Milyen gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik a hagyma?
A hagyma a konyhában sokoldalú és egészséges. Ideje őket egy edény középpontjába helyezni.
A hagyma a németek körében az egyik legnépszerűbb zöldség - csak a sárgarépát és a paradicsomot eszik gyakrabban. Most ismét vásárolhat friss hagymát helyi termesztésből. Ebben az esetben a friss azt jelenti: A hagymát betakarítják, majd néhány hétig szárítják, mielőtt "rusztikusan szárazon" értékesítik. A modern technológiának köszönhetően a betakarítás több hónapig tárolható, így a nyár elején csak egy kis ablak áll rendelkezésre, amelyet importhagymával kell áthidalni. Ennek ellenére a kereskedelemben egész évben megtalálhatók jól utazott áruk, például Indiából vagy Egyiptomból. Ha nagyra értékeli a regionális termelést, mindenképpen figyeljen a címkére.
Vásárlási tipp: Hagymát vásároljon hajtás nélkül
Jó hír: a hagyma ritkán vonzza a figyelmet a megnövekedett növényvédőszer-maradványok miatt. Ennek ellenére a különböző növényvédő szerek felhasználhatók a hagyományos művelésben, például a gyomok és a penész megelőzésére. Az ökológiai gazdálkodásban viszont gyengédebb módszereket írnak elő, például gyomlálást és kapálást a gyomok visszatartására.
Vásárláskor figyeljen a sértetlen, szilárd hagymára, csírázás nélkül. A repedezett külső bőr nem jelent problémát, amíg száraz. A nedvesség vagy akár a puha foltok rothadást jeleznek. Otthon a hagymát szárazon, szellősen és hűvösen tárolják. Csak meleg otthonokban kell hűtőszekrénybe tenni.
A legnépszerűbbek ebben az országban a barna hagyma. Különösen pikáns ízűek, a fehér fajták vagy a nagy zöldséghagyma sokkal enyhébb. Ezeket nem csak darált hússal vagy juhsajttal lehet kitölteni, hanem ideálisak tipikus őszi ételekhez, például hagymás tortához vagy hagymaleveshez.
A lilahagyma különösen dekoratív és finom ízű. Nyersen is elkészíthetők, például finoman apróra vágva salátaöntetben.
Egészséges táplálkozás: Mire jó a hagyma?
Nem számít, melyik fajtát részesíti előnyben: a hagyma nemcsak aromája miatt kulináris érték, hanem rendkívül egészséges is. A fitokemikáliák koktélja, amelyek erős antioxidáns hatással rendelkeznek, felelősek ezért. Úgy gondolják, hogy gyulladáscsökkentő, vércukorszint-szabályozó, sőt rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Nem csoda, hogy a hagymát otthoni gyógymódként használják a legkülönfélébb betegségekre is. A hagymaméz és a hagymalé csíragátló hatással bír a torokban, és enyhítheti a köhögést. Az apróra vágott vöröshagyma, amelyet egy pamutzsákba helyeznek a fülén, segít a fülfájás ellen a kiáramló füstön keresztül.
A konyhában azonban a hagymapárok okozhatnak nagy problémát: a nyers hagyma vágásakor az enzimek kéntartalmú aminosavakkal reagálnak a sérült sejtekben. Ez olyan gázokat hoz létre, amelyek könnyet okoznak a szemében. A kellemetlen jelenség enyhítése érdekében a lehető legélesebb kést kell használni a vágáshoz. Ez azt jelenti, hogy kevesebb sejt pusztul el. Állítólag segít a hagymát és a kést is nedvesíteni. Ha a hagymát a vágás előtt egy órára hűtőbe teszi, az alacsony hőmérséklet csökkenti az enzimaktivitást. Ezenkívül a gáz gyorsabban elpárolog, ha jól szellőzteti a konyhát, vagy ha levágja a hagymát az elszívó alatt. Itt van két recept, amelyekben a hagyma játszik a fő szerepet:
Recept hagymás chutney-hoz
Hozzávalók: 500 g vöröshagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 100 g barna cukor, 100 ml száraz vörösbor, 1 citrom leve, 1 babérlevél, 1/2 chili paprika, kakukkfű, só.
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, apró darabokra vágjuk és olívaolajon megdinszteljük. Adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Ezután vörösborral és citromlével lecsöpögtetjük. Hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet és az apróra vágott chili paprikát, és lassú tűzön kb. 20 percig pároljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval. Tipp: Ízlik sajttal, hideg sültekkel vagy pirított kenyérszeletekre.
Recept burgonya és hagyma rakotthoz
Hozzávalók: kb. 1 kg burgonya (főtt és hámozott), kb. 500 g hagyma, 200 g tejföl, 100 ml tej, 1 tojás, só, bors, köménymag, kevés vaj az ónhoz.
Elkészítés: A burgonyát szeletekre vágjuk, a hagymát meghámozzuk és karikára vágjuk. Rétegezzük felváltva a kettőt egy kivajazott rakott edénybe. Megszórjuk az egyes rétegeket köménymaggal. Keverje össze a tejszínt, a tojást és a tejet, és ízesítse sóval és borssal. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül fél órán át sütjük. Tipp: Mindenféle levélsalátához jól passzol.
A szerzőről: Danitschek Andrea élelmiszerekkel és táplálkozással foglalkozó speciális tanácsadóként dolgozik a bajor fogyasztói központban.
További hasznos információkat itt találhat az egészségre vonatkozó útmutatónkban és a táplálkozással kapcsolatos útmutatónkban.
Szeretnénk tudni, mit gondol: Az Augsburger Allgemeine ezért a Civey véleménykutató intézettel dolgozik. Itt olvashatja el, hogy miről szólnak a reprezentatív felmérések, és miért kell regisztrálnia.