Minden a hüvelyesekről, lencsékről, csicseriborsóról, borsóról, szójababról, kesudióról, földimogyoróról - SfatFarma
SfatFarma - Az Ön online gyógyszerésze
Minden a hüvelyesekről: bab, lencse, csicseriborsó, borsó, szójabab, kesudió, földimogyoró
Bár sok zöldség előnyös, ha nyersen fogyasztjuk, vannak olyanok, mint a hüvelyesek, amelyeknek összehasonlíthatatlanul nagyobb hasznára válunk, ha főzünk. De nem azelőtt, hogy engedélyeznék számukra bizonyos előzetes szakaszokat, ahogy az emberek csak néhány évtizeddel ezelőtt tették meg.
Hagyományosan a hüvelyeseket nagy gondossággal készítették, hosszú ideig vízben hagyták őket (egyes esetekben csak vízben, máskor olyan vízben, amelyhez savas anyagot adtak), a víz forrás közben változik, az összes felhalmozódó hab óvatosan levette a tetejét, és meghámozott néhányat.
Ily módon teljesen emészthetővé válnak, a fitinsavat és az enzimgátlókat semlegesítik, a nehezen emészthető cukrokat lebontják. Úgy tűnik, hogy a fava bab minden olyan anyagot tartalmaz, amelyet még hidratálás, erjesztés vagy csírázás útján is nehéz semlegesíteni, ami egyfajta vérszegénységhez vezethet hajlamos embereknél.
Megfelelően elkészítve a hüvelyesek értékes ásványi anyagokat és B. vitaminokat kapnak, valójában úgy tűnik, hogy rákellenes tulajdonságokkal is rendelkeznek. Tartalmaznak mind Omega 3 zsírsavakat, különösen lencsét, foltos babot (angolul pinto bab), vesebabot (angolul bab bab) és Omega 6 zsírsavat (csicseriborsó). A magasabb Omega 3-tartalmúak fogyasztása gyakrabban történik, mint a nagyon magas Omega 6-tartalmúak fogyasztása (az ideális Omega 3: 6 arány 1: 1 és 1: 4 között van).
Egyes hüvelyesek toleránsabbak és rövidebb főzési idővel elégedettek, másokat, például a szójababot, csak a hosszú erjedésig fogyasztanak.
Vegyük sorra, és nézzük meg, hogyan érdemes főzni őket, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki a tápanyagok mindegyikéből:
Az egyszerű hidratálást és/vagy könnyű fermentációt igénylő hüvelyesek:
- fekete bab (Omega 3: 6 * arányban 1: 1,2);
- vesebab (1,6: 1 Omega 3: 6 * arányban);
- pinto bab (Omega 3: 6 * arányban 1,4: 1);
- fehérbab (Omega 3: 6 * arányban 1: 1,2);
- fekete szemű borsó (nem találtam meg az Omega 3: 6 arányt, de valószínűleg hasonló a fentiekhez).
Fekete bab esetében 1 csészéhez (226 g) adjon hozzá 2 evőkanál citromlevet, majd langyos vízzel fedje le. A fenti összes hüvelyeseket csak víz borítja. Mérettől függően 12-24 órán át meleg helyen hagyják őket. Dobja ki a vizet, amelyben tartózkodtak, alaposan öblítse le, majd takarja le tiszta vízzel. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, fordítsuk alacsonyra a hőt és pároljuk 4-8 órán át. Adjon hozzá még vizet, ha leesik.
- csicseriborsó (Omega 3: 6 * arány 1:26).
A csicseriborsót langyos vízzel lefedjük, amelyhez citromlevet adunk (1 evőkanál - 2 evőkanál nyers csicseriborsót - 226 g). Hagyja 24 órán át melegedni. Dobja el a vizet, amelyben erjedt, jól öblítse le, majd hámozza meg. Tegyük egy edénybe, fedjük le vízzel és forraljuk fel. Távolítsa el az összes habot, majd párolja alacsony hőmérsékleten (fedett) 6 órán át (vagy amíg a szemek nagyon puhák nem lesznek).
