Minden a fokhagymáról a konyhában
Fokhagyma a konyhában
A fokhagyma egy hagymás zöldségnövény, amely körülbelül egy tucat szegfűszegből (szegfűszegből) áll, amelyek közös boríték alatt gyűlnek össze.
A friss vagy szárított fokhagymát színük (fehér, rózsaszín, lila) és illatuk intenzitása szerint különböztetik meg.
Mindenki ismeri a fokhagyma illatát. A fűszerként használt fokhagyma nagyon erős és fűszeres ízű, különösen a kénvegyületek miatt.
A fokhagymát ehetjük nyersen is, de általában előzetes hámozással vagy anélkül főzzük.
A fokhagymát többféle módon lehet használni, egészben, kés pengéjével vagy villával összetörve, kés hátával megütve, vagy turmixgépben aprítva.
Sok ételben használják, különösen aioliban, rouille-ban, bouillabaisse-ban, sajtfondüben, fokhagymás tésztában, fokhagymalevesben, túróban.
A provence-i konyha fokhagymára épül.
Fokhagyma története
A fokhagymát több mint 5000 éve használják, különösen Egyiptomban, ahol agyag fokhagymagerezdeket találtak Kr.e. 3750-től. J.C.
Herodotus jelentése szerint az emberiség történetében az első társadalmi konfliktust a fokhagyma adagja okozta, amelyet az egyiptomi dolgozók eltávolítottak a Heopsz piramisból.
| FOKHAGYMA | |
| Tudományos név | Allium sativum |
| Vetés | Januártól áprilisig |
| Aratás | Májustól szeptemberig |
| Termesztett fajták | > 25 |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 5,81 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 21,2 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 0,34 g |
| Energiafelvétel (100 g-onként) | ≈ 120 kcal vagy ≈ 503 kJ |
| Megőrzés | 6 hónap |
| Fagyasztó | Igen |
| Kilónkénti ár (ömlesztve) | 6. 6,75 € |
| Kilónkénti ár (bio) | ≈ 16,5 € |
| Egy fej fokhagyma súlya | ≈ 100 g |
| A hulladék százalékos aránya | ≈ 10% |
| Babafogyasztás | 8 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ 25 millió tonna évente |
Hogyan válasszuk a fokhagymát ?
Nagyon egyszerű kiválasztani a fokhagymát. A fokhagyma fejének jól duzzadtnak, szilárdnak és a szegfűszegből kiálló kis zöld hajtások nélkül kell lennie.
A szárított fokhagyma megfelelő tárolás esetén 6 hónapig száraz, szellőző és fagymentes helyen marad. Időnként ellenőrizze, hogy nincsenek-e penész vagy lágyuló hüvelyek.
A friss fokhagymát csak néhány napig lehet a hűtőszekrény zöldségfiókjában tartani.
Hogyan készítsünk fokhagymát ?
Távolítsa el a száraz leveleket, a sarokot és a gyökereket, majd válassza le a szegfűszeget (hüvelyeket) az izzóról, szorosan nyomja meg a tenyerével.