Minden a füstölt lazac gyártásával, választékával, minőségével és címkéjével kapcsolatban

Egy bizonyos luxus szimbóluma, a füstölt lazac ennek ellenére nagyon megfizethető, éppúgy, mint a fehér sonka. Különösen Észak-Amerikában és Európában fogyasztják, ahol Franciaország a fő fogyasztó.

Gyártási titkok

Akár vad, akár tenyésztett, kifogott lazac nem fagyhat le, különben a hús kiszárad. A filékre vágott halakat ezután több órán át szárazon sózzák, hogy a szép narancssárga szín és a szilárd állag megmaradjon. A sótartalmat is korlátozza. Vízzel történő öblítés után füstöljük, leggyakrabban hideg, bükk- vagy tölgyfával 7–8 órán át: a filét az égő fa füstjének teszik ki.

Dohányzás után a lazac készen áll a piacra dobásra. Ezután többféle formában található meg: egész filé, szeletelt filé, több szeletből álló étkezési tányér, füstölt lazac hátulja.

A megfelelő füstölt lazac kiválasztása

Ahhoz, hogy kiváló ízű termékeket élvezhessen, különösen ellenőrizni kell, hogy a zsírtartalom 10 és 17% között van-e. Vizuálisan ellenőrizze, hogy a filé nem mutat-e barna izmot. Ami a sót illeti, nem haladhatja meg a 3 g-ot 100 g húsra számítva.

---