Milyen juhrészekből áll Haggis EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
A juh milyen részeiből vannak haggik?
A skót különlegességek esetében a juhok feldolgozzák a gyomrot, a szívet, a tüdőt, a májat és a nyelvet. A juh gyomra képezi a külső burkolatot, amely hasonlítható a kolbász természetes burkához. A juhmájat, a nyelvet, a szívet és a tüdőt apróra vágják vagy húsdarálón átforgatják, és a töltelék szerves részét képezik. A juh vesezsír vagy faggyú is szerepel az összetevők között, a hagyma és a zabpehely mellett. A Haggist fekete borssal, reszelt szerecsendióval és buzogánnyal ízesítik.
A felkészülés türelmet és biztos ösztönöt igényel. Először a gyomrot alaposan ki kell öblíteni hideg vízzel és kifordítva. A gyomornyálka és a gyomorsav maradványait a kés penge csiszolatlan oldalával le kell kaparni. A penge éles oldalán fennáll annak a veszélye, hogy megsérül a gyomor fal, amelynek sértetlennek kell maradnia a haggik számára.
A belsőségeket húslevesben főzik a töltéshez. A légcső még mindig a tüdőhöz van kötve, főzés közben az edény szélén kell lógnia, hogy egy tálba ereszkedhessen. Miután a belsőségek megfőttek, felaprítják, ízesítik és összekeverik a többi hozzávalóval.
A tiszta juh gyomrot visszafordítjuk, és megtöltjük a keverékkel. Meg kell jegyezni, hogy a zabpehely a végső főzés során megduzzad. Annak érdekében, hogy a haggis ne törjön fel, a juh gyomra nem szabad tele lenni, de a töltelék mellett elegendő helynek kell lennie. A gyomrot konyhai zsineggel szorosan lezárják, és villával átszúrják, hogy a levegő távozhasson és ne szakadhasson fel. Végül a gyomornak legalább három órán át forrásban lévő vízben kell főznie. Tálalás előtt eltávolítják a konyhai szálat, de a haggikat csak az asztalnál vágják fel.
Számos történet, legenda, anekdoták és hagyomány övezi a skót nemzeti étel haggikat. Például minden évben, január 25-én, az úgynevezett égési vacsorára kerül sor Robert Burns skót költő születésnapja alkalmából. Dudákat játszanak, a haggikat gyertyafény szolgálja, és Burns „Haggishoz címzett” versét mondják. Amikor megszólal a „cut you wi ready kerge” sor, a haggikat karddal vagy tőrrel elvágják.