat bennünket, a lehetséges túlélők sok más probléma mellett szembesülnek, az élelmiszer-biztosításéval. Milyen ételek és italok a legalkalmasabbak ilyen helyzetben, melyek a legjobban megőrződtek és mennyi ideig tarthatnak az idő múlásával? Több kérdés is felmerül, amelyekre a BBC egy, a témának szentelt átfogó elemzésében talál választ.
Először is, miért romlik el az étel?
"A csírák miatt" - ezt a rövid, egyszerű és tudományos választ Michael Sulu, az Egyesült Királyság London University College élelmiszer-kémiai szakértője adja.
Ezért annak érdekében, hogy az élelmiszereket ne változtassák meg a mikrobiális kultúrák, a manapság alkalmazott leggyakoribb módszerek: élelmiszerek sózása, élelmiszerek szárítása (dehidratálása), fűszerezése vagy tárolása speciális tartályokban vagy tartályokban, ürítve.
Mindezek a módszerek célja az élelmiszerekben található mikrobakultúrák szaporodásának csökkentése.
Sózás vagy szárítás, az élelmiszerek tartósításának legegyszerűbb és legbiztonságosabb módszerei
A BBC által megkért élelmiszer-kémiai szakértő szerint a fenti leghatékonyabb módszerek a szárítás és a sózás.
Az élelmiszerek szárítása nagyon hatékony, mivel a mikrobiális kultúrák nem növekedhetnek vízmentes környezetben. Ezenkívül a vízhiány megakadályozza az oxidáció képződését, amely az élelmiszer romlása másik oka.
Az ételek, különösen a hús sózása egy másik hatékony módszer, mert még ebben az esetben is csökkenti a páratartalmat, és olyan környezetet teremt, amelyben a kórokozók nem tudnak életben maradni.
"A só kivonja a vizet a mikroorganizmusokból, és elpusztítja kémiai kötéseiket" - mondja Sulu, aki szerint tudományos szempontból ezt "ozmotikus sokknak" nevezik.
A sóhoz hasonlóan a cukor is bizonyos körülmények között ekkora "sokkot" válthat ki a mikrobák számára. A finomított fehércukor például 99,9% tiszta szacharózt tartalmaz, és egyáltalán nem teszi lehetővé a mikrobakultúrák fejlődését, ezért úgy tekintik, hogy gyakorlatilag nincs lejárati ideje.
Tároljon néhány üveg mézet. Még régészek is elfogyaszthatják őket, akik felfedezik maradványait
Az Apokalipszis apológusainak, vagy az úgynevezett "preppers" vagy túlélési szakértőknek, akik mindenféle válsághelyzetre felkészülnek, tudniuk kell, hogy a méz az egyik olyan élelmiszer, amelyről kiderült, hogy évezredek óta problémamentesen tart.
Így mézet találtak Tutanhamon híres egyiptomi sírjában, valamint a 3000 év feletti bronzkori nemesek sírjaiban, amelyeket Grúziában fedeztek fel.
Gyakorlatilag a természetes mézet szinte lehetetlen elrontani, tekintettel arra, hogy rengeteg cukrot tartalmaz és szinte semmilyen vizet nem tartalmaz, és jól lezárt edényekben tárolják.
Ezenkívül a "magas zsírtartalmú ételek sokáig konzerválhatók" - mondta a BBC-nek Mark Thomas, a londoni University College genetikai professzora.
Pezsgő, a legmegfelelőbb ital, amikor eljön a világ vége
A történelem legrégebbi palackja bor 1700 évvel ezelőttre nyúlik vissza, és egy ókori római sírban fedezték fel Speyerben, Németországban. Igaz, senkinek sem volt bátorsága kinyitni az üveget, és megnézni, milyen az íze az italnak.
A legrégebbi, 200 éves üveg pezsgőt egy roncsból fedezték fel a Balti-tenger fenekén.
