Minden a spárgáról válassza ki, főzze meg, tárolja

Hogyan kell spárgát főzni, megőrizni, mely évszakokban kell megkóstolni az optimális ízt. fedezze fel ennek a finom zöldségnek a titkait.

spárgáról

  • Előzmények és jellemzők
  • Legjobb évad
  • Táplálkozási információk
  • Válassza ki a spárgáját
  • Megőrzés
  • Spárga főzése

Évelő zöldségnövény, spárgát termesztenek hajtásaiért vagy lándzsáért, amelyek föld alatti szárból emelkednek ki és rügyben végződnek.

A spárga története és jellemzői

Az egyiptomiak által ismert (amint azt az ókori freskók bizonyítják), a rómaiak nagyra értékelik, a középkorban kissé megfeledkeztek róla. Csak a 17. században kezdték termeszteni a spárgát Franciaországban. XIV. Lajos nagyon szerette ezt a zöldséget, amelyet Jean de la Quintinie agronómus látott el decembertől.

A 19. század elejéig csak a leggazdagabbak engedhették meg maguknak ezt a kifinomult és drága zöldséget. Kultúrája ezután elterjedt a párizsi régióban, majd az 1870-es években a Loire-völgyben, végül Dél-Franciaországot hódította meg.

Március elejétől június végéig megkülönböztetünk háromféle spárga:

  • A fehér: betakarítják, amint a talajból előkerül, Elzászban, Belgiumban termesztik, és Észak-Afrikából importálják; nagy és puha, nincs sok íze.
  • Ibolya: betakarítva, amikor néhány centiméterrel előbbre került, Aquitaine-ból, Charentes-ból, Loire-ből származik, de Olaszországból is származik; finom és nagyon gyümölcsös.
  • A zöld: amikor körülbelül tizenöt centiméteres, a Rhône-ból (Lauris) származik; mind közül a legfinomabb.

Vannak vad, vékony és zöld spárgák is, kissé keserűek, de nagyon jók.
Évente mintegy 250 000 tonna spárga termelődik Európában, ebből 23 000 Franciaországban. Legkorábban a Les Sables des Landes spárgája élvezheti az OFJ, oltalom alatt álló földrajzi jelzés előnyeit.

Mikor kell spárgát enni

A spárgát június elején lehet kóstolni: ez különösen az áprilisi és májusi spárgakóstolás főszezonja.

Spárga kalória és táplálkozási tények

Összeállítva: 92% víz és csak hozni 25 kcal/100 g, a spárga a tavaszi étrend legjobb szövetségese, feltéve persze, hogy nem használja túl a kísérő mártást! A spárga hatékonyan részt vesz a test eliminációs funkcióiban: rostjaiban segítség a jó bélműködésben és vizelethajtó vegyületei megkönnyítik a vesemunkát. A spárga nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és nyomelemeket. A kálium mellett, amely a növények többségéhez hasonlóan a tetején jelenik meg (270 mg/100 g), a spárgának érdekes kalciumszintje van (20 mg), magnézium (12 mg) és vas (1,1 mg). Ezenkívül a különösen alacsony nátriumszint ideális zöldséggé teszi a magas vérnyomás elleni küzdelmet. .