Milz-Alfred szakács csirkemájnyárs

Spiedini di fegatini di pollo. Emilia-Romagna étel.

szakács

összetevők

250 g Csirkemáj (főnév)
100 ml Marsala
6 szelet/n Pancetta, vagy szalonna
3 szelet/n pirítós
200 g Hegyes paprika, vagy normál paprika
100 g Gomba (ha van ilyen, használjon vargányát)
2 Hagyma (főnév)
6. zsályalevelek
20 g vaj
3 evőkanál Hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj
n. B. só, bors
2 Babérlevelek
2 evőkanál Zsemlemorzsa

készítmény

Szüksége van 6 fa nyársra.

Tisztítsa meg a csirkemájokat, alaposan mossa le és engedje lefolyni. 12 részre vágjuk. Tegyük egy tálba és pácoljuk 100 ml Marsalával 1 órán át.

Felezd meg a szalonnaszeleteket. Vágja a kenyérszeleteket 4 részre. Tisztítsa meg a hegyes paprikát, hosszában vágja félbe, és vágjon ki 12 darabot, 4-4 cm nagyságú darabokat. Távolítsuk el a szárakat a gombákról, és vágjuk a gombakupakokat 12 szeletre. A hagymát felezzük hosszában, vágjuk le felül és alul, és szerezzünk belőlük 12 félgömb alakú hüvelyt. Felezzen 6 zsályalevelet.

Távolítsa el a májdarabokat a pácból. Egy serpenyőben felmelegítünk 20 g vajat és 1 evőkanál olívaolajat, és 3 percig pirítjuk a csirkemájt. Vigyázat: erősen fröccsen. Sózzuk, borsozzuk, kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk.

Adjunk hozzá hagymát, paprikát, gombát és 2 babérlevelet a serpenyőbe, és közepes lángon lezárt fedővel 5 percig pirítsuk. Sózzuk, borsozzuk és hébe-hóba keverjük. Távolítsa el a serpenyő tartalmát, és a Marsala pácléval mossa le a húsállományt. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

Helyezzen fél zsályalevelet minden darab csirkemájra, és tekerje be a szalonna egyik oldalát. Helyezze a csirkemájat, pirítóst, gombát, hagymát és paprikát felváltva 6 nyársra. Terítsen 2 evőkanál zsemlemorzsát egy lapos tányérra. A nyársakat először a mártásban, majd a zsemlemorzsában fordítsa meg.

Kenjen 2 evőkanál olajat sütőálló edénybe, és tegye bele a nyársakat. 200 fokos sütőben kb 15 percig sütjük. 5 perccel a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a maradék húskészletet a szélére. Ha nincs elég sült készlet, adjon hozzá még egy kis Marsala-t.

Szobahőmérsékleten antipasti formában is tálalható.