"Fantasztikus íze volt" - mondta Christian Ekstrom, a búvár, aki 2010-ben fedezte fel a felfedezést, és megitta egy ilyen üveg tartalmát, amely szerinte nagyon édes volt, és a pezsgő még mindig pezsgett.
A húsforradalom. A feldolgozott hústól a celluláris mezőgazdaságig
A feldolgozott élelmiszerek jó hírnévnek örvendenek, hogy még a főzés után is ellenállnak az idő próbájának. A legismertebb példa a legújabb hasábburgonyás burger menü, amelyet több mint 10 évvel ezelőtt adtak el Izlandon. A menü most kirakaton látható, mint turisztikai attrakció, és még mindig formában van.
Másrészről, a feldolgozott élelmiszerek túlzott fogyasztása 50-70% -kal növeli az Alzheimer-kór vagy a szenilis dementia kialakulásának kockázatát szakosított tanulmányok szerint.
Jó hír, hogy a húskészítmények tartósításakor a modern technológia segíthet nekünk. Feltéve, hogy az Apokalipszist kissé elhalasztják.
"Tíz év múlva a sejttenyésztés - a hús megszerzésének módja állatok levágása nélkül - biztonságosabb, tartósabb táplálékot nyújthat számunkra" - mondta Michael Sulu élelmiszer-vegyész.
Mondd el, mit eszel, hogy elmondjam, milyen apokalipszis támadt rád
De az emberi civilizáció vége, amint tudjuk, és az élelmiszer-források megtalálása a poszt-apokaliptikus világban, nagymértékben függ attól a fajta apokalipszistől, amely a fejünkre esik.
A BBC által konzultált élelmiszer-kémiai szakértő rámutat, hogy atomapokalipszis esetén az emberek nem tudják megrohamozni a szupermarketeket és kiüríteni a polcokat a sugárzás miatt.
Ezzel ellentétben minden olyan körülmények között, amelyet olyan krízis okoz, amely megzavarhatja a normál élelmiszer-ellátási láncot, a legmegfelelőbbek a konzervek, a száraz vagy dehidratált élelmiszerek, sőt a vákuumzsákokban lévő élelmiszerek vagy a fagyasztott élelmiszerek is.
A technológia ismét segítségünkre van, speciálisan laboratóriumokban tervezett élelmiszer-ötletekkel, amelyek rendkívül hosszú "eltarthatósági idővel" bírnak, ha a klasszikus üzletekben is bemutatták őket: ebben az esetben a csomagokról van szó speciális ételek űrhajósok számára, vagy még kényelmesebb, különleges adagok a katonaság számára, az úgynevezett MRE-k ("Étkezés, készen fogyaszthatók"), 3 évig érvényesek, 27 fokos tárolási körülmények között.
"A kereskedelmi ipar célja a termékek mielőbbi értékesítése. Ehelyett a katonai adagok éppen az ellenkezőjét képviselik: ez a fajta étel egyszerűen áll, és várja azt a pillanatot, amikor megeszik "- jelenti ki az amerikai hadsereg képviselője.
Végül jó hír: tavaly októberben lezajlott az első sikeres 3D-nyomtatású ehető steak kísérlet. Egyfajta "hús nélküli hús".
Ez alkalomból a szakértők kivonták a sejteket a közönséges marhahúsból, majd ezeket a sejteket olyan környezetben tenyésztették, amely serkenti növekedésüket. A sejteket és a tápanyagtartályokat egy Szojuz MS-15 űrhajó fedélzetére szállították, amely Kazahsztánból felszállt és a Nemzetközi Űrállomás fedélzetére került. Ott egy mágneses nyomtatóba helyezték őket, amely megismételte a sejteket, hogy az izomszövet növekedhessen.
A kutatás érdekében azonban az űrhajósok nem ették meg a húst a helyszínen, és hazaküldték a földre további elemzés céljából.