Az ilyen hüvelyesek nagyon jól passzolnak a savanyú ételekhez, például az erjesztett zöldségekhez; jól illik olyan fűszerekhez, mint a kurkuma, a kömény vagy a gyógynövények, például a kakukkfű. Adhatunk salátákhoz, ahol a hagyma kiválóan kiegészíti őket.
Engedelmes hüvelyesek: - lencse (Omega 3: 6 * arányban 1: 3).
Bár a lencse hidratálást és könnyű erjedést is igényel, a főzési idő sokkal rövidebb. Fedjük le langyos vízzel, adjunk hozzá citromlevet (1 evőkanál citromlé 1 csészéhez - 226 g - nyers lencse), és hagyjuk melegebb helyen 7 órán át. Alaposan öblítse le, adjon hozzá tiszta vizet, forralja fel, távolítsa el a habot, majd fedetlenül hagyja körülbelül egy órán át forralni. Időnként keverje meg, hogy ne tapadjon a serpenyőbe.
- borsó (Omega 3: 6 * arányban 1: 4,3).
Friss vagy fagyasztott borsót adunk sós vízhez forrásponton. Hagyja csak néhány percig forralni, amíg kissé meg nem puhul. Lecsepegtetjük és igény szerint tálaljuk.
- mung babcsíra (főzve, Omega 3: 6 aránya kb. 1: 2,6).
Ezeknek az enzimekben különösen gazdag hajtásoknak nagyon frisseknek kell lenniük, amikor fogyasztjuk őket. Szitán alaposan öblítse le, majd 1-2 percig párolja, amíg kissé meg nem puhul. Ezáltal az enzimek érintetlenek maradnak. Remekül passzolok szójaszószhoz.
Hosszú erjesztést igénylő hüvelyesek:
- A szójabab csak akkor szabadul meg a fitinsavtól és az enzimgátlóktól, ha hosszú ideig erjedt. Az ázsiaiak főleg olyan termékeket használnak, mint a szójaszósz, a miso, a tempeh és a natto. Az olyan termékek, mint a tofu, a szójatej és más szójatermékek, amelyek nem mentek keresztül az erjedési folyamaton, súlyos emésztési problémákhoz vezethetnek, csökkenthetik a fehérje emésztését és krónikus hiányosságokhoz vezethetnek. Magas hőmérsékleten a szója zsírsavak avasodnak, annyira mérgezőek.
A hüvelyesek rágása:
A kesudió és a földimogyoró (mindkettő rendkívül magas Omega 6 tartalommal rendelkezik; a nyers földimogyoróban például több mint 5000-szer több Omega 6 van, mint az Omega 3-ban) szintén a hüvelyesek része, de azok között, amelyeket ritkábban kell fogyasztani.
A kesudió a külső héj és a belső héj között mérgező anyagot tartalmaz, amely a külső héj megtörésével és a dió 175 ° C-os hőmérsékleten történő sütésével kerülhető el, majd a belső héj megtörik és újra megsül (tehát a dió a kereskedelmi kesudió nem nyers!). Az emészthetőség érdekében ajánlott sós vízben hidratálni (6 órán át), majd 90-120 ° C-on sütni (az enzimek egyébként is elpusztultak), amíg teljesen meg nem száradnak. 1 csésze kesudióhoz adjunk 1/2 -1 evőkanál sót. Szárítás után tárolja szorosan lezárt edényben.
A földimogyoró a kesudióhoz hasonlóan készül. 1 csésze földimogyoróhoz (lehetőleg tisztított) adjunk hozzá 1/2 -1 teáskanál sót, fedjük le vízzel, és hagyjuk 7-12 órán át melegedni. Öblítse le és szárítsa maximum 65 Celsius fokon 12-24 órán át, amíg nagyon ropogós lesz. Szorosan lezárt edényben tárolandó.
Van néhány más típusú hüvelyes, amelyek hazánkban nem találhatók, például a lima bab, de nem adok részleteket a következőkről:.
Hasonló bejegyzés, amelyben a fő téma az álterületek, itt olvasható.