Milyen táplálkozási hozzájárulások vannak az atlétához?
1) Fehérje bevitel állóképességű sportolók számára.
1.1 Fehérjék és aminosavak lebomlása. A hosszú távú gyakorlatok alatt és után megváltozik a fehérjeszerkezetek integritása (gyökérkárosodás által okozott oxidációk, membrán mikroléziók, helyi gyulladásos reakciók), ami a fehérje lebomlását vagy elvesztését eredményezi. Az aminosavak szénláncuk oxidatív katabolizmusával energia szubsztrátként szolgálhatnak.
A plazma karbamidszintek, amelyek reprezentatívak az aminosavak oxidációjára, függetlenül attól, hogy az izmokból vagy a májból származnak-e, az aminosavak máj ureogenezissel történő eliminációjával együtt, a testmozgás időtartamával nőnek. A karbamid termelése annál is fontosabb, mivel az izmok glikogénkészletei alacsonyabbak a gyakorlat elején, ami az aminosavak fokozott oxidációját tükrözi. Zsírsavakhoz adják, növelik és csökkentik a glükózt. A fehérjék és az aminosavak részvétele az izomenergiában 5 és 15% között mozoghat, nőhet a testmozgás időtartamával és csökken az izomglikogén készlet.
A kontraktilis fehérjék lebomlásának jelzője, a 3-metil-hisztidin plazma- és vizeletszintjének növekedése, különösen edzés után, a szarkoplazmatikus fehérjék fokozott katabolizmusát mutatja az edzés során.
A kreatin-kináz és más izom eredetű enzimek megnövekedett plazmaaktivitása a testmozgás alatt és után a szarkolémma permeabilitásának zavaráról tanúskodik, és az izom elvesztette az aktív fehérjéket. Ezek az elváltozások biokémiai eredetűek, a membránfehérjék lebomlása az oxidáló szabadgyökök képződése miatt, és mechanikai eredetűek, az izomrostok mikrorepedései a mechanikai igénybevételek következtében, amelyek intracelluláris elemek szivárgását eredményezik, beleértve a fokozott katabolizmussal rendelkező fehérjéket is; ez különösen fontos az excentrikus gyakorlatok, az izmok összehúzódása és az elhúzódás (lefelé futás, súlyzós edzés izomfeszítéssel), az alkalmazott markertől függően különböző késésekkel.
A hosszú távú testmozgás során tapasztalt megnövekedett fehérjebontás 3–16 hétig az izomfunkció csökkenésével járhat; legjobb esetben meg kell akadályozni. A lebomlott fehérjéket ki kell cserélni: ezért a fehérjeszükséglet annyira megnő.
Következetesen a testmozgás proteinuria figyelhető meg, leggyakrabban fiziológiai és csekély jelentőségű.
1.2 Fehérjeszintézis.
A stabil izotópokkal jelölt kis mennyiségű nyomjelző aminosav infúziójának technikájával tanulmányozva, mérsékelten csökken a testmozgás során. Amint abbahagyják, az inzulinémia arányában növekszik. Ez, az edzés közbeni csökkenés után, a vége után gyorsan visszatér a kiindulási értékekhez, majd meghaladja azokat, a lebomlott fehérjék, valamint a glikogén-tartalékok újraszintézisének legkedvezőbb pillanatát. A proteoszintézis növekedése több napig folytatódhat. Ez a fehérje, a víz, a szénhidrátok (amelyek energiát biztosítanak az aminosavak fehérjékbe történő beépítéséhez) és a különböző mikroelemek étrendi bevitelétől függenek, amelyet a közös étrend biztosít.
1.3 Nitrogénmérleg és fehérjeszükséglet.
Az igényeket a nitrogénmérleg, az étkezési fehérjebevitel és az összes nitrogéntartalmú anyagnak a húgyutakon, a székleten és az izzadtságon keresztüli eliminációjának tanulmányozása alapján lehet felmérni. Ez az átfogó értékelés alkalmas az állóképességű sportoló igényeinek meghatározására, bár az áramlás vagy más funkcionális kritériumok tanulmányozása lehetővé tenné annak pontosítását, hogy miként lehet beavatkozni ezekbe az igényekbe, majd kielégíteni azokat.
Amikor az ülő emberek kiegyensúlyozott energiamérleggel edzésprogramot indítanak, nitrogénmérlegük, amelyet korábban testtömeg-kilogrammonként és naponta 1 gramm fehérjebevitellel egyensúlyoztak, körülbelül 2 hétig átmenetileg negatív, a legsérülékenyebbek károsodása miatt izomrostok. Ha a fehérjebevitel magas, 1,5 g/kg/nap, a nitrogén egyensúly kiegyensúlyozott.
Hasonlóképpen, azonos mennyiségű munka esetén a fehérjeszükséglet nagyobb lesz, ha a gyakorlatok intenzívebbek, vagy különc fázisokat tartalmaznak, amelyek szigorúbbak az izomrostokra. Az energiafogyasztás szükségleteinek kielégítésére és az izomglikogén-tartalékok kiadásának feltöltésére elegendő szénhidrátbevitel (fogyás célkitűzés) esetén a nitrogén egyensúlyt nehezebb egyensúlyba hozni, és növelni kell a fehérje bevitelt. De ezt a karbamid termelésének megnövekedése kíséri, azzal a hátránnyal, hogy nagyobb a máj- és vesefunkció megterhelése. Éppen ellenkezőleg, magas szénhidrátfogyasztás esetén a fehérjeszükséglet látszólag alacsonyabb, de úgy tűnik, hogy az esszenciális aminosavigény megmarad. Ezért az ajánlott fehérjebevitelt - a kóros állapoton kívül - be kell tartani.
Az étkezési magatartás vizsgálatok, az élelmiszer-mérlegekkel kérdőívek segítségével kimutatták, hogy a fehérjék aránya az AETQ-ban megnő egy nagyon hosszú versenyt (100 km) követő héten, az AETQ 14% -áról (korábban spontán) 100kcal/d körüli mértékben, azaz 1,5-ről 2 g/kg/napra nőtt.
Ezenkívül az ilyen tesztek eredményeként megjelenik a fehérjék specifikus étvágya; a fehérjék jelentős mennyiségben (1 g/kg) történő bevitele kielégítésére nem volt káros hatása az alkalmazott markerekre (karbamid, húgysav). A biatlonisták csoportjában, ha a fehérjéket szabadon választják, a nitrogénmérleg egyensúlyban van vagy pozitív 2,7–3,1 g/kg/nap bevitel mellett, magas vizelet-nitrogénveszteség mellett. Ha a bevitt fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, akkor elegendő a 2,2–2,6 g/kg/nap bevitel.