Minden, ami a borsot illeti, válassza ki, tárolja, főzze meg
Hogyan kell főzni a borsot, megőrizni, mely évszakokban kell megkóstolni az optimális ízt. fedezze fel ennek a finom fűszernek minden titkát.
- Előzmények és jellemzők
- Legjobb évad
- Táplálkozási információk
- Válassza ki a borsot
- Megőrzés
- Főzzük meg a borsot
Bogyó Indiában őshonos növényből, pontosabban a Malabar partvidékről, borsnak hívják, a bors a család családjába tartozik piperaceae és klaszterek formájában fordul elő. Körülbelül hét évbe telik, amíg a liana megtermeli az első bogyóit.
A bors története és jellemzői
A fűszerek közül a bors kétségtelenül a leggyakoribb. Univerzális, használata is olyan távoli, hogy megjelenését nem nehéz, de lehetetlen is dátumozni. Feltételezzük, hogy a Kína és India már régóta használják, amikor Kr. e. 330-ban., Nagy Sándor visszahozza néhány ázsiai expedícióját. Később a rómaiak gyorsan elfogadták, először a borókával összekeverve bizonyos szegény ételek fűszerezésére, vagy éppen ellenkezőleg, a fácánhús ízének elfedésére.
De nem csak egy fűszer, a bors, mint a só, sokáig volt a pénzváltás nagyon keresett.
Amikor I. Alaric, a vizigótok királya 410-ben kifosztotta Róma városát, gondot fordított arra, hogy óriási zsákmányán kívül 5000 font borsot vigyen magával. Abban az időben a fűszert nagyon gyakran használták jutalomként megérdemelt katonáknak, Rómából vagy máshonnan.
Nál nél Középkorú, bár a paprika elterjedtebb, még mindig ritka, és mindenekelőtt drága. Ha nem tartozik közvetlenül egy adó - például a só és sóadója - hatálya alá, néha elég értékes alkupozíciónak számít adósságok és adók megfizetéséhez. A bors akkora értékessé teszi az nyilvánvalóan a nagy távolságokat, amelyeket meg kell tennie annak megszerzése érdekében. Csakúgy, mint az arany, a fűszerek és a bors, a távoli expedícióik egyik fő célkitűzése a gyakori utazók - például Kolumbusz Kristóf vagy Vasco da Gama - számára.
Végül, amint más fűszerek elveszítik népszerűségüket, a bors megerősödik, és határozottan és gyorsan a világ összes konyhájának alapvető fűszerévé válik.
Franciaországban a bors helyét a jól megnevezettek erősítik Pierre Pepper. Nál nél XVIII században ez a Fort-de-France kormányzó úgy döntött, hogy beteszi két centjét, borsnövényeket ültetve a Bourbon-szigetre (ma Réunion), míg addig csak Dél-Ázsiában találtak ilyeneket. A termesztési helyek ezen diverzifikálásának köszönhető, hogy a bors egyre ritkábban fordul elő, ára végül csökken.
Jelenleg, bár a borsot Brazíliában vagy Madagaszkáron termesztik, főleg Ázsia felelős a bolygó ellátásáért. Pontosabban, India, Vietnam, Indonézia és Malajzia a fő termelők.
A neve, Piper nigrum, A szanszkrit Pippali az egyetlen gabona, amelyet hivatalosan borsnak lehet nevezni Franciaországban. A többi fajtának meg kell adnia eredetét, ízminősítőjét vagy fizikai sajátosságait, például a "hosszú paprika" -t.