Milyen hatással vannak az emulgeálószerek egészségére Elodie Beaucent
Ezekkel az barbár nevű anyagokkal, amelyeket E egyszerűsített ..., találkozunk velük az ipari termékek összetevőinek listáján. Kerülnünk kellene őket? Veszélyt jelentenek-e? ?
Mi az az emulgeálószer ?
Az emulgeálószer élelmiszer-adalékanyag. Ez egy molekula, amelynek hidrofil vége és hidro vége van
phobe. Az emulgeálószer előnye, hogy megkönnyíti a víz és az olaj keverését, hogy stabil és homogén emulziót kapjon. Az első ismert emulgeálószer valószínűleg a méhviasz, amelyet az ókori görögök kozmetikumok gyártásában használtak. A második az ételekben használt tojássárgája. Az emulgeáló élelmiszer-adalékanyagok fontos szerepet játszanak a gyártott termékek tervezésében.
Természetes emulgeálószer VS kémiai emulgeálószer
Az imént említett két emulgeálószer természetes. A leggyakoribb természetes emulgeálószer Franciaországban a lecitin (E 322), ami "tojássárgáját" jelent. A lecitin növényi vagy állati eredetű. Főleg szójababból nyerik ki, de származhat napraforgóból, repcéből vagy állati zsírból is. A földimogyoró gazdag lecitinben, csakúgy, mint a máj, a hal, a kukorica, a zab, a rizs. A lecitin süteményekben, margarinban, fagylaltban, vajban, cukorkákban és csokoládéban található. Figyelem azokra az emberekre, akik allergiásak a szójára, kockáztatják a lecitint.
Félszintetikus emulgeálószer
A félszintetikus emulgeálószer (E471) glicerinből származó szintetikus lipidekből és állati (sertés, marhahús) vagy növényi (szója, kukorica, repce) zsírokból származó természetes zsírsavakból áll. Majonéz, kenyér, aprósütemények, rágógumi, gyümölcsbevonat, lágy sütemények, tejelő desszertek félszintetikus emulgeálószereket.
Az emulgeálószereket ma már tartósítószerként tartalmazzák az ipari receptek. A gyógyszerek emulgeálószereket tartalmazhatnak.
Zsírsavalapú emulgeálószer
A zsírsavak mono- és diglicerid-észterei (E 472) káros hatással vannak az egészségre.
Természetes emulgeálószerek: A fogyasztók életminőségének javítása érdekében (pl. Lecitin)
A természetes emulgeálószerek és különösen a lecitin javítják az ételek textúráját és ízét. A lecitin felhasználható a koleszterinszint csökkentésére.
A természetes emulgeálószerek különböző betegségeket gyógyíthatnak
A tanulmányok jótékony hatást mutatnak az idegsejtekre. Ha ez az információ beigazolódik, akkor alkalmazást találhat sclerosis multiplex, bipoláris rendellenesség vagy akár Alzheimer-kór kezelésére.