Minden, ami a bárányt illeti, válassza ki, tárolja, főzze meg
Hogyan főzzünk bárányt, hogy megőrizzük, mely évszakokban kóstoljuk meg az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom húsnak minden titkát.
A petesejt család tagja, a bárány a juhok kölyke. Függetlenül attól, hogy férfi vagy nő, nem lehet 300 napnál régebbi, hogy megfeleljen a nevének.
A bárány története és jellemzői
Háromféle bárány létezik:
- A bárány, vagy szoptató bárány. Körülbelül 10 kilót nyom le anyja tejéből elválasztva, születése után 30–40 nappal. Kizárólag tejjel táplálva húsa ezért nagyon fehér, lágy és kissé édeskés.
- Hentes bárány, vagy fehér bárány. Vágásakor 70–150 napig érlelt, súlya közel 25 kiló. A Franciaországban értékesített bárányok túlnyomó részét képviseli, különösen decembertől júniusig. Fehér húsa ugyanolyan gyengéd, mint a bárányé, íze kissé hangsúlyosabb.
- A szürke legelő bárány, vagy pörkölt. Érettségének utolsó szakaszában (6–9 hónap, 35 kg) a bárány húsa halványpiros, és a legelőkön töltött hónapok után már nem fehér. Szeptembertől decemberig értékesítve ez a hús sokkal erősebb ízű, mint a többi.
A bárányokat még meg tudjuk különböztetni Piros cimke mint a Bourbonnais (Allier) vagy a híres bárány elősós Mont Saint-Micheltől. Ez utóbbi, a víz szélén megemelkedve, sóban és jódban gazdag füvekkel és algákkal táplálkozik, amelyek húsának valóban figyelemre méltó ízt adnak.
A többi fő báránytenyésztési terület:Ardeche, a Sok vagy a Pireneusok, amelyben a produkciók évesek vagy szezonálisak lehetnek az állat fajtájától függően.
Körülbelül 13 000 évvel ezelőtt az első juhtenyésztéseket, tehát a bárányokat, a Közel-Keleten találjuk meg. Nagyon értékelik húsáért, tejéért, gyapjúért és bárányáért a vallást is.
A húsvéti bárány fogyasztása valóban megtalálható mind a zsidó, mind a keresztény vallásban. Keresztény vallás, amelyben Krisztust és feltámadását szimbolizálja.
Mikor enni bárányt
A bárányt május és június hónapokban enni fogyasztják,; ez a báránykóstolás csúcsszezonja márciusban és áprilisban.
Bárány kalóriái és táplálkozási tényei
A statisztikák pánikolása nélkül a bárány a inkább zsíros hús. 250 kcal és 100 g húsra jutó 20 g lipidje nem teszi különösebben alkalmassá drakonikus étrendre, távol tőle.
Mindennek ellenére semmi sem akadályozza meg ezeknek a hozzájárulásoknak azáltal, hogy többé-kevésbé zsírban gazdag darabokat választanak, például lábat vagy állványt, lényegesen kevesebbet, mint a váll. Jobb az olyan fiatal bárányokat is előnyben részesíteni, akiknek hízási ideje valójában rövidebb, mint az idősebbeké. A nagyon jól látható bárányzsír eltávolítása szintén nagyon egyszerű.