Milyen típusú lisztek különösen egészségesek?
Stuttgart - A rozs mellett Németországban a búzaliszt a leggyakrabban használt liszt. Ennek jó oka van, mert a búzaliszt különösen alkalmas sütésre. Körülbelül kétharmaddal kevesebb vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű liszt. Amivel eljuthatunk a kérdéshez: Melyik liszt különösen egészséges?
A liszt fontos élelmiszer. Megtalálható kenyérben, tésztában, palacsintában, pizzatésztában és sok más ételben. Ha maga szeretne kenyeret vagy süteményt sütni, akkor általában „405 típusú búzalisztet” használ. A teljes kiőrlésű lisztnek viszont nincs megnevezése. De miről is szól pontosan a liszt címkézése? Milyen típusú gabonafélék vannak - és melyik liszt különösen egészséges?
A liszt típusa és jelentése
A búzaliszt nem csak búzaliszt. Kereskedelemben a következő különböző típusmegjelölésekkel kapható: 405, 550, 812, 1050 és 1600. A liszt típusa tükrözi az őrlés mértékét és jelzi, hogy hány milligramm ásványi anyag található 100 g lisztben. Például a 405-ös típusú liszt átlagosan 405 mg ásványi anyagot tartalmaz 100 g lisztben. Az 1600-as típusú lisztben csaknem négyszer annyi az értékes összetevő.
Ez azt jelenti: minél magasabb az őrlés foka, annál nagyobb a típusok száma, és sötétebb és ásványianyag-gazdagabb a liszt. Minél alacsonyabb az őrlés mértéke, annál alacsonyabb a típusszám, annál világosabb a liszt és annál alacsonyabb a rost, vitaminok, ásványi anyagok és növényi fehérje mennyisége. A teljes kiőrlésű liszt különösen egészséges
Elvileg a sokféle lisztfajta különösen egészséges. Azonban a teljes kiőrlésű liszt - függetlenül attól, hogy búzából, rozsból vagy tönkölyből készült-e - tartalmaz a legtöbb egészséges összetevőt. Mivel a teljes kiőrlésű liszt előállításához alapvetően a gabona összes alkotóelemét, azaz a könnyű lisztmagot, a palántát és a héjat használják. A teljes kiőrlésű liszt tehát egészségi szempontból a legértékesebb liszt.
A teljes kiőrlésű lisztnek számos más egészségügyi előnye is van. Magas rosttartalmú, hosszabb ideig teli marad, serkenti az emésztést, jótékony hatással van a vércukorszintre, és még a fogyásban is segít. Ezenkívül a teljes kiőrlésű termékek - különösen a teljes rozslisztből készült termékek, amelyek minden gabonából a legtöbb rostot és B-vitamint tartalmazzák - megakadályozhatják a vastagbélrákot, a cukorbetegséget és az artériák megkeményedését.
Összehasonlításképpen: négy szelet teljes kiőrlésű kenyér 15 g rostot tartalmaz, ugyanennyi megtalálható kb. Hét szelet teljes kiőrlésű pirítósban, 20 szelet pirított kenyérben vagy 15 kifliben! Ezen felül négy szelet teljes kiőrlésű kenyér alig tartalmaz 340 kalóriát és 1,7 g zsírt. 15 kifli viszont 3050 kalóriát és 200 g zsírt biztosít.
De ha egészségesen szeretnél enni, akkor nem kell a könnyű 405 lisztet válogatni. Mivel a lisztmag, amelyből a könnyű liszteket készítik, értékes ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezenkívül a könnyű búzaliszt jó sütési tulajdonságai miatt az univerzális liszt marad a háztartás számára.
Liszt típusok összehasonlításban: különbségek, tulajdonságok és felhasználás
Búza, rozs vagy tönköly? A lisztek változatossága vásárláskor nagyszerű. Nem minden típusú liszt és típusszám egyformán alkalmas sütésre. Gyors áttekintés a különféle lisztfajtákról és azok konyhai felhasználásáról.
Búzaliszt: univerzális liszt a konyhában
búzaliszt Típus 405 ideális sütemények, kekszek és fehér kenyér készítéséhez, és nagy megkötőképességének köszönhetően különösen jó szószok sűrítésére.
550-es típus állaga szempontjából kissé „praktikusabb” és ideális házi tésztához, rétes tésztához, pizzatésztához vagy élesztős süteményekhez.
812, 1050 és 1600 típus: Sötét színük és erős ízük miatt a lisztek jól használhatók kiadós kenyerek készítéséhez.
Teljes kiörlésű liszt: Nem alkalmas minden típusú süteményhez. Teljes kiőrlésű búzaliszttel például a kiadós tésztákból valamivel erősebb süteményeket, kenyeret, zsemlét vagy pizzát készítenek.
A rozsliszt sok rostot ad
Az összes gabona közül a rozs tartalmazza a legtöbb rostot és B-vitamint. Gazdag másodlagos növényi anyagokban is (polifenolok és úgynevezett arabinoxilánok).
815 típus a kereskedelemben kapható legkönnyebb típusú rozsliszt. Süthet belőle könnyű rozskenyeret és vegyes rozskenyeret. A fehér kenyérrel ellentétben intenzív, erős ízük van.
Típus 997 és 1150 gyakran használják a búza kenyér adalékaként és kevert kenyerek előállításához. Más finom, fűszeres pékáruk kiegészítéseként is használható.
Teljes kiőrlésű rozsliszt elsősorban erős teljes kiőrlésű rozskenyér és fekete kenyér előállítására használják.
Tönkölyliszt: Különösen könnyen emészthető
A tönköly a mai búza archetípusa, nagyon finom és enyhén diós aromájú. Kicsit több glutént tartalmaz, mint a búza, és a 630-as típusmal kezdődik.
630-as típus enyhe lisztnek felel meg (pl. 405-ös típusú búzaliszt), és kiváló sütési tulajdonságai jellemzik. Mindenféle süteményhez, kenyérhez és kekszhez alkalmas.
Tönkölyliszt a 812-es és 1050-es típus kissé kiadósabb és ízletesebb. Nagyon alkalmasak sütésre.
Tipp: A teljes kiőrlésűre való átálláskor célszerű teljes kiőrlésű tönköly kenyeret használni. A teljes kiőrlésű tönkölylisztet különösen könnyű megemészteni, és a „teljes kiőrlésű kezdők” általában nagyon jól tolerálják. Ezenkívül a tönkölyből készült pékáruk ideálisak azok számára, akiknek gyomra érzékeny a búzára (például búzaallergiás). Ennek az az oka, hogy a tönkölynek más a fehérje összetétele, mint a búzának.
Gluténmentes lisztek
Fontos: Ez azonban nem vonatkozik azokra az emberekre, akik glutén intoleranciában (celiakia) szenvednek. Mivel a tönköly glutént tartalmaz, és ezért semmiképpen sem alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek. Gluténmentes lisztként kenyérsütésre alkalmas az amarant, a hajdina, a quinoa, a burgonya vagy a kukorica lisztje.