Milyen fűszereket mely előnyökhöz válasszon
A fahéj a legfőbb egészségügyi fűszer, különösen az emésztés és az elalvás elősegítése révén. Egy új tapasztalat megerősíti szerepét az emlékezet stimulálásában.
Publikálva 2015. március 30-án 17: 30-kor, frissítve: 2020.01.29-én, 06: 41-kor
A fahéj büszke a helyére az egészséges fűszerek oltárán. Ha a korábbi vizsgálatok már megmutatták szerepét a gyomorfájdalmak ellen az emésztés javításával, új munkák szerint a fűszer javítja a memóriát.
A fahéjfogyasztás agyra gyakorolt hatásának tanulmányozása érdekében a Rush Egyetem és a Chivago (Amerikai Egyesült Államok) Veteránügyi Orvosi Központ amerikai kutatói az egereket labirintusba helyezték, és az ételt a kijárat felé dobták. Az első teszt lehetővé tette számukra, hogy két csoportra osztják őket: a leggyorsabbakra és azokra, akiknek nehezebb volt megtalálni a kijáratot. A második teszt során a tudósok egy hónapig extra fahéjat adtak a lassabb egereknek. Eredményeiket júniusban tették közzé a Journal of Neuroimmune Pharmacology folyóiratban. .
Olyan vegyület, amely a memóriára hatna
A kutatók első megfigyelése: az első teszthez képest 90 másodperccel kevesebb időbe telt, mire a lassabb egerek megtalálták a kijáratot. Végül 60 másodperc alatt mentek végig a labirintuson, csakúgy, mint az első tapasztalatok leggyorsabbjai.
Az agysejtjeik elemzése után a tudósok kémiai vegyületet, a nátrium-benzoátot izoláltak. A kutatók szerint közvetlenül a hippocampusra hat, az agy minden féltekén elhelyezkedő részére, amely a tér memória- és reprezentációs központja. Erre a területre jutva az Alzheimer-kór például az általunk ismert rendellenességeket okozza. Konkrétan, ha egyszer elfogyasztott fahéj javítaná a sejtek szerkezetét és egyensúlyba hozná két fehérje szintjét az agyban.
Ezek a megfigyelések megerősítik a korábbi eredményeket. Már 2013-ban a Journal of Alzheimer Disease-ben megjelent tanulmány szerint a fűszer lassíthatja az Alzheimer-kór kialakulását.
Ha további vizsgálatokat kell végezni az embereken, semmi sem akadályozza meg abban, hogy továbbra is megszórja a reggeli zabkását, a tagineket, a húsokat és a mézeskalácsot. Antioxidánsokban gazdag fűszer segíti a méreganyagok kiürítését a szervezetből. Ez is görcsoldó, így elősegíti az emésztést és enyhíti a gyomorfájást.
12 kedvenc fahéj alapú receptünk
Kurkuma, gyömbér, kardamom, a fűszerek főzésének minden előnye
A fűszereket a világ minden tájáról mindig is nagyra értékelték, és az ókor óta számos hódítás tárgyát képezték. Az élelmiszerek tartósítására, majd ízesítésére használták őket az illatszerekben és az orvostudományban is.
Diétás szempontból a fűszerek nagyon érdekesek. Az ételek ízének fokozásával elkerülik a túl sok sót vagy a túl sok cukrot, ami csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Antioxidáns tulajdonságaik megakadályozzák a test öregedését is. Még mindig bölcsen kell választanod őket, és variálnod kell őket. Ahhoz, hogy élvezhessük előnyeiket, jobb, ha az organikusat választja, és hűvös, sötét helyen tárolja.
Mielőtt elrohanna kedvenc boltjába, három szakértőnkkel: Sylvie Hampikian, farmakotoxikológiai szakértő, Amandine Geers gasztronómiai író, valamint Paule Neyrat dietetikus és gasztronómiai szerző számba vesszük a fő fűszerek erényeit.
Kurkuma, a mindennapi fűszer
Indiából származik, az egyik legerősebb antioxidáns. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, és elősegíti az emésztést: "Serkenti az epe termelését és aktiválja a máj munkáját" - tájékoztatja Sylvie Hampikian (1).
Hogyan kell fogyasztani ? "A kurkuma por gyorsabban oxidálódik. Előnyben részesítse azt rizómaként (gyökérként), és habarcsban dörzsölje" - tanácsolja Amandine Geers (2), a gasztronómia szerzője és az organikus konyhát népszerűsítő "What for vacsora" társszerzője. Kurkuma hozzáadása a pácokhoz és a meleg ételekhez. Mint minden fűszerhez, a kurkumát sem szabad forró olajban sütni, mert elveszítheti tulajdonságait. A maximális haszon érdekében keverje össze a kurkuma, a rozmaring, a fokhagyma és a fekete bors. Használja a keveréket naponta a konyhájában.